Tabbouleh-couscoussalaatti

Tabbouleh vei sydämeni kun viimein suostuin tekemään sitä. Jotenkin ajatus kuivan makuisesta couscous-salaatista ei ollut insiproinut. Mutta lopulta salaatti oli kaikkea muuta kuin kuiva ja tylsä, kun joukkoon silppuaa hurjasti yrttejä, joista salaatti saa ihan uusia makuvivahteita.
Halusimme kokeilla libanonilaisia ruokia ja tabboulehin seuraksi lautaselle grillattiin lampaanjauhelihavartaita sekä hummusta ja yrttistä tahinikastiketta.
Tabboulehin alkuperäinen resepti K-ruoka.

Tabbouleh 4hlöä
2 dl couscousia
3 tomaattia
1/2 kurkkua tai kesäkurpitsaa
1/2 kelta- tai punasipulia
1 dl tuoretta persiljaa
1 dl tuoretta minttua
1 dl tuoretta korianteria
1 tl sitruunankuorta raastettuna
2-3 rkl sitruunamehua
2-3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
mustapippuria
Granaattiomenan siemeniä

Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Mittaa couscous laakeaan astiaan ja kaada kiehuva vesi päälle. Lisää joukkoon suola ja öljy ja sekoita hieman. Anna turvota 5 minuuttia ja sekoita muutaman kerran.
Pilko tomaatit, kurkku tai kesäkurpitsa ja sipuli pieneksi kuutioiksi. Silppua tuoreet yrtit. Yhdistä kaikki aineet tarjoilukulhoon ja sekoita. Granaattiomenansiemenet voi ripotella vain päälle, ne värjäävät muuten koko salaatin.
Tabbouleh toimii erityisen hyvin grilliruoan kanssa ja miksei vaikkapa noutopöydässä.

IMG_9348

-M

Mätimousse blineille

Blinien täytevalikoimamme on saanut uuden tähden, mätimoussen. Moussea olemme tehneet lohenmädistä ja se on oikein hyvä lisä blinilautaselle. Muista tehdä kermasta napakka vaahto, jotta mousse pysyy kuohkeana! Alkuperäinen resepti Kalaneuvos.fi.

Mätimousse
2-4 ruokailijalle

100 g lohenmätiä
1/2 punasipulia
1dl vispikermaa
75 g ranskankermaa
mustapippuria

IMG_8487

Sulata mäti jääkaapissa ja valuta tarvittaessa. Kuori ja silppua sipuli pieneksi kuutioksi. Vaahdota kerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita ranskankerma, mäti ja pippuri kevyesti. Lisää joukkoon sipuli ja kermavaahto ja nostele varovasti sekaisin. Tarjoile blinien seurana.

Täältä löytyy ohje blinitaikinaan.

-M

Bataatti-maapähkinävoicurry

Inspiraatio myöhäissyksyn curryyn tuli yllättävästi työpaikan lounasravintolasta. Bataattia ja maapähkinävoita sisältävä curry oli niin hyvää että samankaltainen resepti oli etsittävä heti. Löytyi Afrikkalainen maapähkinävoi-bataattipata blogista nimeltä Unelma mansikkamaasta. Kyseinen ohje oli hieman värikkäämpi kuin oma lopputulokseni, mutta jälleen kerran, kasvisruoka johon voi upottaa sitä mitä jääkaapista löytyy. Lisähuomautus: tämä oli todella täyttävä ruoka ja riitti evääksi moneksi päiväksi 🙂

Bataatti-maapähkinävoicurry
4 hlöä

1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
Chiliä
1 bataatti
Öljyä paistamiseen
4,5 dl vettä ja kasvisliemikuutio
400 g tomaattimurskaa
1,5 dl maapähkinävoita
1 tlk kikherneitä
1/2 pussia pakastemaissia tai -herneitä
Suolaa ja pippuria
Korianteria ja babypinaattia
1 dl maapähkinöitä (paahdettuja tai suolattuja)

Riisiä lisukkeeksi

Pilko sipuli ja valkosipuli sekä chili. Kuori ja kuutioi bataatti. Kiehauta vesi ja lisää kasvisliemikuutio.
Kuullota isossa kasarissa öljyssä sipuleita, inkivääriä ja chiliä. Lisää bataattipalat ja jatka kuullotusta vielä hetki. Lisää tomaattimurska, kasvisliemi ja maapähkinävoi. Keitä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia kunnes bataatit alkavat olla kypsiä. Keitä riisi samaan aikaan pakkauksen ohjeen mukaan.
Lisää kikherneet, maissi/herneet ja mausteet curryn joukkoon ja anna porista vielä muutama minuutti. Lisää lopuksi halutessasi korianteri ja pinaatti.

