Paras cookieresepti – Nestle Toll House Cookies

Vuosien varrella olen kokeillut jos jonkinlaista keksireseptiä, mutta näiden keksien jälkeen en ole muita ohjeita edes harkinnut. Setti on reilu, tulee ainakin kolme pellillistä, mutta nopeasti. Samoin suklaan ja pähkinöiden määrä voi hirvittää, voista puhumattakaan, mutta lopputulos on ihan kultaa 😊 Resepti Kodin Kuvalehden sivuilta.

Nestle Toll House Cookies
20 isoa tai 48 pientä keksiä

250 g huoneenlämpöistä voita
2 dl fariinisokeria
1 ½ dl sokeria
2 isoa munaa
6 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
½ tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
3-4 dl (200 g) rouhittuja pekaanipähkinöitä
5 dl (300 g) suklaapaloja, valkoista ja tummaa suklaata

Rouhi pähkinät ja suklaat reiluiksi paloiksi. Vaahdota voi ja sokerit käsivatkaimella kuohkeaksi. Lisää munat joukkoon yksitellen, hyvin vatkaten. Mittaa jauhot, sooda, suola ja vaniljasokeri omaan kulhoon ja sekoita. Sihtaa jauhot voivaahdon sekaan ja kääntele sekaisin. Lisää lopuksi pähkinät ja suklaapalat taikinaan.

Laita uuni lämpiämään 190 asteeseen. Ota ruokalusikalla taikinanokareita leivinpaperin päälle. Oma tyylini on pyöritellä nokareet palloiksi ja sitten painella tasaisiksi. Paista pelti kerrallaan keskitasolla max 10 minuuttia. Keksit voivat vaikuttaa pehmeiltä mutta jäähtyessään kovettuvat pinnalta ja pysyvät sisältä mehevinä.

Herkuttele hieman viilenneinä ja säilö purkissa.

-M

Pinaattivohvelit

Pinaatti on hiipinyt keittiöömme vasta viime aikoina, miten en ole aiemmin tajunnut kuinka helposti pinaatti sujahtaa curryyn tai salaattiin? Tummanvihreästä väristä voikin jo päätellä kuinka paljon enemmän se sisältää ravintoaineita verrattuna perussalaatteihin 😊

Vohveleihin pinaatti uppoaa helposti eikä vaikuta juurikaan makuun eli kaveriksi käy niin makeat kuin suolaiset täytteet. Oma tapani on aina syödä vohvelit molemmilla vaihtoehdoilla! Resepti on muokattu ihanan Brunssikirjan vohveliohjeesta (Saara Atula & Jenni Häyrinen, Tammi 2018). Tavalliset vohvelit voi tehdä samalla ohjeella, ilman pinaattia.

Pinaattivohvelit 8 kpl

Taikina
2 pss (á 150 g) pakastepinaattia
2 dl maitoa
2 kananmunaa
2 dl kivennäisvettä
1 tl leivinjauhetta
1 ½ dl tattarijauhoja
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl juoksevaa hunajaa
50 g voita sulatettuna

Suolainen täyte
Graavilohta
Avokado
Salaattia
Parmesaanilastuja
Punasipuli
Smetana tai salaattikastiketta

Makea täyte
Puolukoita
Sokeria
Smetanaa

Valmista taikina sekoittamalla kaikki aineet yhteen kulhossa. Anna levätä 30 minuuttia ennen paistamista.

Paista vohveliraudalla rapeiksi ja täytä mielesi mukaisilla täytteillä.

Vinkki! Harvinainen herkkutäytteeni on pistaasitahna, jota toin Italian matkalta monta purkkia. Pistaasitahna on taivaallista vohvelien kanssa! Muita hyviä täytevaihtoehtoja ovat:
Katkaravut ja smetana
Chorizo
Nutella ja banaani
Kermavaahto, hillot ja pähkinät

Ihania herkkuhetkiä!

-M

Suolaiset viipalekeksit

Kinuskikissan sivuilta bongasin suolaiset viipalekeksit, jotka vaikuttivat täydellisiltä juustolautaselle. Ohje on superhelppo ja täytteeksi voi keksiä vaikka mitä. Päädyin testaamaan ensiksi parmesaania ja aurinkokuivattua tomaattia. Ohje on reilu, sain itse aikaiseksi kolme erää keksejä!

