Jouluateria ’18

Innokkaina ruoanlaittajina olemme jo toista vuotta suunnitelleet ja valmistaneet oman jouluruokailumme. Ensimmäisellä kerralla jouluaterialla koitimme joitain erikoisuuksia, mutta tänä vuonna palasimme perusasioiden äärelle. Molemmilla on omat erityiset suosikkiherkkumme, joten tältä näytti tänä vuonna jouluruokamme.

Ruokalajista klikkaamalla pääsee postattuun reseptiin.

Aamupala:
Uuniriisipuuro

Alkuruoat:
Kinuskinen mallasleipä
Graavisiika
Graavilohi
Kylmäsavulohi
Sienisalaatti
Juomat: Kronenbourg Blanc vehnäolut, Lapin Kulta Luomu lager

Pääruoat:
Palvattu kinkku
Viskisinappi
Herneet
Imelletty perunalaatikko
Lanttulaatikko

Jälkiruoka:
Porto Niepoort Ruby portviini
Pandan juhlakonvehdit

Olin jo etukäteen leiponut mallasleivät pakkaseen, samoin mieheni valmisti viskisinapit hyvissä ajoin. Kahta päivää aiemmin valmistettiin sienisalaatti, laitettiin kalat graaviin sekä aloitettiin perunalaatikon imeltäminen. Siian ja lohen graavausta testasimme ensi kertaa, joka loppujen lopuksi onnistui ihan hyvin. Graavissa oli tilliä ja rosepippuria. Kaupasta ostettiin herneet sekä valmis lanttulaatikko. Kinkkusiivut saimme mieheni vanhempien palvatusta kinkusta.

IMG_5220Aattoa edeltävänä iltana valmistin uuniriisipuuron ja teimme jo pienet maistiaiset mallasleivästä ja kaloista.

Aattona valmistelut sujuivat nopeasti kun laatikot lämmitettiin uunissa ja gratinoitiin pinnalta. Kalat leikattiin ja muut ruoat aseteltiin valmiiksi.

Juomaksi valikoimme tällä kertaa oluita, halusin testata hedelmäistä Kronenbourg Blancia erityisesti kalojen kanssa. Kuitenkin sitruksinen vehnäolut peitti alleen muut maut, joten ensi vuonna alkuruoan kera täytynee kokeilla kuohuviiniä. Itse pääruoan kanssa Lapin Kulta Luomu toimi hyvin.

Jälkiruoaksi nautiskelimme portviiniä ja konvehteja lahjojen jaon ohessa. Niepoort toimi oikein hyvin ja pidin siitä, vaikka yleensä en portviineistä kovin välitä. Maku oli sopivan rusinainen ja konvehdit tasasivat makeutta.

Herkullista joulua!

-M

Advertisements

Sienisalaatti

Syksyn sieniretkillä valmistauduttiin jo jouluun ja blinikauteen. Osa sienisadosta säilöttiin suolaliemeen tekeytymään ja ryöpätyt sienet pakastettiin. Mieheni vastuulla on sienisalaatin teko ja tänä jouluna sitä tehtiin reilusti viemisiksikin. Sienisalaatti kuuluu ehdottomasti joulupöytäämme ja sitä nautiskellaan lisäksi ihan voileivällä ja joulupäivän blinipöydässäkin.

Sienisalaatti
5 dl metsäsieniä (käsiteltyinä)
1 pieni sipuli
½ dl kermaa
½ dl smetanaa
½ tl sokeria
½-1 rkl etikkaa
1 tl suolaa
Mustapippuria, valkopippuria
Persiljaa

Pilko sienet ja sipulit pieneksi. Vatkaa kulhossa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita kerman joukkoon smetana ja mausteet. Kääntele lopuksi sienet ja sipuli kermaseoksen joukkoon. Maista ja lisää mausteita maun mukaan.

Säilö purkkiin ja käytä viikon kuluessa.

-M

Sienirisotto

Tämän reseptin kirjoittamista olen odottanut pitkään! Itse sienirisotto on mielettömän hyvää, ensimmäisiä risottoja, jotka opin tekemään ja sain onnistumaan. Sen lisäksi ohje on Glorian Ruoka & Viini -lehden suosikkipalstaltani: Syö ravintolassa, kokkaa kotona. Odotan joka lehdestä tätä osiota, sillä ravintola-annosten reseptit ovat usein olleet ihan huippuja ja lehtileikkeitä on kerääntynyt talteen useita, mm. Kinuskinen mallasleipä. Risotto-ohje on siis alun perin Basbasista ja kuuluisa siitä, että kokki on saanut sen vuoksi treffikutsuja 😉