Tarjoile curry riisin kera ja koristele maapähkinöillä.

-M

Lämmittävä Curry-ramenkeitto

Viimeinkin jo pakkasilmojen saavuttua on ihana alkaa kokkailemaan lempeäntulisia curryja ja keittoja. Kuuma keitto on ihan parasta illan lenkin tai treenin päätteeksi. Erinomainen yhdistelmä onkin Glorian Ruoka & viini-lehdestä (1/2019 s.3) bongattu Curry-ramenkeitto, joka on lämmittävän mausteinen ja kookosmaidon pehmentämä kasvispommi. Jälleen huippukeitto, johon saa pilkottua juuri niitä kasviksia mitä jääkapissa sattuu olemaan. Plussaa siitä, että tätäkin saa tehtyä aika ison setin kerralla!

Curry-ramenkeitto
4-6 hlöä

Liemi
2cm tuoretta inkivääriä
1-2 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
Öljyä paistamiseen
1 rkl currytahnaa (punaista tai keltaista)
8 dl kana- tai kasvislientä (tai vesi ja liemikuutio)
1 tlk (400g) kookosmaitoa
1 rkl kalakastiketta

Lisukkeet
200 g kukkakaalia tai parsakaalia
1 punainen paprika tai paketti tankopapuja
100 g sieniä (herkkusieniä, tatteja, suppilovahveroita)
200 g ramen tai munanuudeleita
1 limen mehu
60 g eli pari kourallista babypinattia
Kananmuna per hlö

Valmistele ensin kaikki kasvikset: Kuori ja hienonna inkivääri ja valkosipuli. Pilko punasipuli reiluiksi kuutioiksi. Pilko kukka- ja parsakaalit, paprika, pavut ja sienet suupalan kokoisiksi. Keitä kananmunia 6-8 minuuttia ja laita kylmään veteen jäähtymään.

Valmista ensin liemi. Paista isossa pannussa öljyssä sipulia, valkosipulia ja inkivääriä muutaman minuutin ajan. Lisää currytahna (tahnaa voi lisätä vielä oman maun mukaan) ja jatka paistamista vielä hetki. Lisää joukkoon kookosmaito. Kuumenna kasvisliemi eri kattilassa ja kaada currypannuun. Lisää vielä kalakastike ja sekoita.

Sieniä sekä kukka- ja parsakaalia voi paistaa erikseen pannulla hetken aikaa ennen curryyn lisäämistä, mutta se ei ole välttämätöntä. Lisää kaikki kasvikset ja sienet keittoon. Murenna nuudeleita hieman ja lisää ne joukkoon keittymään pakkauksen ohjeen mukaiseksi ajaksi (n. 4 minuuttia). Siirrä pannu pois liedeltä, purista keittoon limenmehu sekä viimeisenä babypinaatit.

Kuori ja halkaise kananmunat. Annostele keitto lautasille ja koristele puolikkailla kananmunilla.

Ihanaa syksyä!

-M

Porkkana-fenkolisosekeitto

Tässä sosekeitossa oli pitkästä aikaa ihan uutta makua! Olen pitkään halunnut kokeilla fenkolia jossain, mutta voimakas aniksinen tuoksu ja maku on hieman vierastuttanut. Makean porkkanan ja wasabin kanssa liitto on täydellinen! Tämän ylistyksen lisäksi, keittoa tulee kerralla paljon, joten nyt ne isot padat esille. Keittoa voisi kutsua myös dieettiruoaksi, sillä valmistukseen ei käytetä ollenkaan rasvaa, mutta ruokaisuutta tulee hyvin pavuista. Resepti Kodin Kuvalehti (huhtikuu 2019).

Porkkana-fenkolisosekeitto
6 annosta

1 kg porkkanoita
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2 (à 200g) fenkolia
1,5 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 prk (380/230g) kypsiä valkopapuja
1 rs piparjuurituorejuustoa (Cantadou)
TAI 2 dl ruokakermaa ja 1tl wasabijauhetta- tai tahnaa
Suolaa, mustapippuria

Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit. Huuhdo ja siivuta fenkoli (voit käyttää myös vihreät varsiosat).

Kiehauta vesi ja lisää liemikuutiot ja kasvikset. Keitä keskilämmöllä kannen alla 30 minuuttia. Lisää puolessa välissä keittoaikaa huuhdotut pavut.

