Sienipiirakka

Viimeinkin, teen lähes poikkeuksetta tämän saman piirakan ja nyt vasta saan reseptin blogiin. Pohja on helppo ja maistuva, sitä voi hieman maustaa yrteillä tai juustoraasteella, jos mieli tekee. Samoin reseptin täyte on se perinteinen versio, mutta sitä voi helposti tuunata paistamalla paketin pekonia tai lisäämällä muita kasviksia. Alkuperäinen resepti on Valion sivuilta.

Sienipiirakka
8 hlöä

Pohja
100 g voita
2 ½ -3 dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä
(Yrttejä tai 1 dl juustoraastetta)

Täyte
3 dl käsiteltyjä metsäsieniä (suppilovahveroita, rouskuja, kanttarelleja, tatteja)
1 (250 g) purjo
2 rkl voita
½ tl suolaa
Pippuria
Ripaus sokeria
120 g smetanaa tai 2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1 rkl sinappia
150 g juustoraastetta

Valmista ensin pohja. Nypi pehmeä voi ja vehnäjauhot. Lisää vesi (ja yrtit ja juustoraaste) ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa jauhoja. Painele taikina 26-28 cm halkaisijan piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Laita sienet pannulle ja paista kunnes neste on haihtunut. Halkaise purjo pituussuunnassa ja hienonna siivuiksi. Lisää pannulle voi ja purjo, kuullota. Lisää mausteet ja anna jäähtyä hetki.

IMG_4107Sekoita isohkossa kulhossa smetana (tai ruokakerma) ja kananmunat, sinappi ja 2/3 juustoraasteesta. Kaada kulhoon munaseoksen joukkoon sieni-purjotäyte ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Ripottele loppu juustoraaste päälle. Paista uunissa 200 asteessa 40 minuuttia.

Tarjoile lämpimänä.

-M

Hummus

Monikäyttöisistä kikherneistä saa tehtyä vaikka mitä, mutta yksi suosikeistamme on hummus. Tahna valmistuu muutamassa minuutissa tehoseikoittimessa eikä tarvitse kypsennystä. Hummus käy salaattien lisukkeeksi, leivän levitteeksi tai dippailuun. Reseptin alta löytyy linkit myös muihin blogin herkullisiin tahnoihin! Alkuperäinen resepti K-ruoka.

Hummus
6 annosta

1 tlk (380/230 g) kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
3-5 rkl vettä
1-2 rkl sitruunamehua
2-3 rkl oliiviöljyä
Suolaa, pippuria, kurkumaa
½ tl juustokuminaa
1-2 rkl tahinia

Valuta kikherneet ja kaada tehosekoittimeen. Hienonna valkosipulinkynsi ja lisää kikherneiden joukkoon. Soseuta karkeaksi massaksi. Lisää muut aineet sekaan ja aja tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä tai öljyä, jos tahna on liian paksua. Tarkista maku ja lisää mausteita oman maun mukaan. Laita tarjolle kulhoon ja valuta päälle oliiviöljyä sekä koristele juustokuminalla ja yrteillä.

Muita tahnaohjeita blogissa:

Tsatsiki
Baba ghanoush
Tapenade

-M

Empanadat sienirisottotäytteellä

Empanadat ovat espanjalaisia pasteijoita, joiden täytettä voi vaihtaa makunsa mukaan. Syntymäpäiväjuhliini halusin pasteijoita sienitäytteellä ja empanadat kuulostivat hieman eksoottisemmilta kuin peruspasteijat. Lopulta taikina olikin todella simppeli ja helppo käsitellä. Täytteeni pohjautui sienirisottooni eli risoton voi tehdä edellisenä päivänä illalliseksi ja käyttää sitten empanadatäytteenä. Leivoin empanadat hyvissä ajoin pakkaseen ja lämmitin juhlapäivänä. Alkuperäinen resepti K-Ruoka.

Empanadat 28 kpl

Taikina
2 ½ dl vettä
175 g voita
7 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl suolaa

Täyte
3-4 dl sienirisottoa (ohje täällä)
Suolaa, pippuria, sinappijauhetta, yrttejä

img_5128Valmista ensin taikina. Kuumenna vesi ja voi kattilassa. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Kaada kuuma vesi-voiseos jauhojen joukkoon ja sekoita. Anna jäähtyä hetki ja muotoile käsin palloksi.