IMG_4851

Sienirisotto
6 hlöä

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
Öljyä
3-4 dl sieniä esim. suppilovahveroita
Kuivattua timjamia
4 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
8 dl kasvislientä (esim. vettä ja kasvisliemikuutio)
1,5 dl parmesaaniraastetta
40 g voita
Suolaa, pippuria,
(sinappia, sitruunamehua)

Paloittele sienet ja paista voissa omassa pannussa. Lisää joukkoon kuivattua timjamia, suolaa ja pippuria.
Leikkaa sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipuleita muutamia minuutteja, kunnes ovat läpikuultavia.
Kaada riisi sipulien joukkoon ja kuullota miedolla lämmöllä reilu 5 minuuttia, kunnes riisikin on läpikuultavaa.
Kuumenna kasvisliemi. Lisää riisin joukkoon paistetut sienet ja valkoviini, sekoita. Annostele kasvislientä riisin joukkoon niin että riisi peittyy ja kypsennä keskilämmöllä. Lisää lientä kun edellinen kauhallinen on imeytynyt. Jatka kunnes riisi on juuri kypsää, al dente (noin 20 min).
Siirrä kattila liedeltä, lisää parmesaani, kuutioitu voi, suola ja pippuri. Sekoita, risoton pitäisi olla puuromaista ja kiiltävää. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Halutessaan sitruunamehulla saa hieman raikkautta ja sinapilla umamia makeutta.

-M

Riisipuuro kahdella tapaa

Tänä jouluna tein riisipuuroa kahdella tapaa, fiilistelyyn perinteisesti kattilassa ja jouluaatoksi uunipuurona. Liedellä keittäminen vaatii kärsivällisyyttä ja jatkuvaa hämmentämistä, jotta puuro ei pala pohjaan ja koostumuksesta tulee herkän kermainen. Hieman kuten risotossakin. Palamisen osalta on onneksi keksitty ratkaisuja, kuten Valion Kiehu, jota ei todella saa poltettua pohjaan! Puuro-ohjeen otan yleensä suoraan riisipussin kyljestä, tällä kertaa Risellan ohje.

Uuniriisipuuro sopi jouluaattoon hyvin, sillä aattoaamuna ei tarvinnut nousta aikaisin ja suuren määrän keittäminen alkaa käydä jo käsivoimille. Puuro valmistui helposti edellisenä iltana ja uunipuurossa on hieman paahtuneempi maku. Tämä ohje oli helppo ja Myllyn Paras-sivulta.

Oman puuron maustan aina kanelilla ja sokerilla 😊

Keitetty riisipuuro
4 hlöä

2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 l täysmaitoa
1 tl suolaa

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää puuroriisit. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä ja sekoitellen noin 40 minuuttia. Mausta suolalla.

Uuniriisipuuro
6 hlöä

1 ½ l punaista maitoa (osan voi korvata kermalla)
3 dl puuroriisiä
2 tl suolaa

Lisää reiluun 2 litran uunivuokaan maito, riisi ja suola. Sekoita hieman. Kypsennä puuroa 175 asteessa uunissa 1,5 tuntia. Sekoita puuroa noin 20 minuutin välein, jotta riisi ei paakkuunnu ja pinta ei ota väriä. Tarjoile heti tai lämmitä uudelleen aattoaamuna uunissa aateloituna kermalla ja voinokareilla. Älä unohda manteleita!

IMG_5223

-M

Imelletty perunalaatikko

IMG_5244Joulupöytäämme valikoitui tänä vuonna kaksi laatikkoa, imelletty peruna- sekä lanttulaatikko. Viime vuonna uskalsin valmistaa ensi kertaa perunalaatikkoa, mutta olen silti vasta hakenut sen oikeaa makua koska lapsuuden joulupöydässämme sitä ei tunnettu. Noh, viime vuonna se ei mielestäni onnistunut, joten tänä vuonna yhdistimme voimat mieheni äidin kanssa ja teimme laatikon hänen perinteisellä reseptillään yhdessä. Resepti oli kopioitu lehdestä joskus aikanaan ja säilytetty siitä saakka.

Laatikko onnistui oikein hyvin ja oli mielestäni sopivan makeaa, mutta ei liian imelää. Taisin siis löytää omaan makuuni sopivan laatikon ja reseptin 😊

Imelletty perunalaatikko
6 hlöä

1 kg jauhoisia perunoita
3 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
50 g voita
4 dl täysmaitoa
1 ½ tl suolaa
½ tl muskottipähkinää
(2 rkl siirappia)

Keitä perunat kuorineen kypsiksi, mutta keitinveteen ei tule lisätä suolaa. Kuori perunat kuumina isoon 2 litran uunivuokaan. Survo perunat, lisää kuuma vesi ja sekoita. Tähän voi käyttää myös perunoiden keitinvettä. Anna jäähtyä hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi.

