Ruokamatkailijan Split, osa 2

 

Huomasin että keväällä matkustamisessa oli ruoan kannalta erinomainen etu, uuden sesongin kasvikset! Pastat olivat ihanan raikkaita, sillä niihin oli käytetty satokautta hyväksi. Ensimmäisellä lounaalla Kroatiassa söin pastan, jossa oli oliiviöljykastikkeessa kesäkurpitsaa ohuina paloina, katkarapuja, oliiveja ja yrttejä. Päälle vain parmesaania ja kylmää hapokasta valkoviiniä.. nam! Ai niin ja ruoan nautiskelu terassilla auringon paistaessa, ihanaa 😊

Eräänä aamuna haimme aamupalaa Green marketilta eli vanhan kaupungin viereiseltä torilta. Paikalla oli paljon vihanneskauppiaita, mutta suurimmalla osalla ei ollut paljon myytävää eli tarjolla oli todella pienkasvimaiden päivän sato. Luin jo aiemmin että Kroatiassa käytännössä kaikki on luomua. Silmiin pisti monella pöydällä olevat niput pitkiä ja ohuita kasviksia. Ne paljastuivat villiparsaksi, jonka satokausi näytti olevan parhaimmillaan. Sitä oli ehdottomasti päästävä maistamaan!

Löysimme myöhemmin ravintolan, jossa villiparsapasta ilmakuivatun kinkun kera olikin päivän annoksena. Minulle siis sellainen ja mieheni päätyi crni rizotiin eli mustaan risottoon, joka on myös alueen erikoisuus. Pasta-annokseni oli hyvin kotoisa, mutta yllättävästi villiparsan nuput olivat aika kitkeriä, eivät niinkään herkkupaloja kuten normaalissa parsassa. Musta risotto sisälsi kalaa ja kalmaria ja se aateloitiin vielä lorauksella balsamikoa paikalliseen tapaan.

Jos osa 1 jäi lukematta, se löytyy täältä. Ja vielä lisää on luvassa 🙂

-M

Ruokamatkailijan Split, osa 1

Talvilomalla suuntasimme Kroatian Splitiin yhdistetylle kaupunki ja rantalomalle. Tosin haaveissa ei todellakaan ollut rannalla makoilu! Huhtikuinen Split oli säätilaltaan monipuolinen, lämpötila kävi jopa yli 20 asteen, mutta Rivalla kävi välillä myös viileä merituuli ja eräänä iltana koettiin ukkosmyrsky. Keväällä turisteja oli sopivasti, kesällä on kuulemma tungokseen asti.

Kroatian ruokakulttuuri on lyhykäisyydessään jakaantunut kahteen osaan. Pohjoisessa on enemmän keskieurooppalaistyylistä, hieman tuhdimpaa ruokaa, kun taas etelässä ja rannikolla meren vaikutuksesta kala- ja äyriäisvoittoisempaa, välimerellistä ruokaa. Viinitilojakin on paljon ja poikkeuksetta kaikki viinit olivat todella hyviä tai hyvin valittuja!

Splitissä ravintoloita oli paljon ja ne olivat usein pienehköjä ja persoonallisia. Konoba-sana ravintolan nimen edessä merkitsi, että ravintola tarjoilee kroatialaista ruokaa. Testasimme muutamaa konoba-ravintolaa, toisessa meren antimia ja toisessa perinteisempää kotiruokaa. Kalaravintolassa meille esiteltiin pöytään päivän kalat ja suositeltiin sopiva kokonaisuus jaettavaksi. Alkuruoaksi oli scampeja, ne tarjoiltiin yrttiöljyssä sitruunan kera. Yllätykseksi liemi ei ollut kovin valkosipulista, mutta kalan seurana tullut valkosipuliöljy paikkasi asian nopeasti. Kalat oli paistettu reilussa öljyssä ja suolattu täydellisesti. Isompi kala oli selvästi mehukkaampaa lajia. Lisukkeena oli paistettuja perunoita ja sesongin kasviksia. Valkoviini oli tietenkin kroatialaista, muistelen että viereiseltä Bracin saarelta.