Mausta risottoa hieman enemmän perusohjeen lisäksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli osa kerrallaan ohueksi levyksi. Paina taikinasta n. 10 cm halkaisijan muotilla tai lasilla pyöreitä pohjia. Siirrä pellille leivinpaperin päälle ja lisää jokaiselle pohjalle reilu teelusikallinen risottoa täytteeksi. Taita pohjat puolikuun mallisiksi ja nipistä reunat kiinni, apuna voi käyttää myös haarukkaa. Voitele kananmunalla.

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista 20 minuuttia.

-M

Vuohenjuustoquichet

Seurasin tarkkaavaisesti vuoden 2018 Koko Suomi Leipoo -ohjelmaa, jossa tavisleipurit kisasivat parhaimman leipojan palkinnosta. Ohjelma on tosi symppis ja tunteikas, vaikka itseäni välillä harmitti ruudun takaa, kun aikataulun vuoksi kilpailijat joutuivat tarjoamaan raakoja leivonnaisia. Kotileivonnassa parasta on se, että ei ole aikataulua, vaan kesken leipomisen voi hieman soveltaa ja pidentää paistoaikaa, jos siltä näyttää. Päässäni syttyi myös lamppu, kun tajusin että tuomarina oleva Markus on Patisserie Teemu & Markuksen Markus. Eli lemppari leipäkirjani kirjoittaja, josta lisää tässä postauksessa.

Ohjelmasta bongasin nämä vuohenjuustoquichet, jotka sopivat täydellisesti tuleviin juhliini. Sormisyötävänä pienet quichet eli piiraat toimivat tosi kivasti. Leivoin tietenkin kerralla tupla-annoksen, joten tässä ohjeet yksin- ja kaksinkertaisena. Alkuperäinen ohje löytyy täältä.

Vuohenjuustoquichet
12 / 24 kpl (1 / 2 muffinssipeltiä)

Pohjataikina:
120 g / 240 g voita
150 g / 300 g vehnäjauhoja
¼ / ½ tl suolaa
2 rkl / 4 rkl vettä

Täyte:
12 kpl / 24 kpl kirsikkatomaattia
100 g / 200 g vuohenjuustoa
2 dl / 4 dl ruokakermaa
2 / 3 kananmunaa
2 dl / 4 dl juustoraastetta
Suolaa, pippuria, basilikaa, persiljaa

Valmista ensin pohjataikina. Nypi huoneenlämpöinen voi, vehnäjauhot ja suola. Lisää vettä ja sekoita tasaiseksi. Taikinaan voi halutessaan lisätä juustoraastetta. Nosta kylmään hetkeksi.

Valmistele täytteet. Puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi vuohenjuusto. Vatkaa munat ja ruokakerma kulhossa sekaisin.

Helpointa on paistaa pikkupiiraat muffinssipellillä. Voitele pellin kolot voilla. Ota taikina jääkaapista ja kaulitse ohuehkoksi levyksi. Jos teet tupla-annoksen, kaulitse kahdessa erässä. Painele pyöreällä muotilla muffinssipeltiin sopivia taikinapohjia. Painele taikinapalat pellin koloihin. Lisää jokaiseen koloon kirsikkatomaatin puolikkaat sekä saman verran vuohenjuustoa. Lisää päälle juustoraastetta ja rouhaise suolaa ja pippuria. Jos haluat, lisää tässä välissä tuoretta basilikaa. Kaada quichien päälle kermaseosta, noin kaksi ruokalusikallista per kolo. Ripottele päälle vielä kuivattua basilikaa tai persiljaa sekä pippuria myllystä.

Paista 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Mikäli käytät kiertoilmaa, alenna lämpötila 190 asteeseen.

Nosta pellit uunista ja anna jäähtyä hetki. Jos taikina vaikuttaa tarttuneen pellin reunoihin, pyöräytä varovasti veitsellä reunaa myöden. Kumoa quichet tarjolle.

Vinkki! Quichet voi valmistaa etukäteen ja pakastaa.

-M

Focaccia

IMG_4847

Meillä on varmasti kymmeniä ruoanlaitto- ja leivontakirjoja, joista rehellisesti käytössä on ehkä viisi. Lempikirjani on tällä hetkellä yllättävästikin Teemun ja Markuksen Leipäkirja, joka itseasiassa oli alun perin mieheni joululahja. Ajattelin tuolloin, ettei leivänleivonta kiinnosta minua, olkoon se hänen juttunsa. Kuitenkin kun päädyin lukemaan kirjaa, se sisälsikin paljon enemmän kuin leipäohjeita! Nyt heidän korvapuustiohjeensa on minulle se ainoa oikea. Ohjeella tulee vaan niin hyvää pullaa, IMG_4850ettei ajankäytöllä ole väliä, sillä raskin teko aloitetaan jo leivontaa edellisenä päivänä. Homma menee niin sanotusti pitkän kaavan mukaan.

