Omenasato 2018

IMG_4186

Small Hill Hillotehdas on siirtynyt seuraavaan kohteeseen: omena. Tänä kesänä omenoita kypsyy puissa huimia määriä ja pääsin auttamaan kollegaani omenoista eroon pääsemisessä. Täytin siis isot säkit omppuja ja rahtasin ne keittiöön.

Ensitöiksi syntyi tietenkin omenahyve. Lapsena tätä sai mummulla nimellä ’makiaa rapiaa’. Keksin myös ylijääneelle hyveelle täydellistä jatkokäyttöä: laitoin yöksi jääkaappiin ja aamulla puuron päälle. Maistui aivan ihanalta 😊 Alkuperäinen ohje on täältä.

Alla lisäksi omenahillokeohje, jota voi myös lapata aamupuuron päälle. Tätä tuli helposti ja nopeasti iso purkillinen. Ohje on täältä.

 

Omenahyve eli makiaa rapiaa
3-7 omenaa koosta riippuen
75 g voita
2 dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
Oheen: kermavaahtoa, jäätelöä tai turkkilaista jugurttia

Jos haluat, kuori omenat. Kotimaiset menevät hyvin kyllä kuorineenkin. Pilko omenat kuutioiksi ja levitä uunivuoan pohjalle. Sulata voi ja sekoita siihen hiutaleet, sokeri ja kaneli. Levitä seos omenapalojen päälle ja kypsennä 30 min 200 asteisessa uunissa. Tarjoile kermavaahdon tai jäätelön kera. Arkiversion voi tarjota turkkilaisella jugurtilla.

IMG_4191

Omenahilloke 1 l
1 kg omenoita kuorittuna ja pilkottuna
2 dl vettä
1 dl ruokosokeria
1 tl kanelia tai kanelitanko

Kuori karkeasti omenat ja pilko pienehköiksi kuutioiksi. Jaa tarvittaessa kahteen kattilaan ja lisää loput ainekset sekaan. Keitä hilloketta miedolla lämmöllä 10-15 min kunnes omenapalat ovat pehmeitä. Poista kanelitanko ja anna jäähtyä. Kuumenna puhdas lasipurkki 120 asteeseen uunissa. Kaada hilloke kuumaan purkkiin ja sulje tiiviisti. Hilloke säilyy jääkaapissa ja sopii letuille, kakun täytteeksi tai puuron päälle.

Säilöntä jatkukoon…!

-M

Grillipizzailta

IMG_4033 (2)

Vierailu Capperissa herätti tietenkin pizzantekohimon. Erityisesti uudet täytetuttavuudet oliivi ja kapris kutkuttelivat mielessä. Täältä löytyy tarinaa vierailustamme Capperiin, jonka elämyksen myötä järjestimme ystävillemme pizzaillan. Helleaallon ollessa parhaimmillaan, päädyimme grillaamaan pizzat ulkona. Ja tietenkin söimme myös ulkona.

IMG_4034

Pienet grillipizzat ovat parhaita, sillä niitä on helppo käsitellä grillissä. Tarjoilimme täytteet erikseen, jolloin jokainen sai tehdä mieleisensä pizzan. Ja koska pizzat olivat pieniä, jaksoi syödä useamman erilaisen pizzan! Täydellistä! Bonuksena teimme myös jälkiruokapizzan nutella-banaanitäytteellä. Ja kyllä, jälkiruokapizza kuuluu napolilaiseen pizzakulttuuriin 😉

Taikina (12-16 pientä pizzaa)
4 dl vettä
8 dl vehnäjauhoja
½ pussia kuivahiivaa
2 rkl öljyä
1 tl suolaa

Tomaattikastike
Tölkki (n. 400 g) tomaattimurskaa
1 Sipuli
2 Valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria
1 rkl Balsamikoa
1 tl Sokeria
Basilikaa

Täytteet
Tomaattikastiketta
Miniluumutomaatteja
Oliiveja
Kapriksia
Mozzarellaa, pizzajuustoraastetta
Punasipulirenkaita
Antipastoleikkeleitä
Rucolaa