Toinen konoba-ravintola tarjoili reissun parhaat fritatut kalmarit kotitekoisen remoulade-kastikkeen kanssa. Pääsimme testaamaan kroatialaista punaviiniä, tosin tätä viiniä suositeltiin erittäin innokkaasti joka pöytään. Viini oli todella hyvää, syvää, täyteläistä, mutta sopivan kevyttä. Lisäksi punaviini dekantoitiin karahviin! Pääruoaksi otin gnocceja kermaisessa kastikkeessa, jossa oli ilmakuivattua kinkkua, sieniä ja tryffeliä. Tuhti annos jota en jaksanut loppuun! Mieheni testasi perinteistä pasticadaa, eli pitkään haudutettu naudan filee luumuilla makeutetussa grillikastikkeessa ja gnocceja. Kastike muistutti hieman valmisgrillikastiketta, vaikka olikin kotitekoista. Jälkiruoalle ei ollut vatsassa enää tilaa…

Matkakertomus jatkuu pian!

-M

Unicorn cake

Sain viimein tilaisuuden päästä toteuttamaan haaveeni yksisarviskakusta ❤ Kakku pääsi erään prinsessan 4-vuotissyntymäpäiville. Kakkua oli mukava toteuttaa, sillä jaoin leipomisen useille eri päiville, koristeet pystyi tehdä jopa viikkoa aiemmin ja kakkupohjat pakastin valmiina. Kaikki osat olivat sitten valmiina täyttöä ja koristelua varten. Alkuperäinen ohje Kinuskikissa-blogista.

Kakkupohja:

Leivoin sokerikakkupohja-ohjeella levyn. Ohje löytyy linkistä. Kinuskikissan hyvä vinkki oli koota korkea kakku kattilaan, joten mittasin kattilan halkaisijan ja leikkasin sen kokoiset ympyrät levystä. Neljännen kerroksen onnistui taiteilla useammasta osasta. Pakastusta varten pinosin pohjat rasiaan ja siirsin pakastimeen. Sulatukseen riittää, että ottaa täyttöä edeltävänä iltana pohjat huoneenlämpöön.

Sarvi, korvat ja silmät:

100g valkoista ja 100 g vaaleanpunaista sokerimassaa
½ pötköä Hopeatoffeeta

Muotoilin sokerimassakoristeet hyvissä ajoin kovettumaan. Kannattaa varata massaa reilusti harjoitteluvaraksi ja uusia koristeita varten, kuten minulle kävi… Jätin korvat ja silmät kuivumaan lasiastiaan, mutta nepä eivät enää siitä irronneetkaan halkeamatta. Joten muista käyttää leivinpaperia koristeiden alla! Sarven muotiksi muotoile foliosta noin 10-12 cm korkea kartiotuki. Ota kahta eri väristä massaa, kiedo ne yhteen ja rullaa massa pötköksi. Kiedo pötkö folion ympärille ja tarkista että sarvi näyttää suoralta. Korvia varten kauli molemmat massat erikseen ja leikkaa veitsellä tai paina sydänmuotin terävällä päällä kolmiot. Vaaleanpunaisesta massasta hieman pienemmät, koska tulevat valkoisten kolmioiden päälle. Vinkki! Korviin saa lisätukea laittamalla kuivaa spagettia korvien osien väliin, jolloin koristeet pysyvät kakussa paremmin pystyssä. Silmät muotoilin hopeatoffeesta rullaamalla massaa. Jätä korvat ja silmät kovettumaan leivinpaperin päälle ja sarvi pystyasentoon. Säilytä rasiassa huoneenlämmössä, jos teet koristeet useita päiviä etukäteen.

Vadelmatäyte:

5 dl kuohukermaa
250g g maitorahkaa
200 g tuorejuustoa (maustamaton tai vadelmanmakuinen)
200 g vadelmia (pakastettu, keitetty ja soseutettu)
4 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeri
4 rkl vaniljakreemijauhetta

Kostutus:
2 dl maitoa, sitruunalimsaa tai sokerivettä

Kiehauta vadelmat kattilassa, lisää mukaan hieman sokeria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja jätä viilentymään. Vaahdota kuohukerma, lisää joukkoon sokerit sekä tuorejuusto osissa. Lisää vadelmasose, maitorahka ja vaniljakreemijauhe. Vatkaa tasaiseksi ja maista. Lisää sokeria tarvittaessa. Huom! Tuorejuustosta voi tulla hieman suolaista makua, joten sen voi korvata rahkalla tai jättää kokonaan pois.*