Siirrä pois liedeltä ja soseuta keitto. Lisää mausteet ja piparjuurituorejuusto tai ruokakerma. Wasabijauhe tai -tahna on hieman voimakkaamman makuista kuin tuorejuusto, joten lisää oman maun mukaan. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Tarjoa heti.

Vinkki: lisää annoksiin Sweet chili tai Sriracha -kastiketta tuomaan tulisuutta ja raejuustoa tuomaan ruokaisuutta.

-M

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane on mielestäni kasvisruokien ykkönen, alun perin Italiasta kotoisin oleva laatikkoruoka. Ruoassa yhdistyvät suosikkini munakoiso, täyteläinen tomaattikastike ja herkullinen juusto. Voisin jauhaa ikuisuuksia munakoison hyvistä puolista, sillä se on koostumukseltaan hyvin lihan kaltainen ja saa upeita makuvivahteita oliiviöljykylvyssä tai uunissa paahdettaessa. Se ei kuitenkaan ole aina edullisimmasta päästä oleva kasvis, joten suosittelen valmistamaan jättisatsin melanzanea kun tarjous sattuu kohdalle 😊 Tässä viimeinkin tämän herkun resepti, joka vaatii jonkin verran valmistelua, mutta on todellakin sen arvoista. Alkuperäinen resepti Maku/Meillä kotona.

Melanzane alla Parmigiana
4 hlöä

2-3 kpl munakoisoa (500-700 g)
1-2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä
400 g tomaattimurskaa tai säilyketomaattia
Suolaa, mustapippuria, oreganoa, basilikaa
1 tl balsamikoa
1 dl parmesaania
250 g (2 pussia) mozzarellaa
Tuoretta basilikaa

Leikkaa munakoisot 1 cm viipaleiksi ja ripottele päälle suolaa. Itketä viipaleita hetki ja pyyhi kertynyt neste pois ennen paahtamista. Munakoisoviipaleet voi paahtaa kahdella tapaa, joko pannussa reilussa oliiviöljyssä molemmin puolin, kunnes ovat ottaneet hieman väriä. Toinen tapa on latoa viipaleet uunipellille, lorauttaa reilusti oliiviöljyä päälle ja paahtaa uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Valmista tomaattikastike. Pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi ja paista kattilassa öljyssä. Kaada joukkoon tomaattitölkki sekä mausteet ja balsamiko. Anna kastikkeen poreilla 10-15 minuuttia välillä sekoitellen.

Viipaloi mozzarella ja raasta parmesaani. Lado uunivuokaan tomaattikastiketta, munakoisoviipaleita, juustoja ja basilikaa kerroksittain. Jätä päällimmäiseksi tomaattikastike- ja juustokerros. Paista vuokaa 200 asteessa 30-40 minuuttia. Anna tekeytyä hetki ennen tarjoilua ja koristele vielä basilikanlehdillä.

Toivottavasti jäit koukkuun 😉

-M

Blinit

Blinit ovat suuri talviherkkumme, jota on helppo tuunata lempilisukkeilla. Blinilätty on meidän mieleemme paksu ja kuohkea ja saa happaman makunsa vuorokauden nostatuksesta. Ehdottomat lisukkeet ovat suolakurkku ja hunaja, smetana ja sipuli sekä graavi- tai kylmäsavulohi. Sen lisäksi mielen mukaan voi tehdä erilaisia ’mössöjä’ savuporosta, katkaravuista, mädistä ja sillistä. Valinnan varaa siis riittää 😊 Oma perinteemme on syödä blineja aina joulupäivänä, sillä jouluaterialta jääneet kalatäytteet sopivat lisukkeiksi täydellisesti.

Isollekin porukalle blinien valmistus onnistuu helposti, joko paistamalla ne hieman etukäteen tai usealla blinipannulla kerrallaan. Kuitenkin ihan parhaimmillaan blini on rapeana heti paiston jälkeen. Blinejä kannattaa varata 2-3 kpl per ruokailija.

Blinitaikina*
8-9 kpl blinejä

3-4 g (1 tl) kuivahiivaa
1 tlk/330 ml olutta
2dl vehnäjauhoja
2dl tattarijauhoja
1,5 tl suolaa
ripaus sokeria
3 keltuaista
3 valkuaista

Aloita taikinan valmistus edellisenä päivänä. Olut lämmitetään kädenlämpöiseksi ja lisätään hiiva. Joukkoon sekoitetaan jauhot ja seoksen annetaan seistä muutama tunti huoneenlämmössä. Taikina nostetaan yöksi jääkaappiin ja sitä voi sekoitella välillä.

