Hyydytettävät juustokakut olivat suuri intohimoni teini-ikäisenä leipurina. Niistä oli niin kiva itse varioida erilaisia makuyhdistelmiä ja koristelu oli hauskaa. Sain nyt pitkästä aikaa tehdä juustokakun työkaverini juhliin ja lyömätön, raikas yhdistelmä on tietenkin lime-valkosuklaa.
Ohje on reilu, 26 cm halkaisijan vuokaan. Pienempään vuokaan kannattaa siis hieman supistaa määriä.
Lime-valkosuklaakakku n. 20 hlöä
Pohja
200 g digestivekeksejä
60 g voita
Täyte
6 liivatetta
3 limen raastettu kuori
1 limen mehu
5 dl kuohukermaa
200 g valkosuklaata
200 g tuorejuustoa
200 g mascarponea
2 rkl sokeria
Kiille
4 liivatetta (+vettä)
1 dl limemehua
3 dl vettä
2 tl tomusokeria
Vihreää elintarvikeväriä
Koristeet: valkosuklaata sulatettuna ja rouheena, limelohkoja, mintun oksia.
Pingota ensin irtopohjavuoan (26 cm halkaisija) pohjalle leivinpaperi. Keksipohjaa varten sulata voi ja murskaa keksit muovipussin sisällä vaikka nuijimalla. Yhdistä voisula ja keksimurut ja painele vuoan pohjalle tiiviisti. Laita jääkaappiin jähmettymään.
Valmista täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Pese limet ja raasta kuori sekä purista mehu. Paloittele valkosuklaa ja sulata miedolla lämmöllä mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja mascarpone erillisessä kulhossa ja lisää joukkoon sokeri, limen kuoriraaste ja mehu. Valuta valkosuklaa ohuena nauhana mukaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää viimeiseksi varovasti nostellen kermavaahto. Maista ja lisää tarvittaessa limenkuorta tai sokeria. Liuota liivatelehdet 0,5 dl kuumaan vettä ja lisää täytteen joukkoon, sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle, silota pinta ja laita jääkaappiin hyytymään 3 tunniksi.
Kiillettä varten laita ensin liivatteet kylmään veteen likoamaan. Yhdistä limenmehu ja 2 dl vettä. Lisää sokeri ja väriainetta. Kuumenna loppu 1 dl vettä ja sulata liivatteet joukkoon. Lisää liivateneste limemehuun ja tarkista vielä väri: lisää tarvittaessa. Lusikoi tai kaada varovasti kiille kakun päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 3-4 tunniksi.
Kun kiille on hyytynyt, irrota kakku vuoasta ja tee koristelu. Sulata osa valkosuklaasta minigrip-pussissa, upotettuna lämpimään veteen. Leikkaa nurkka pois ja pursota kakun päälle. Rouhi valkosuklaata veitsellä tai höylää kuorimaveitsellä kiekuroita. Ripottele palat kakun päälle. Lisää vielä limenlohkoja ja tuoreita mintun oksia. Käytä luovuuttasi! 🙂
Ihania juhlia! -M