Suolaiset viipalekeksit 50kpl

Taikina
3 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
130 g juustoraastetta/murua
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
200 g voita
3 rkl kylmää vettä

Täyte
80 g juustoraastetta/parmesaania
1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja paloina
Yrttejä

Valmista ensin taikina. Sekoita jauhot, juustoraaste (juustoraasteen tulee olla koostumukseltaan hienoa), leivinjauhe ja suola kulhossa. Lisää voi paloina ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita kunnes taikinasta muotoutuu pallo.

Jaa taikina kolmeen osaan ja muotoile ne tangoiksi. Kauli tangot 30 cm pitkiksi ja 11 cm leveiksi levyiksi.

Ripottele päälle täytteet. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista pikkuleipiä 8-10 minuuttia. Heti uunista ottamisen jälkeen, leikkaa kapeiksi viipaleiksi. Anna jäähtyä kunnolla ennen siirtelyä.

Tarjoile juustolautasen ohessa!

-M

Empanadat sienirisottotäytteellä

Empanadat ovat espanjalaisia pasteijoita, joiden täytettä voi vaihtaa makunsa mukaan. Syntymäpäiväjuhliini halusin pasteijoita sienitäytteellä ja empanadat kuulostivat hieman eksoottisemmilta kuin peruspasteijat. Lopulta taikina olikin todella simppeli ja helppo käsitellä. Täytteeni pohjautui sienirisottooni eli risoton voi tehdä edellisenä päivänä illalliseksi ja käyttää sitten empanadatäytteenä. Leivoin empanadat hyvissä ajoin pakkaseen ja lämmitin juhlapäivänä. Alkuperäinen resepti K-Ruoka.

Empanadat 28 kpl

Taikina
2 ½ dl vettä
175 g voita
7 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl suolaa

Täyte
3-4 dl sienirisottoa (ohje täällä)
Suolaa, pippuria, sinappijauhetta, yrttejä

Valmista ensin taikina. Kuumenna vesi ja voi kattilassa. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Kaada kuuma vesi-voiseos jauhojen joukkoon ja sekoita. Anna jäähtyä hetki ja muotoile käsin palloksi.

Mausta risottoa hieman enemmän perusohjeen lisäksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli osa kerrallaan ohueksi levyksi. Paina taikinasta n. 10 cm halkaisijan muotilla tai lasilla pyöreitä pohjia. Siirrä pellille leivinpaperin päälle ja lisää jokaiselle pohjalle reilu teelusikallinen risottoa täytteeksi. Taita pohjat puolikuun mallisiksi ja nipistä reunat kiinni, apuna voi käyttää myös haarukkaa. Voitele kananmunalla.

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista 20 minuuttia.

-M

Winter Wonderland -kakku

Olin suuren kysymyksen edessä syksyllä, kun aloin suunnittelemaan omia syntymäpäiväjuhliani. Pyöreitä tulisi mittariin, millaisen syntymäpäiväkakun leipoisin? Sain lopulta inspiraation ajankohdasta: vuodenvaihteesta tuli mieleen lumi ja nietokset sekä lappi. Päädyin suklaiseen kakkupohjaan ja valkoiseen valkosuklaa-kermakuorrutukseen, korkeana kerroskakkuna.

Kakkupohjat leivoin jälleen hyvissä ajoin pakkaseen. Käytin jo hyväksi todettua ohjetta suklaakakusta, mutta paistoin sen kahdessa n. 18 cm halkaisijan vuoassa. Pohjat leikattiin kahteen osaan, eli kerroksia tuli yhteensä neljä.

Suklaakakkuresepti löytyy tästä postauksesta.

Täytettä mietin pitkään, mutta päädyin lopulta mansikkaan. Olin viime kesänä tehnyt mansikkasosetta pakastimeen, joten hyödynsin sen nyt. Täytettä riittää kolmeen väliin 18 cm halkaisijan kakussa tai kahteen väliin 24 cm halkaisijan kakussa.