Valkosipuliyrttiöljy
0,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
6-8 basilikanlehteä, muita haluamiasi yrttejä
Suolaa, pippuria

Jälkiruokapizza
Nutellaa
Banaania

Valmista ensin taikina. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja kaada yleiskoneen kulhoon. Lisää sekaan muut taikinan ainekset mainitussa järjestyksessä. Käytä yleiskoneessa taikinakoukkua ja vaivaa 5-10 minuuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja tai tilkka öljyä. Taikina on valmis, kun se irtoaa laidoilta ja tuntuu kimmoisalta. Anna nousta noin tunti peitettynä. Jaa taikina 10-12 osaan ja pyörittele palloiksi ja anna nousta vielä tunti.

Valmista sillä aikaa tomaattikastike. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita kattilassa oliiviöljyssä muutama minuutti ja kaada tomaattimurska sekaan. Keittele hetki ja lisää mausteita oman maun mukaan. Lisää lopuksi silputtu basilika.

Valmistele täytteet kulhoihin tarjolle. Puolita miniluumutomaatit, siivuta mozzarella ja leikkaa punasipuli renkaiksi ja munakoiso lohkoiksi. Munakoisoille voi pirskottaa päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja jättää maustumaan. Ne grillataan ennen pizzalle laittoa. Valmista vielä valkosipuliyrttiöljy. Murskaa valkosipuli ja hienonna yrtit. Lisää kaikki aineet pieneen kulhoon ja sekoita.

Kuumenna grilli ja grillaa munakoisopalat, siirrä valmiit lautaselle täytteiden joukkoon. Kauli taikinapallo pizzapohjaksi, noin 0,5-1 cm paksuiseksi ja laita grilliin ritilälle. Grillaa noin 1 minuutti, kunnes pohjapuoli on kypsä. Käännä ympäri ja lisää mieleisesi täytteet. Grillaa vielä muutama minuutti kunnes juusto on sulanut ja tarjoile. Pizzan päälle voi vielä laittaa rucolaa ja valkosipuliyrttiöljyä.

Jälkiruokapizza valmistuu samasta taikinasta, mutta pizzapohja grillataan molemmilta puolilta valmiiksi ja täytetään vasta sitten. Sivele Nutellaa pizzalle ja pilko banaania päälle, hunnuta vielä tomusokerilla jos haluat. Täytteeksi käy myös pähkinät ja marjat.

IMG_4037

Vielä on grillikesää jäljellä..!

-M

Gin Basil Smash

IMG_4061 (2)

Kesä ei ole vielä ohi, mutta mielestäni Small Hill Baarin paras kesädrinkki on ollut Gin Basil Smash. Ginin ja basilikan kombinaatio toimii mielettömän hyvin ja mikä parasta, basilikaa on ollut tarjolla yrttitarhassa koko kesän. Drinkki muistuttaa Tom Collinsia, mutta basilikalla aateloituna. Juoma värjäytyy kauniin haalean vihreäksi ja on upea kilisteltävä 😊 Alkuperäinen ohje oli Viini-lehdestä ja paljon muita samankaltaisia ohjeita löytyy googlaamalla.

Gin Basil Smash
jäitä
4 cl giniä
2 cl sitruunamehua
2 cl sokerisiirappia
8 lehteä basilikaa
Kivennäisvettä

Sokerisiirappi
1 dl vettä
1 dl sokeria

Ravista shakerissa jäiden kanssa muut aineet paitsi kivennäisvesi. Täytä collins-lasi jäillä ja siivilöi juoma shakerista lasiin. Täytä lasi kivennäisvedellä ja koristele sitruunaviipaleella ja basilikan lehdillä.

Sokerisiirapin valmistus menee näin: Kiehauta vesi ja lisää sokeri joukkoon. Keitä 3-5 minuuttia kunnes sokeri on liuennut. Viilennä, pullota ja säilytä kylmässä.

91020cf2-625e-4225-974f-f56965146c82 (2)

Drinkki on täydellinen tervetuliais- sekä nautiskelujuoma lämpimänä kesäpäivänä!