Tällä kertaa tein kuitenkin tuosta sympaattisesta kirjasta focaccian. Täydellisintä on syödä ihanan öljyistä ja suolaista focacciaa tsatsikin kanssa. Ja joku kerta täytyy kokeilla myös täytettyjä leipiä focacciasta…

Focaccia
8,5 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
11g kuivahiivaa
0,25 dl oliiviöljyä
3,5 dl kylmää vettä
Päälle: oliiviöljyä, kuivattua rosmariinia, oliiveja, sormisuolaa

Sekoita vehnäjauhot, suola, kuivahiiva ja oliiviöljy kulhossa. Lisää vesi vähitellen ja vaivaa 18 minuuttia monitoimikoneessa. Käsin vaivaten aika täytyy tuplata. Taikinan koostumuksen tulee olla kosteahkoa ja venyvää. Anna levätä kulhossa puoli tuntia.

Öljyä vuoka n. 40 cm x 30 cm tai uunipelti. Vuoassa tulee hieman korkeampi leipä ja uunipellillä voi tehdä isomman ja matalamman version. Kaada taikina vuokaan ja painele tasaiseksi. Anna nousta tunti. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, sivele päälle oliiviöljyä, ripottele kuivattua rosmariinia ja sormisuolaa. Halutessaan voi taikinaan painella myös oliiveja. Paista leipää 215 asteessa 20 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.

Herkullisia hetkiä 😊

-M

Grillipizzailta

IMG_4033 (2)

Vierailu Capperissa herätti tietenkin pizzantekohimon. Erityisesti uudet täytetuttavuudet oliivi ja kapris kutkuttelivat mielessä. Täältä löytyy tarinaa vierailustamme Capperiin, jonka elämyksen myötä järjestimme ystävillemme pizzaillan. Helleaallon ollessa parhaimmillaan, päädyimme grillaamaan pizzat ulkona. Ja tietenkin söimme myös ulkona.

IMG_4034

Pienet grillipizzat ovat parhaita, sillä niitä on helppo käsitellä grillissä. Tarjoilimme täytteet erikseen, jolloin jokainen sai tehdä mieleisensä pizzan. Ja koska pizzat olivat pieniä, jaksoi syödä useamman erilaisen pizzan! Täydellistä! Bonuksena teimme myös jälkiruokapizzan nutella-banaanitäytteellä. Ja kyllä, jälkiruokapizza kuuluu napolilaiseen pizzakulttuuriin 😉

Taikina (12-16 pientä pizzaa)
4 dl vettä
8 dl vehnäjauhoja
½ pussia kuivahiivaa
2 rkl öljyä
1 tl suolaa

Tomaattikastike
Tölkki (n. 400 g) tomaattimurskaa
1 Sipuli
2 Valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria
1 rkl Balsamikoa
1 tl Sokeria
Basilikaa

Täytteet
Tomaattikastiketta
Miniluumutomaatteja
Oliiveja
Kapriksia
Mozzarellaa, pizzajuustoraastetta
Punasipulirenkaita
Antipastoleikkeleitä
Rucolaa

Valkosipuliyrttiöljy
0,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
6-8 basilikanlehteä, muita haluamiasi yrttejä
Suolaa, pippuria

Jälkiruokapizza
Nutellaa
Banaania

Valmista ensin taikina. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja kaada yleiskoneen kulhoon. Lisää sekaan muut taikinan ainekset mainitussa järjestyksessä. Käytä yleiskoneessa taikinakoukkua ja vaivaa 5-10 minuuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja tai tilkka öljyä. Taikina on valmis, kun se irtoaa laidoilta ja tuntuu kimmoisalta. Anna nousta noin tunti peitettynä. Jaa taikina 10-12 osaan ja pyörittele palloiksi ja anna nousta vielä tunti.

Valmista sillä aikaa tomaattikastike. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita kattilassa oliiviöljyssä muutama minuutti ja kaada tomaattimurska sekaan. Keittele hetki ja lisää mausteita oman maun mukaan. Lisää lopuksi silputtu basilika.

Valmistele täytteet kulhoihin tarjolle. Puolita miniluumutomaatit, siivuta mozzarella ja leikkaa punasipuli renkaiksi ja munakoiso lohkoiksi. Munakoisoille voi pirskottaa päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja jättää maustumaan. Ne grillataan ennen pizzalle laittoa. Valmista vielä valkosipuliyrttiöljy. Murskaa valkosipuli ja hienonna yrtit. Lisää kaikki aineet pieneen kulhoon ja sekoita.