Ota kattila, jonka kokoisiksi kakkulevyt leikattiin ja vuoraa se kelmulla. Aseta ensimmäinen levy pohjalle (jos osa pohjista oli koottu useammasta osasta, käytä ne kakun keskellä). Kostuta pohja ja lusikoi täytettä päälle. Käytän usein desimittaa, jotta täytettä tulee sama määrä joka väliin (n. 3 dl). Laita uusi kakkupohja kattilaan, kostuta ja lisää täytettä. Toista kunnes neljäs pohja jää ylimmäksi ja kostuta se vielä. Peittele ja laita kakkukattila jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Kuorrutus:

2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
1 ½ rkl vaniljakreemijauhetta
½ prk (a’ 250 g) maitorahkaa

Ota kakkukattila jääkaapista ja kumoa vadille. Kuorrutetta varten vatkaa kerma ja sokeri kulhossa. Lisää vaniljakreemijauhe kun kermavaahto on lähes valmis. Lisää lopuksi maitorahka ja vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria. Levitä kuorrutus kakun päälle paksuksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin asettumaan.

Pursotukset:

2 dl vispikermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta
½ prk (a’ 250 g) maitorahkaa
200-400 g tuorejuustoa
pasta- tai geelivärejä (keltaista, punaista ja sinistä)

Valmista samoin kuin kuorrutus: vatkaa kerma ja sokeri kulhossa. Lisää vaniljakreemijauhe kun kermavaahto on lähes valmis. Lisää lopuksi maitorahka ja tuorejuustoa kunnes massa on jämäkkää. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria. Jaa massa kolmeen kulhoon ja värjää haluamillasi väreillä. Kahdella värilläkin pystyy tekemään sekoituksia. Valmistele kolme pursotinpussia, itse käytin kolmea eri kokoista tyllaa, joista sai erilaisia tekstuureja. Täytä pursottimet ja pidä jääkaapissa hetken mikäli massat tuntuvat lämmenneiltä.

Hahmottele kakkuun paikat silmille, sarvelle ja korville sekä mille alueelle harjan pursotukset tulevat. Itse lähdin tekemään pursotukset ensin ja muut koristeet lisättiin vasta juuri ennen tarjoilua, jotta minimoitiin koristeiden värjäytyminen. Harjaan voi siis tehdä erilaisia pursotuksia, rosetteja, kierteitä, tähtiä, mitä vain! Lopuksi vain koristeet paikalleen.

-M

 

*Tuorejuustotutkimus: oman kokemuksen mukaan Creme Bonjour ja Philadelphia ovat suolaisemman makuisia tuorejuustoja, joten suosisin Valiota marjaisissa kakun täytteissä. Muutoin kaksi ensimmäistä sopivat hyvin uunissa paistettavaan juustokakkuun tai suklaa- tai kinuskitäytteisiin, joiden makua suolaisuus korostaa.

 

Teriyakilohi a’ la Small Hill Kitchen

Tällä hetkellä kuuluisinta Teriyakilohiannosta tarjoilee todennäköisesti ravintola Hoku, josta en vain valitettavasti itse ole vielä päässyt nauttimaan. Onneksi mieheni on harjoitellut oman annoksensa täydellisyyteen, joten on vaikea uskoa miten rafla voisi pistää enää paremmaksi 😉 Tässä ohjeemme, jota tulee varmasti tehtyä vielä usein. Parasta on jälleen se, että monen annoksen osan voi valmistella etukäteen!

Teriyakilohi 2-4 hlöä

120 g lohta per ruokailija
Rapsakoita vihanneksia, esim. kevätsipulia, porkkanaa, paprikaa, ituja, chiliä tai sipulia
Voita ja rypsi- tai seesamiöljyä paistamiseen
Seesaminsiemeniä
2-3 dl sushi tai risottoriisiä
½ -1 Avokado per ruokailija

Teriyakikastike (alkuperäinen ohje Anton&Anton)
1 dl soijakastiketta
0,5 dl tummaa ruokosokeria
2 tl tuoretta inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
2 rkl seesamiöljyä
0,5 dl Mirin-riisiviiniä
0,5 dl vettä
2tl maissitärkkelystä (Maizena)

Raasta inkivääri ja purista valkosipuli. Sekoita kaikki aineet kattilassa ja anna kiehua, kunnes koostumus on lähes siirappimaista. Maista kiehuttamisen aikana ja lisää tarvittaessa soijaa (suolaisuutta) tai miriniä / sokeria (makeutta). Kastike jähmettyy hieman kylmässä ja säilyy ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa viikon. Kastikkeen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, joka on suositeltavaakin, sillä lohen voi marinoida sillä.