Ripottele jauhot ja survo perunasoseen joukkoon. Peitä vuoka foliolla ja nosta 60 asteiseen uuniin. Imellä perunasosetta 4 tuntia. Sekoita muutaman kerran imeltämisen aikana. Tarkista maku, jos sose ei maistu makealta niin imellä vielä muutama tunti tai sammuta uuni ja jätä uuniin yön ajaksi.

Sulata voi ja lisää soseeseen, sekoita tasaiseksi. Kuumenna maito kiehuvaksi ja sekoita se soseeseen. Mausta suolalla ja muskotilla. Jos haluat makeampaa laatikkoa, lisää siirappia. Paista vielä 150 asteessa 2 tuntia.

Ennen joulupöytään tarjoilua laatikkoa voi vielä lämmittää uunissa ja viimeistellä pinnan korppujauhoilla ja gratinoinnilla kovemmassa lämmössä.

Vinkki! Laatikon valmistuksen voi aloittaa muutamaa päivää aikaisemmin ja antaa imeltyä yöllä uunissa. Itse paistoimme perunalaatikkoa useamman kerran ja maku vain parani. Ennen viimeistä lämmitystä joulupöytään laatikot voi aateloita voinokareilla ja tilkalla kermaa.

-M

Kinuskinen mallasleipä

IMG_5008Tämä ihanan makea ja tahmainen mallasleipä on jo muutaman vuoden ajan ollut vakiojoululahjani työkavereille ja ystäville. Sen alkuperä on Katajanokalla sijaitsevan Shelter-ravintolan alkupalaleipänä, joka tarjoillaan ruskistetun voin kanssa. Makuyhdistelmä on jotain sanoinkuvailematonta…! Resepti löytyi sittemmin Glorian Ruoka & Viini -lehden palstalta, jossa lukijat voivat toivoa ravintoloiden lempiannosten reseptejä. Alkuperäinen resepti löytyy myös soppa365-sivulta.

Parasta leipä on heti paistamisen jälkeen hieman lämpimänä ja voin kera. Karkkimainen maku koukuttaa ja on pakko ottaa vielä yksi pala… Leipä oli tänä jouluna myös osa joulupöytäämme ja söimme sen ohessa graavikaloja. Myös juustopöytään leipä sopii mainiosti, suosittelen kokeilemaan brien ja paahdettujen pähkinöiden kanssa.

Kinuskinen mallasleipä
2 vuokaleipää

Mallas
2 dl kaljamaltaita
1 ½ dl kuumaa vettä

Taikina
Turvotettu mallas
1 ½ dl tummaa siirappia
3 dl vettä
8 dl vehnäjauhoja
1 ps (11g) kuivahiivaa
1 rkl suolaa

Kinuski
1 dl tummaa siirappia
100 g voita

Teen itse leivän yleensä silloin kun mieheni on tehnyt kotikaljaa eli käytän mäskiksi jääneet maltaat (2-3 dl). Muutoin kaljamaltaat täytyy turvottaa ensin. Kaada mallasrouhe yleiskoneen kulhoon ja sekoita joukkoon kiehautettu vesi. Anna turvota huoneenlämmössä 2 tuntia.

Aloita taikinan teko lisäämällä maltaan joukkoon siirappi, kädenlämpöinen vesi, vehnäjauhot ja kuivahiiva. Vaivaa taikinaa yleiskoneessa 10 minuuttia tai käsin 15-20 minuuttia kunnes taikina on kiiltävää. Lisää suola ja vaivaa vielä muutama minuutti.

Voitele kaksi leipävuokaa (n. 30 cm). Kaada taikina vuokiin ja kohota huoneenlämmössä noin 1 tunti kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla 35-40 minuuttia.

Valmista kinuski. Keitä voita ja siirappia kattilassa miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia kunnes se on sakeentunut. Huom. Valmista kinuski juuri ennen kuin leivät on paistuneet, sillä voi ja siirappi erottuvat helposti jäähtyessään. Jos näin käy, niin kuumenna kinuski uudelleen ja sekoita tasaiseksi.

Ota leivät uunista ja kumoa uunipellille leivinpaperin päälle. Sivele leivät kinuskilla kauttaaltaan ja paista vielä 5 minuuttia 180 asteisessa uunissa. Valuneen kinuskin voi nostella vielä leipien päälle ja antaa jäähtyä.

Maista heti tai paketoi jäähtyneenä leivinpaperiin ruokalahjoiksi. Leivän voi myös pakastaa leivinpaperiin käärittynä.

-M