Mansikkatäyte
2 dl vispikermaa
1 prk (250 g) maitorahkaa
n. 1 dl mansikkasosetta
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa vispikerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää rahka, sokerit ja mansikkasose. Vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria tai mansikkasosetta. Huom. Jos täyte menee liian juoksevaksi, sulata joukkoon muutama liivatelehti.

Kokoa kakku edellisen päivänä ennen tarjoilua. Siirrä ensimmäinen pohja tarjoiluvadille. Kostuta kaakaolla (koko kakkuun kuluu n. 1,5 dl nestettä). Lisää n. 2,5 dl täytettä pohjan päälle ja tasoita. Lisää uusi pohja ja toista kostutus ja lisää täytettä sama määrä. Tässä vaiheessa yleensä tuen kakun irtopohjavuoanreunalla, jotta kakusta tulee suora eikä täyte valu ulos. Täyttövaiheessa voi käyttää myös kattilatekniikkaa, siitä lisää tässä postauksessa. Jatka kakun kokoamista kolmannella pohjalla, kostuta ja lisää loppu täyte. Päällimmäiseksi jää viimeinen kakkupohja, kostuta hyvin. Peittele kakku kelmulla ja siirrä jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

Valkosuklaakuorrute kannattaa myös valmistella edeltävänä päivänä. Valkosuklaa sulatetaan kerman joukkoon ja kerman tulee olla täysin kylmää, ennen kuin sen voi vaahdottaa. Valkosuklaakermavaahto ei sovellu kovin hyvin pursotukseen, joten se kannattaa tasoittaa kakun päälle rennosti.

Valkosuklaakermavaahto
145 g valkosuklaata
4 dl vispikermaa

Paloittele suklaa kulhoon. Lämmitä kattilassa 2 dl vispikermaa ja kaada se valkosuklaan päälle. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon. Lisää loput 2 dl vispikermaa samaan kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho ja laita jääkaappiin jäähtymään, mielellään seuraavaan päivään saakka. Vaahdota valkosuklaakerma vatkaimella napakaksi vaahdoksi.

Viimein kakun koristelu. Ota kakku kylmästä ja irrota kehikkona toiminut reunavuoka. Tasoita sivuja veitsellä, jos täytettä on valunut. Nostele valkosuklaakermavaahtoa kakun päälle ja reunoille. Lumihuippuja saa aikaan kun lopuksi painaa lusikan pohjan kevyesti vaahtoon ja nostaa pois kakusta päin. Kakun koristeina oli Pandan Lumous Tummasuklaavadelma -palloja sekä kuivattuja marjoja.

Mielestäni kakku onnistui huikean hyvin, se oli sopivan kostea, suklainen ja marjainen. Tumma- ja valkosuklaa tekivät ihanan kontrastin kakkupalaan. Kakku sai ihastusta myös juhlien vierailta 😊

-M

Kinuskinen mallasleipä

Tämä ihanan makea ja tahmainen mallasleipä on jo muutaman vuoden ajan ollut vakiojoululahjani työkavereille ja ystäville. Sen alkuperä on Katajanokalla sijaitsevan Shelter-ravintolan alkupalaleipänä, joka tarjoillaan ruskistetun voin kanssa. Makuyhdistelmä on jotain sanoinkuvailematonta…! Resepti löytyi sittemmin Glorian Ruoka & Viini -lehden palstalta, jossa lukijat voivat toivoa ravintoloiden lempiannosten reseptejä. Alkuperäinen resepti löytyy myös soppa365-sivulta.

Parasta leipä on heti paistamisen jälkeen hieman lämpimänä ja voin kera. Karkkimainen maku koukuttaa ja on pakko ottaa vielä yksi pala… Leipä oli tänä jouluna myös osa joulupöytäämme ja söimme sen ohessa graavikaloja. Myös juustopöytään leipä sopii mainiosti, suosittelen kokeilemaan brien ja paahdettujen pähkinöiden kanssa.