Marinoi suomustettu lohifilee etukäteen, lisää pintaan hieman suolaa ja kylmää teriyakikastiketta. Levitä kastiketta niin että sitä on joka puolella lohta. Huom. säästä suurin osa kastikkeesta annoksen päälle! Siirrä lohi jääkaappiin marinoitumaan 2-4 tunniksi. Ennen paistoa kuivaa ylimääräinen marinadi lohen pinnasta talouspaperiin ja leikkaa lohi sopiviksi annospaloiksi.

Viipaloi kasvikset tikuiksi tai renkaiksi. Chilistä ja kevätsipulista osan voi kuutioida erilleen koristeeksi annoksen päälle. Puolita avokadot ja viipaloi kuoressaan.

Valmistusjärjestys:

1. Laita riisi keittymään ohjeen mukaan (20 min)
2. Paista kasviksia pannussa seesamiöljyssä (10 min tai kunnes kypsiä)
3. Lämmitä teriyakikastike
4. Lisää teriyakikastiketta muutama ruokalusikallinen kasvisten joukkoon ja sekoita, lisää myös seesaminsiemeniä
5. Paista viimeisenä erillisessä pannussa lohipalat voissa tai öljyssä. Huom. Älä ylipaista lohta, jätä lohkeilevaksi.
6. Kokoa annokset: riisiä, kasviksia, lohipala ja avokadoviipaleet. Annostele päälle kastiketta, chili-kevätsipulisilppua ja seesaminsiemeniä.

Suositeltavaa on syödä puikoilla, jotta nautinto kestää pidempään! 😊

Ruokaviiniksi suosittelen hyvin hapokasta ja mineraalista kuivaa valkoviiniä, jotta suolaisuuden ja kalan rasvaisuuden saa taittumaan. Tällä kertaa nautin itse lempikuohuviiniäni Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Brutia ja mieheni Devil’s Rock Rieslingiä, jotka molemmat toimivat annoksen kanssa oikein hyvin.

-M

Sesonkijuustokakku uunissa

Edellisessä postauksessa mainitsin leivontakierteestä eli siitä että kun aineksia on, niin ne pitää käyttää. Noh, tämä kakku tuli tehtyä koska ostin vahingossa liikaa maustamatonta tuorejuustoa ja ne ’polttelivat’ jääkaapissa. Olimme vieläpä menossa ystävillemme illalliselle, joten ehdotin jos voisin tehdä jälkiruoan. Etsiskelin sopivaa juustokakun reseptiä Annin Uunissa -blogista ja sain inspiraation mustikkajuustokakusta! Tosin sain siitä inspiraation omenajuustokakkuun 😀 Eli tässä oma versioni.

Omenainen juustokakku uunissa (18 cm halkaisijan vuoka)

Pohja
200g digestivekeksejä
75g voita sulatettuna

Täyte
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1,5 rkl maissijauhoja (maizena)
2 kananmunaa
½ prk (a´150 g) ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
1-1,5 dl omenasosetta

Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen. Aseta leivinpaperi pienen irtopohjavuoan pohjalle (18-20 cm halkaisija). Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimuru voihin. Painele muru vuoan pohjalle ja korkealle reunoille, vuoka tulee aika täyteen.

Notkista tuorejuustoa kulhossa vatkaimella ja lisää sokerit ja maissijauho, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Lisää vielä ranskankerma ja sitruunamehu ja vatkaa tasaiseksi. Kaada noin puolet täytteestä vuokaan, lusikoi omenasosetta täytteen päälle ja vedä lusikalla raitoja ja pyörteitä täytteeseen. Omenasose saa jäädä sattumiksi täytteen joukkoon. Kaada sitten loput juustotäytteestä sekä omenasose vuokaan ja toista kevyt sekoittelu. Laita kakku uuniin keskitasolle ja paista reilu tunti. Älä ota vielä kakkua pois, vaan laita uuni pois päältä ja anna kakun olla uunissa jälkilämmöillä vielä toinen tunti. Ota sitten kakku pois uunista ja anna jäähtyä. Siirrä jääkaappiin viilenemään seuraavaan päivään, jolloin juustokakku on paras tarjoiltavaksi. Koristeita kakku ei juuri kaipaa, ehkä muutaman mintunlehden, jos sattuu löytymään. Ohessa voi tarjoilla omenasosetta.