Kuumenna grilli ja grillaa munakoisopalat, siirrä valmiit lautaselle täytteiden joukkoon. Kauli taikinapallo pizzapohjaksi, noin 0,5-1 cm paksuiseksi ja laita grilliin ritilälle. Grillaa noin 1 minuutti, kunnes pohjapuoli on kypsä. Käännä ympäri ja lisää mieleisesi täytteet. Grillaa vielä muutama minuutti kunnes juusto on sulanut ja tarjoile. Pizzan päälle voi vielä laittaa rucolaa ja valkosipuliyrttiöljyä.

Jälkiruokapizza valmistuu samasta taikinasta, mutta pizzapohja grillataan molemmilta puolilta valmiiksi ja täytetään vasta sitten. Sivele Nutellaa pizzalle ja pilko banaania päälle, hunnuta vielä tomusokerilla jos haluat. Täytteeksi käy myös pähkinät ja marjat.

IMG_4037

Vielä on grillikesää jäljellä..!

-M

Gin Basil Smash

IMG_4061 (2)

Kesä ei ole vielä ohi, mutta mielestäni Small Hill Baarin paras kesädrinkki on ollut Gin Basil Smash. Ginin ja basilikan kombinaatio toimii mielettömän hyvin ja mikä parasta, basilikaa on ollut tarjolla yrttitarhassa koko kesän. Drinkki muistuttaa Tom Collinsia, mutta basilikalla aateloituna. Juoma värjäytyy kauniin haalean vihreäksi ja on upea kilisteltävä 😊 Alkuperäinen ohje oli Viini-lehdestä ja paljon muita samankaltaisia ohjeita löytyy googlaamalla.

Gin Basil Smash
jäitä
4 cl giniä
2 cl sitruunamehua
2 cl sokerisiirappia
8 lehteä basilikaa
Kivennäisvettä

Sokerisiirappi
1 dl vettä
1 dl sokeria

Ravista shakerissa jäiden kanssa muut aineet paitsi kivennäisvesi. Täytä collins-lasi jäillä ja siivilöi juoma shakerista lasiin. Täytä lasi kivennäisvedellä ja koristele sitruunaviipaleella ja basilikan lehdillä.

Sokerisiirapin valmistus menee näin: Kiehauta vesi ja lisää sokeri joukkoon. Keitä 3-5 minuuttia kunnes sokeri on liuennut. Viilennä, pullota ja säilytä kylmässä.

91020cf2-625e-4225-974f-f56965146c82 (2)

Drinkki on täydellinen tervetuliais- sekä nautiskelujuoma lämpimänä kesäpäivänä!

-M

Baba ghanoush

IMG_3049

Tässä on resepti taivaalliseen grillattuun munakoisotahnaan. Baba ghanoush on alun perin libanonilainen ruoka ja sopii kastikkeeksi, lisukkeeksi, dippailuun tai leivän päälle. Grillauksen ohessa tahnan voi tehdä alkupalaksi. Alkuperäinen ohje löytyy täältä.

Baba ghanoush:
1 iso tai 2 pientä munakoisoa
2 rkl tahinia
½ sitruunan mehu
1 valkosipulin kynsi
Suolaa ja pippuria
(Oliiviöljyä, yrttejä esim. timjamia, persiljaa)

Paahda munakoiso joko grillissä tai uunissa. Grillissä munakoison voi paahtaa kokonaisena, kunnes se on selvästi painunut kasaan ja tuntuu pehmeältä. Uunissa valmistusta varten halkaise munakoiso pituussuunnassa neljään osaan. Laita uunipellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa 10 minuuttia grillivastusten alla kunnes pinta on hieman tummunut ja sisus pehmentynyt. Anna munakoison viilentyä hetki paahtamisen jälkeen ja valmista sillä aikaa kastikepohja.

Lisää kulhoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Yrttejä voi lisätä oman maun mukaan, mutta ne voi jättää poiskin.

Revi munakoison kuori pois tai kaavi sisus kuoresta. Sisuksen voi leikata veitsellä leikkuulaudalla pienemmäksi, pyöräyttää tehosekoittimessa hienoksi tai muussata haarukalla suoraan kastikekulhossa. Koostumuksen ja sattumien määrän voi itse päättää. Sekoita lopuksi kaikki aineet yhteen ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

IMG_3055

Tahnan voi tarjoilla lämpimänä tai viilennettynä ja annoksen voi koristella yrteillä ja oliiviöljyllä. Jos tahnaa jää, se säilyy jääkaapissa noin viikon.