Ennen paistamista erotellaan keltuaiset ja valkuaiset. Valkuaiset vatkataan napakaksi vaahdoksi. Keltuaiset sekoitetaan taikinan joukkoon ja lisätään suola ja sokeri. Viimeisenä taikinaan lisätään valkuaisvaahto. Blinit paistetaan pannulla runsaassa voissa keskilämmöllä molemmin puolin.

Täytevaihtoehtoja:
Suolakurkkua ja hunajaa
Graavilohta tai kylmäsavulohta (50-70 g per ruokailija)
Punasipulia kuutioina tai marinoituna renkaina
Smetanaa
Sienisalaattia
Mätiä

Perinteisesti lautasen keskelle asetetaan blini ja reunoille täytteitä. Sallittua on testailla eri kombinaatioita ja vinkkailla seurueelle parhaat yhdistelmät.

Ruokajuomaksi sopii olut, kuohuviini, samppanja tai valkoviini. Juoman tulee olla tarpeeksi hapokas, jotta se leikkaa blinin rasvaisuutta. Omat suosikkini ovat samppanja ja lager olut. Alkon sivuilta löytyy hyvin suosituksia kaikkiin juomiin. Tällä kertaa omassa lasissa oli täydellisesti toimiva Veuve Clicquot Champagne Brut ja lasina tietenkin Riedel Veritas Champagne.

*Ohje on pitkällisen testailun tuloksena mieheni koostama täydellinen bliniresepti. Hän toimii aina pääpaistajana.

-M

Pinaattivohvelit

Pinaatti on hiipinyt keittiöömme vasta viime aikoina, miten en ole aiemmin tajunnut kuinka helposti pinaatti sujahtaa curryyn tai salaattiin? Tummanvihreästä väristä voikin jo päätellä kuinka paljon enemmän se sisältää ravintoaineita verrattuna perussalaatteihin 😊

Vohveleihin pinaatti uppoaa helposti eikä vaikuta juurikaan makuun eli kaveriksi käy niin makeat kuin suolaiset täytteet. Oma tapani on aina syödä vohvelit molemmilla vaihtoehdoilla! Resepti on muokattu ihanan Brunssikirjan vohveliohjeesta (Saara Atula & Jenni Häyrinen, Tammi 2018). Tavalliset vohvelit voi tehdä samalla ohjeella, ilman pinaattia.

Pinaattivohvelit 8 kpl

Taikina
2 pss (á 150 g) pakastepinaattia
2 dl maitoa
2 kananmunaa
2 dl kivennäisvettä
1 tl leivinjauhetta
1 ½ dl tattarijauhoja
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl juoksevaa hunajaa
50 g voita sulatettuna

Suolainen täyte
Graavilohta
Avokado
Salaattia
Parmesaanilastuja
Punasipuli
Smetana tai salaattikastiketta

Makea täyte
Puolukoita
Sokeria
Smetanaa

Valmista taikina sekoittamalla kaikki aineet yhteen kulhossa. Anna levätä 30 minuuttia ennen paistamista.

Paista vohveliraudalla rapeiksi ja täytä mielesi mukaisilla täytteillä.

Vinkki! Harvinainen herkkutäytteeni on pistaasitahna, jota toin Italian matkalta monta purkkia. Pistaasitahna on taivaallista vohvelien kanssa! Muita hyviä täytevaihtoehtoja ovat:
Katkaravut ja smetana
Chorizo
Nutella ja banaani
Kermavaahto, hillot ja pähkinät

Ihania herkkuhetkiä!

-M

Risotto alla Milanese

Ihanan aurinkoinen Risotto alla Milanese saa keltaisen värinsä sahramista. Maku on hienostunut, joten se sopii täydellisesti alkuruoaksi tai lisukkeeksi, vaikka lihan tai kalan kanssa. Italialaisen keittiön klassikkoresepti on Anton&Antonin sivuilta.

Risotto alla Milanese 4 hlöä
1 sipuli
Öljyä paistamiseen
3 dl risottoriisiä
4 dl kuivaa valkoviiniä
2 hyppysellistä sahramia
7 dl kasvislientä
75 g parmesaania
50 g voita
1-2 rkl sitruunamehua
Suolaa, pippuria

Tee valmistelut: pilko sipuli pieneksi, raasta parmesani ja kuumenna kasvisliemi erillisessä kattilassa. Kuullota sipulia reilussa öljyssä pannulla läpikuultavaksi. Lisää joukkoon riisi ja laske hieman lämpöä, kuullota noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon valkoviini ja sahrami. Hämmennä riisiä jatkuvasti. Kun valkoviini on imeytynyt, lisää muutama kauhallinen kerrallaan kasvislientä. Hämmennä edelleen ja toista liemen lisäämistä, kunnes riisi on al dente (riisin ohjeen mukainen aika n. 18 minuuttia).