Vinkki! Juustokakun ’makua’ voi muunnella helposti eri soseilla tai sesongin marjoilla tai hedelmillä. Esimerkiksi mustikalla, kuten alkuperäinen ohje oli. Itselläni sattui olemaan omatekemää omenasosetta, joten käytin mielelläni sitä. Uusia vaihtoehtoja voisi olla lemon curd-tahna, mangosose tai mikä tahansa marjasose. Lisäksi kakkuun voisi vaikka sulattaa tai rouhia valkosuklaata juustomassaan joukkoon… Mielikuvitus on vain rajana 😊

-M

Key Lime Pie

Helpon ja nopean jälkiruoan etsijälle Key Lime Pie on pelastus! Piiras valmistuu hetkessä ja aineksia ei ole montaa. Parhaimmillaan piirakka on vasta seuraavana päivänä, joten sen voi tehdä etukäteen vaikka edellisenä iltana. Tai yönä kuten joskus käy… 😀

Itse valmistin piiraan ihanille työkavereilleni jälkiruoaksi ja kuten sanottua, reseptin helppous yllätti yöleipojan positiivisesti. Löysin useita ohjeita, mutta yksinkertaisesta tulee usein paras lopputulos. Resepti siis K-ruoka -sivulta. Koristeluun käytin sesongin passionhedelmää, joka raikasti piiraan makua ihanasti.

Key Lime Pie

Pohja
200g digestivekeksejä
75g voita sulatettuna

Täyte
4 keltuaista
1prk (397 g) kondensoitua maitoa (makeutettua maitoa tölkissä)
1 1/4dl limetin mehua (3 limettiä)
2tl limetin raastettua kuorta

Koristelu
1-2 passionhedelmää
½ limetti
mintunlehtiä

Käytä 24 cm halkaisijan irtopohjavuokaa tai lasista piirasvuokaa. Irtopohjavuoan pohjalle kannattaa leikata leivinpaperi. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimuru voihin. Painele muru vuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja uuniin noin 8 minuutiksi.

Erottele munista keltuaiset kulhoon. Raasta limestä kuori ja purista mehu omiin kulhoihin. Vatkaa sähkövatkaimella hetki keltuaisia, jotta rakenne rikkoutuu. Lisää kondensoitu maito ja jatka vatkaamista. Lisää vielä limen kuori ja mehu ja vatkaa tasaiseksi. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita uuniin 10-15 minuutiksi. Piiras saa olla hieman hyllyvä uunista ulos otettaessa, se hyytyy vielä jäähtyessään. Siirrä piiras jääkaappiin viilentymään vähintään 3 tunniksi tai seuraavaan päivään saakka. Koristele passionhedelmällä, viipaloiduilla limeteillä ja mintunlehdillä.

Vinkki! Jouduin korvaamaan osan limetistä sitruunalla, kun kaupasta oli kaikki limet loppu, mutta makua se ei haitannut 😊

Reseptistä jää valkuaisia, joista leipoja voi tehdä vaikkapa marenkia tai macaronseja. Myönnän että itselleni muodostuu välillä aikamoinen leipomiskierre, jos jotain aineksia jää ja siitä lähtee keksimään uutta leivottavaa… Eli myös munakas on hyvä vaihtoehto ylijäämävalkuaisille…!