-M

Paella

IMG_3938

Espanjan perheruokaylpeys eli paella vei kielemme Menorcan-matkalla kolmisen vuotta sitten. Seitsemän päivän lomalla söimme joka toinen päivä paellaa ja nimenomaan seafood paellaa. Vertailun tuloksena kalliimmissa paikoissa oli isoimmat meriravut, katkaravut ja jopa puolikas hummeri paellan joukossa sekä useita rapuveitsiä. Kuitenkin edulliset paikat voittivat maukkaalla riisillä ja erinomaisella soccarratilla eli pohjalla olevalla rapealla riisillä. Paellasta saa erinomaista siis ilman hurjia mereneläviäkin.

Kotiin päästyämme mieheni opiskeli paellan valmistuksen salat ja hankimme varta vasten laakean paellapannun. Parasta paellaa kotioloissa saa tehtyä ulkona grillissä. Suomessa olemme tehneet enimmäkseen chorizo ja kana -versioita, mutta mukaan voi heittää melkein mitä vain kaapista löytyy: perunaa, kasviksia, katkarapuja, sieniä, kalaa ja tietenkin mereneläviä. Lopuksi paellan koristeluun voi käyttää luovuutta ja häikäistä ruokailijat upealla pääruoalla!

Lomalla otin oppia mestarilta ja seurasin valmistusta tarkasti. Alla ohje, jota tottakai voi keittiössä valmistaa myös paistinpannulla liedellä.

Paella
4 hlöä

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 paprika
3 tomaattia
100 g chorizoa
Oliiviöljyä paistamiseen
2,5 dl risotto- tai paellariisiä (arborio, carnaroli)

Suolaa ja pippuria
1 rkl paprikajauhetta
½ tl Savupaprikaa (tulista)
Hyppysellinen sahramia
½ tl kuivattua Timjamia ja rosmariinia

5 dl kanalientä
½ tl sahramia
2 dl valkoviiniä
Lisää vettä jotta pinta peittyy tasaisesti

200 g vaaleaa kalaa tai lihaa esim. turskaa, haukea, kanaa tai katkarapuja

Koristeluun sitruunaa, yrttejä, paprikaa

Pilko sipuli, valkosipuli, paprika, tomaatit ja chorizo pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös kala/liha/kasvikset sopiviksi suupaloiksi. Ota kattila ja kiehauta kanaliemi ja valkoviini siinä, lisää lopuksi sahramia. Mikäli kokkaus tapahtuu ulkona, kannattaa mausteet sekoittaa yhteen pienessä kulhossa valmiiksi.

Aloita paellan valmistus paistamalla chorizoa pannulla hetken aikaa. Nosta palat sivuun myöhempää käyttöä varten. Lisää oliiviöljyä pannuun ja jatka kuullottamalla sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää joukkoon paprika ja tomaatti ja paista kunnes paistos on kastikemaista. Tämä on paellan pohja eli sofrito. Mitä pidempään sofritoa paistaa, sitä maukkaampi on lopputulos.

Kun sofrito on valmis, levitä samaan pannuun riisi tasaiseksi kerrokseksi ja kuullota riisiä muutama minuutti sekoitellen. Lisää kanaliemi ja mausteet pannulle, sekoita tasaiseksi. Nesteen on peitettävä riisi, joten lisää vettä/lientä tarvittaessa. Keitä edelleen miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes liemi on imeytynyt. Huom. paellaa ei saa enää sekoittaa, jotta pohjaan saadaan soccarrat eli rapea tummaksi paahtunut riisikerros. Soccarratin muodostumista edistää lämmön nostaminen lopuksi.

IMG_3936

Kun riisi on melkein kypsynyt, päälle asetetaan asetellaan ’täytteet’. Kala ja katkaravut kypsyvät paellan päällä muutamassa minuutissa, mutta liha ja kana kannattaa paistaa kypsäksi etukäteen ja lisätä mukaan tässä vaiheessa. Paellan voi koristella vielä paprikasuikaleilla, sitruunalla ja yrteillä. Näin pannu on upea tarjoilla pöytään.

Vinkki: paellan voi valmistaa tavallisessa paistinpannussa. Vaiheet ovat samat, mutta pitkien hauduttamisten aikana kannattaa käyttää kantta.

-M