Nosta pannu liedeltä ja lisää parmesaaniraaste sekä voi kuutioina. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunamehua jos risotto tarvitsee hapokkuutta.

Tarjoile aateloituna parmesaaniraasteella ja haluamasi ruoan lisukkeena. Kuvassa risoton päällä on pulled porkia.

Juomaksi suositellaan yleensä samaa viiniä kuin ruokaankin, mutta omassa keittiössä pidämme edullisia ns. ruoanlaittoviinejä, jotka eivät loista maullaan lasissa. Nautimme tämän risoton seurana saksalaista X-Berg Riesling 2017, jonka hapokkuus toimi hyvin. Seuraksi käy hyvin myös alkon pirteä ja hedelmäinen -kategorian chardonnay ja pinot grigio. Lisää Alkon viinisuosituksia löytyy täältä Risotto/Alko.

-M

Kapen makaronilaatikko

Äitini tutustutti minut tähän herkulliseen ja mehevään makaronilaatikkoon, jonka ohjeen on tehnyt Kari Aihinen. Parasta on, kun pitkän ajomatkan jälkeen kotiin päästyä on äiti tehnyt ison annoksen (eli yleensä vähintään kaksi uunivuokaa) tätä makaronilaatikkoa. Se on hieman tuhdimpi perinteiseen laatikkoon verrattuna ja saa makua pekonista, aurinkokuivatuista tomaateista ja kermasta.

Päätin viimein itse valmistaa makaronilaatikon, mutta näin tammikuun terveysbuumin vuoksi tingin kermasta ja lisäsin kasviksia joukkoon reilummin. Arkiversion voi siis hyvin tehdä maitoon ja viikonloppuna panostaa. Kuitenkin kasvisten lisääminen toi hyvin makua! Kaiken lisäksi laatikon voi valmistella paistamista vaille jääkaappiin vaikka edellisenä päivänä.

Pakko vielä mainita, että Kape on yksi lempparijulkkiskokeistani, hänen Kaappaus keittiössä -TV-ohjelmansa on ihan huippu! Jos en ole ihan väärässä, siitä alkaa uusi kausi vielä kevään aikana. Kape osaa maagisesti saada kaikki innostumaan ruoanlaitosta ja vieläpä pitämään inhokkiruoista..! Suosittelen katsomaan 😊 Resepti Soppa365.

Kapen makaronilaatikko
6 hlöä

5 dl (1 pussi) makaronia
1 pkt pekonia
1 sipuli
1 punainen paprika
1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja (esim. valmiina paloina)
Rypsiöljyä paistamiseen
400 g jauhelihaa
Suolaa, mustapippuria, (paprikajauhetta, yrttejä, chiliä, juustokuminaa)
5 dl kuohukermaa tai maitoa
2 munaa
Lisäkasvikset: 150 g parsakaalia tai porkkanaraastetta

Pilko sipuli, paprika ja parsakaali pieniksi kuutioiksi. (Raasta porkkana). Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja pilko tarvittaessa kuutioiksi. Öljyn voi säästää salaatinkastikkeeksi. Kuutioi myös pekoni.

Keitä makaroni pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja lisää joukkoon hieman öljyä, jotta makaronit eivät tartu toisiinsa.

Kuumenna pannu ja paista jauheliha pienessä määrässä öljyä. Erityisen rapeaa jauhelihaa saa paistamalla lihat pienemmissä erissä. Mausta jauheliha ja siirrä kulhoon odottamaan.

img_5409Paista pekoni pannussa. Lisää joukkoon sipuli, aurinkokuivatut tomaatit ja kasvikset. Mausta ja paista noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon jauheliha sekä makaronit ja sekoita hyvin. Jos pannu on uuninkestävä voit paistaa siinä, muussa tapauksessa ota uunivuoka, voitele ja kaada seos siihen.

Vatkaa kevyesti kerma tai maito sekä munat sekaisin toisessa kulhossa. Kaada kermaseos muiden aineiden joukkoon. Makaronilaatikon voi tässä välissä laittaa tekeytymään jääkaappiin, jopa yön yli.

Ennen paistoa päälle voi heittää korppujauhoja tai juustoa, esim. parmesaania. Paista laatikkoa 200 asteisessa uunissa 1 tunti.

-M