-M

Suklaakakku suklaalla

Suklaakakku kierrekuviolla

Suklaakakku pursotuksella

Bongasin tämän suklaakakun Annin uunissa -blogista, olenkin haaveillut jo pitkään että pääsen kokeilemaan jotain tuon blogin ihanista resepteistä. Tilaisuus syntyi kun miehelläni oli syntymäpäivät ja kävimme perinteisen keskustelun kakusta. Haluaisin tehdä aina jotain uutta ja erikoista ja hän toivoo jotain simppeliä ja hyvää. Päädyimme suklaakakkuun, jossa saa olla vain suklaata, ei missään nimessä hilloa tai hedelmiä tai muuta. Tämä suklaakakkuresepti oli siis täydellinen! Pääsin pian tekemään kakun myös ystävälleni, muutin koristelua vain pursottamalla kuorrutuksen ja lisäämällä suklaalastuja.

Pohja on todella mehevä, tumma ja suklainen, se tuo ihanan kontrastin kuorrutuksen kanssa, jonka voi tehdä myös maitosuklaasta. Käytin ensimmäisellä kerralla 60-70% tummaa suklaata ja toisella kerralla 46% tummaa suklaata. Kumpikin maistui hyvältä, en osaa sanoa oliko niissä kovin isoa eroa. Nautin taas suunnattomasti kuorrutuksen teosta Kenwoodin yleiskoneellani, vaahdosta tulee ihanan kuohkeaa ja aineiden lisääminen on helppoa. Ja mikä tärkeintä, kuorrutus ei juoksetu!

Suklaakakkupohja

4 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria (sekoitin hienoa sokeria, fariinisokeria ja ruokokidesokeria)
3 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl ruokasooda
1 tl suolaa
2 dl maitoa
0.75 dl rypsiöljyä tai kookosöljyä
2 kananmunaa
2 dl kuumaa kahvia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele yksi 24 cm halkaisijan kakkuvuoka (tai korkeaa kakkua varten kaksi pientä 18-20 cm vuokaa). Sekoita yhteen kuivat aineet: jauhot, sokerit, sooda ja suola. Riko toiseen kulhoon munat ja vatkaa koostumus rikki, lisää maito ja öljy sekaan. Kaada muna-maito-seosta jauhoihin ja sekoita samalla. Lisää lopuksi joukkoon kuumaa kahvia muutamassa osassa ja sekoita tasaiseksi. Taikina jää aika löysäksi. Kaada vuokaan ja laita uunin noin tunniksi (pienet vuoat noin 35 min). Kakun kypsyyden voi tarkistaa cocktail- tai grillitikulla, tikkuun ei saa jäädä raakaa taikinaa.

Kakku kannattaa pitää vuoassa noin 10 min ja sitten siirtää ritilälle jäähtymään. Kun kakku on jäähtynyt, iso kakku leikataan kolmeen osaan ja pienet kahteen. Itse rakastan tasaisia kakkuvälejä, joten tasoitan kannen kuperuutta ja mittaan viivoittimella kerrosvälit. Leikkaamisen teen aina kakkusahalla, jolloin kerrokset on takuuvarmasti suorat. Tässä vaiheessa pohjan voi pakastaa jos leipoo sen etukäteen, sulamiseen varaan yleensä 12-18 tuntia huoneenlämmössä.

Suklaakreemi:

300g tummaa suklaata (400g jos aiot pursottaa)
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 rkl kuumaa vettä
300-350 g voita
2 dl tomusokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Ota kaikki aineet hyvissä ajoin huoneenlämpöön, kreemi onnistuu parhaiten kun kaikki aineet ovat saman lämpöisiä. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa, jätä jäähtymään. Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri vaahdoksi, noin 5 min. Sekoita kuuma vesi ja kaakaojauhe tahnaksi. Valuta voivaahtoon sulaa suklaata ja lusikoi kaakaotahna sekaan, vatkaa koko ajan. Tuorejuuston voi notkistaa valmiiksi toisessa kulhossa tai sitten lisätä pienemmissä osissa voivaahtoon (kunhan tuorejuusto ei ole liian kylmää, jolloin vaahto saattaa juoksettua). Vatkaa vaahto tasaiseksi. Vaahtoa voi pitää hetken jääkaapissa, jos tuntuu että se on liian löysää pursottamiseen. Huom! Voi-pohjainen vaahto kovettuu nopeasti kylmässä!