-M

Vuohenjuustoleivät ja salaatti

IMG_2784

Muistelen että tätä ruokaa tarjottiin minulle, kun vietimme ensimmäisiä perjantai-iltoja appivanhempien luona. Alkuperäinen resepti on lehtileikkeellä, joka on repäisty lehdestä varmasti yli kymmenen vuotta sitten. Sellaisia helmiä minullakin on useita tallessa. 😊

Salaatti on aika kevyt, joten vihersalaattia kannattaa varata extrapaljon. Vuohenjuusto tarjoillaan patongin päällä hunajalla höystettynä. Parsa ei kuulu alkuperäiseen reseptiin, mutta lisäsimme sen tällä kertaa tuomaan ruokaisuutta.

Resepti on saanut vuosien mittaan lisää potkua, sillä valkosipulinrakastajat ovat triplanneet määrän salaatinkastikkeessa. Valkosipulin määrän voi toki säätää itselleen sopivaksi…!

4 hlöä

Kastike:
6-8 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
Suolaa
Pippuria

Patonki
200 g Vuohenjuustoa
Hunajaa
2-3 Vihersalaattia, useita erilaisia
Pinjansiemeniä, cashewpähkinöitä
(Parsaa – oliiviöljyä suolaa pippuria)

Valmista ensin kastike. Murskaa valkosipulit kulhoon, lisää muut aineet ja sekoita.

Valmistele parsat, leikkaa puinen osa pois ja parsojen koosta riippuen leikkaa paksuimmat pituussuunnassa halki. Asettele uunipellille ja ripottele päälle oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria. Laita uuniin 200 astetta noin 20 minuutiksi (patongit tulevat mukaan puolessa välissä).

Leikkaa patonki viipaleiksi (paahda halutessasi hetki uunissa, mutta ei ole välttämätöntä). Asettele patongit pellille leivinpaperin päälle ja voitele viipaleet kastikkeella. Säästä osa kastikkeesta salaattia varten. Viipaloi vuohenjuusto, asettele patonkien päälle ja valuta päälle reiluhkosti hunajaa. Gratinoi uunissa 200 asteessa 10 minuuttia kunnes pinta on saanut väriä.

Paahda siemeniä ja pähkinöitä pannulla hetki, mutta älä polta! Revi salaatit laakealle vadille. Lisää loppu salaatinkastike juuri ennen tarjoilua ja koristele paahdetuilla pähkinöillä.

Kokoa salaatti: lisää lautaselle reilusti salaattia, nosta kylkeen parsaa ja vuohenjuusto-patonkipaloja. Nauti!

-M

Oliivihimo

Joskus, ei kovin kauan sitten oli aika jolloin en pitänyt oliiveista. Silti nyt väite kuulostaa täysin naurettavalta, sillä aika ajoin minulle iskee suorastaan himo oliiveihin! En tiedä tarkalleen milloin oliivirakkaus syntyi, mutta käänteen teki varmasti kalamata-oliivit, jotka ovat edelleen oliivien makukuningattaria. Erityisen hyviä ovat kivelliset oliivit, jotka vaativat vähän työtä herkuttelun eteen, mutta se on niin sen arvoista.

Tällä viikolla se iski taas ja päätin että tällä kertaa opettelenkin tekemään tapenaden. Aiemmin olen saanut nauttia mieheni tekemästä tapenadesta, mutta nyt loihdin sen itse tyttöjen iltaa varten. Tapenade eli oliivitahna patongin kera on tosi helppo illanistujaisruoka. Reseptiin otin mallia Meanwhile in Longfield -blogista, mutta tein paljon reilumman annoksen, jotta tapenadea riittää muillekin 😀

Tapenade
200g/3dl mustia oliiveja
1 valkosipulinkynsi
2rkl / puolikas prk (35g) kapriksia
1 tl timjamia
muutama rouhaisu pippuria myllystä
5 rkl oliiviöljyä

Mittaa muut aineet paitsi oliiviöljy tehosekoittimeen ja aja karkeaksi tahnaksi. Lisää oliiviöljy ja aja vielä hetki. Jouduin itse välillä kaapimaan kulhoa reunoilta, jotta kaikki meni sekaisin. Maista ja tapenade on valmista!

Tahna on tuoreen patongin päällä taivaallista. Patongille voi laittaa myös vähän tuorejuustoa, se pehmentää vähän oliivin makua (jos sitä toivoo). Tapenadeen käy oikein hyvin edullisimmat oliivit, mielestäni tässä ei kannata satsata arvokkaampiin kalamataoliiveihin. Vinkkinä vielä, tapenadeleivät sopivat hyvin vaikka tapas-iltaan!

-M