Kinuskinen mallasleipä
2 vuokaleipää

Mallas
2 dl kaljamaltaita
1 ½ dl kuumaa vettä

Taikina
Turvotettu mallas
1 ½ dl tummaa siirappia
3 dl vettä
8 dl vehnäjauhoja
1 ps (11g) kuivahiivaa
1 rkl suolaa

Kinuski
1 dl tummaa siirappia
100 g voita

Teen itse leivän yleensä silloin kun mieheni on tehnyt kotikaljaa eli käytän mäskiksi jääneet maltaat (2-3 dl). Muutoin kaljamaltaat täytyy turvottaa ensin. Kaada mallasrouhe yleiskoneen kulhoon ja sekoita joukkoon kiehautettu vesi. Anna turvota huoneenlämmössä 2 tuntia.

Aloita taikinan teko lisäämällä maltaan joukkoon siirappi, kädenlämpöinen vesi, vehnäjauhot ja kuivahiiva. Vaivaa taikinaa yleiskoneessa 10 minuuttia tai käsin 15-20 minuuttia kunnes taikina on kiiltävää. Lisää suola ja vaivaa vielä muutama minuutti.

Voitele kaksi leipävuokaa (n. 30 cm). Kaada taikina vuokiin ja kohota huoneenlämmössä noin 1 tunti kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla 35-40 minuuttia.

Valmista kinuski. Keitä voita ja siirappia kattilassa miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia kunnes se on sakeentunut. Huom. Valmista kinuski juuri ennen kuin leivät on paistuneet, sillä voi ja siirappi erottuvat helposti jäähtyessään. Jos näin käy, niin kuumenna kinuski uudelleen ja sekoita tasaiseksi.

Ota leivät uunista ja kumoa uunipellille leivinpaperin päälle. Sivele leivät kinuskilla kauttaaltaan ja paista vielä 5 minuuttia 180 asteisessa uunissa. Valuneen kinuskin voi nostella vielä leipien päälle ja antaa jäähtyä.

Maista heti tai paketoi jäähtyneenä leivinpaperiin ruokalahjoiksi. Leivän voi myös pakastaa leivinpaperiin käärittynä.

-M

Focaccia

Meillä on varmasti kymmeniä ruoanlaitto- ja leivontakirjoja, joista rehellisesti käytössä on ehkä viisi. Lempikirjani on tällä hetkellä yllättävästikin Teemun ja Markuksen Leipäkirja, joka itseasiassa oli alun perin mieheni joululahja. Ajattelin tuolloin, ettei leivänleivonta kiinnosta minua, olkoon se hänen juttunsa. Kuitenkin kun päädyin lukemaan kirjaa, se sisälsikin paljon enemmän kuin leipäohjeita! Nyt heidän korvapuustiohjeensa on minulle se ainoa oikea. Ohjeella tulee vaan niin hyvää pullaa, ettei ajankäytöllä ole väliä, sillä raskin teko aloitetaan jo leivontaa edellisenä päivänä. Homma menee niin sanotusti pitkän kaavan mukaan.

Tällä kertaa tein kuitenkin tuosta sympaattisesta kirjasta focaccian. Täydellisintä on syödä ihanan öljyistä ja suolaista focacciaa tsatsikin kanssa. Ja joku kerta täytyy kokeilla myös täytettyjä leipiä focacciasta…

Focaccia
8,5 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
11g kuivahiivaa
0,25 dl oliiviöljyä
3,5 dl kylmää vettä
Päälle: oliiviöljyä, kuivattua rosmariinia, oliiveja, sormisuolaa

Sekoita vehnäjauhot, suola, kuivahiiva ja oliiviöljy kulhossa. Lisää vesi vähitellen ja vaivaa 18 minuuttia monitoimikoneessa. Käsin vaivaten aika täytyy tuplata. Taikinan koostumuksen tulee olla kosteahkoa ja venyvää. Anna levätä kulhossa puoli tuntia.

Öljyä vuoka n. 40 cm x 30 cm tai uunipelti. Vuoassa tulee hieman korkeampi leipä ja uunipellillä voi tehdä isomman ja matalamman version. Kaada taikina vuokaan ja painele tasaiseksi. Anna nousta tunti. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, sivele päälle oliiviöljyä, ripottele kuivattua rosmariinia ja sormisuolaa. Halutessaan voi taikinaan painella myös oliiveja. Paista leipää 215 asteessa 20 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.

Herkullisia hetkiä 😊

-M