Suklainen suklaakakku

Kakun kokoaminen

Suosittelen kostuttamaan kakkupohjan, esim. 2 dl kaakaota maidolla tai vedellä. Kostuta pohja, lisää kuorrutusta väliin ja jatka kunnes kaikki kerrokset on käytetty. Oma kikkani on lisätä väleihin kuorrutusta desimittaa käyttäen, jolloin väliin tulee saman verran täytettä (noin 2-4 dl per väli, ohut tai paksu täytekerros). Päällimmäiseksi kannattaa jättää hieman enemmän kuorrutusta, jolloin pintaan voi tehdä kuvioita tai pursotuksia. Täyttämisen ja kuorruttamisen voi hyvin tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, kunhan ottaa kakun muutamaa tuntia aiemmin jääkaapista huoneenlämpöön, jotta kuorrutus pehmenee. Viimeiset koristelut kannattaa tehdä vähän ennen tarjoilua. Sitten herkuttelemaan!

-M

Sokerikakkutaikina

Sokerikakkupohja

Lempitaikinani on herkkä sokerikakkutaikina. Siis se mistä ihan perustäytekakut tehdään. Siinä sokeri ja kananmunat vaahdotetaan ja kuohkeassa vaahdossa on jotain ihanaa taikaa. Muistan kun leivoimme lapsena, äidin yleiskone vietiin aina toiseen huoneeseen vatkaamaan, sillä se piti niin isoa meteliä. Tehtäväni oli käydä tarkistamassa, milloin vaahto on sopivaa eli silloin kun vispilän nosti ylös ja tippuva taikina tasoittui vasta muutaman sekunnin kuluttua. Tuntui, että meni ikuisuus ennen kuin taikina oli tarpeeksi kuohkeaa, mutta lopputulos oli aina täydellisen vaaleaa ja sokerilta tuoksuvaa kevyttä vaahtoa. Taikinaa tulee käsitellä varovasti ettei kuohkeus lässähdä, jauhot sihdataan osissa, hitaasti ja harkitusti taikinaa sekoittaen. Sokerin tuoksu on valloittava ja taikinasta jää tahmeat jäljet joka paikkaan. Tahmea vaahto pitää itseasiassa jopa ääntä, sellaista pientä ritinää.

Sokerikakkutaikinassa on myös tiettyä leikkimielisyyttä, sillä mitat menevät aina sen mukaan kuinka paljon munia käytetään. Lapsena meillä oli aina Tupperwaren kolme korkeaa muovimukia, joissa mittaaminen tehtiin eli munat rikottiin ensimmäiseen mukiin ja kahteen muuhun mitattiin saman verran sokeria ja jauhoja. Ratkaisin tämän joskus niin, että rikoin munat suoraan mittakulhoon, josta näki munien tilavuuden. Jauhoja ja sokeria pystyi sitten lisäämään suoraan desimitalla oikean määrän taikinaan, mutta laseissa on tietysti oma viehätyksensä.

Kananmunia, sokeria ja jauhoja yhtä paljon

Tällä kertaa tein sokerikakkutaikinan levynä, oma uunini ja pelti (33 x 42 cm) on aika leveät, joten käytin viisi munaa. Kakkuvuokaan (24cm halkaisija) munia riittää neljä ja paistoaika on tuplasti pidempi.

Sokerikakkupohja (iso pellillinen)

5 munaa
sokeria
vehnäjauhoja (3,5dl)
perunajauhoja (0,5 dl)
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Varaa kolme samankokoista lasia. Riko huoneenlämpöiset munat ensimmäiseen lasiin ja mittaa sokeria yhtä paljon toiseen lasiin sekä teelusikallinen vaniljasokeria. Kolmanteen mitataan yhtä paljon jauhoja, vehnäjauhojen ja perunajauhojen suhde on aika vapaa. Jauhojen sekaan vielä leivinjauhe. Munia ja sokeria vaahdotetaan, kunnes taikina on ilmavaa (voi mennä jopa 10 min), valmista on kun pinta tasoittuu muutaman sekunnin kuluessa pisaran tiputtamisesta. Jauhot sihdataan 2-3 osassa taikinaan varovasti sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperille pellin päälle ja laita esilämmitettyyn uuniin 190 asteeseen. Paistoaika noin 10 min, kunnes pohja saa vähän väriä. Vinkki: Kun otat pellin uunista, kopauta muutaman kerran peltiä pöytään, se vapauttaa kakkupohjan sisältä vesihöyryn, jolloin pohja ei lässähdä. Kikka pätee myös kakkuvuokaan!

-M