Tsatsiki

Tahnareseptit saavat jatkoa kreikkalaisesta klassikosta eli tsatsikista. Ykkösherkku on dippailla tsatsikiin tuoretta focaccia -leipää ja kasvistikkuja. Jugurttinen kastike käy erinomaisesti myös grilliherkkujen kanssa tai pitaleivän väliin.

Resepti on mukaelma Liemessä -blogin Jenni Häyrisen kirjasta Katukeittiö – Parempaa roskaruokaa (s.63 Bookwell, Porvoo 2014). Kirja on muuten tosi hyvä; pienikokoinen ja sisältää monta burgeriohjetta, bilinit ja grilliruokia!

Tsatsiki
4 hlöä

1-2 avomaan kurkkua
2 ½ dl turkkilaista jugurttia
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
Tuoretta tilliä
½ tl Suolaa
Pippuria

Aloita valmistus muutamaa tuntia aiemmin, sillä jugurtti ja kurkut on hyvä valuttaa. Valuta jugurtti suodatinpussissa siivilässä. Jos jugurttia on reilusti, revi kaksi suodatinpaperia auki ja asettele ne siivilään tiiviisti ja kaada jugurtti päälle. Valuta jääkaapissa noin tunti. Valmistele kurkut; kuori halutessasi ja halkaise pituussuunnassa. Kaavi lusikalla kesiosa pois. Raasta loppu kurkku karkeaksi ja laita siivilään valumaan noin tunniksi. Painele tai purista lopuksi vielä ylimääräinen neste pois.

Pilko tai purista valkosipulinkynsi kulhoon. Yhdistä joukkoon kaikki muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Koristele tillillä ja oliiviöljyllä ennen tarjoilua.

-M

Advertisements

Hummus

Monikäyttöisistä kikherneistä saa tehtyä vaikka mitä, mutta yksi suosikeistamme on hummus. Tahna valmistuu muutamassa minuutissa tehoseikoittimessa eikä tarvitse kypsennystä. Hummus käy salaattien lisukkeeksi, leivän levitteeksi tai dippailuun. Reseptin alta löytyy linkit myös muihin blogin herkullisiin tahnoihin! Alkuperäinen resepti K-ruoka.

Hummus
6 annosta

1 tlk (380/230 g) kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
3-5 rkl vettä
1-2 rkl sitruunamehua
2-3 rkl oliiviöljyä
Suolaa, pippuria, kurkumaa
½ tl juustokuminaa
1-2 rkl tahinia

Valuta kikherneet ja kaada tehosekoittimeen. Hienonna valkosipulinkynsi ja lisää kikherneiden joukkoon. Soseuta karkeaksi massaksi. Lisää muut aineet sekaan ja aja tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä tai öljyä, jos tahna on liian paksua. Tarkista maku ja lisää mausteita oman maun mukaan. Laita tarjolle kulhoon ja valuta päälle oliiviöljyä sekä koristele juustokuminalla ja yrteillä.

Muita tahnaohjeita blogissa:

Tsatsiki
Baba ghanoush
Tapenade

-M

Viinimessut, parmesaania ja Pasta Carbonaraa

IMG_4998

Viikonloppuna vierailimme Viini ja Ruoka -messuilla Helsingin Messukeskuksessa. Edellisestä käynnistä oli vierähtänyt muutama vuosi ja odotin aika innokkaasti tapahtuman viini- ja ruokatarjontaa. Huikea parannus oli se, että koko messualue oli anniskelualuetta! Eli pystyit valitsemaan haluamasi viinin ja kulkemaan vapaasti valitsemallesi ruokakojulle. Kuulostaa ihan perusjutulta, mutta sääntösuomessa tämäkään ei ole ihan helppo järjestää… Pisteet siis tästä saavutuksesta!

Viinitapahtumat ovat mielestäni kivoja käydä, sillä silloin pääsee nimenomaan maistelemaan eri viinejä. Usein kalliimmatkin viinit ovat edullisia maistaa pienempinä annoksina ja jos jokin rypälelajike kiinnostaa, se on helppo testata. Näillä messuilla halusin testata Glorian Ruoka ja Viinilehden ’Vuoden 2018 parhaat viinit’ voittajasampanjan alle 30 e sarjassa: La Chouette de Champillon Brut. Hyvin kepeä ja pirteä samppanja, joka varmasti päätyy ostoskoriin vuoden lopulla. Lasillisen kaveriksi tilasin Murun tryffelirisoton, joka omaan makuun olisi kaivannut hieman parmesaania ja pippuria. Mutta tryffeliliemi oli kyllä oikein hyvää.

Päädyin sattumalta testaamaan myös usean luomuviinin, joista yhdeksi suosikiksi muodostui Symington Altano Organic 2016, Portugalista Dourosta. Tämä olikin valittu Viinilehden vuoden 2018 luomupunaviiniksi. Viinikuvauksessa pariksi suositellaan lihaa, riistaa ja juustoja, mutta maistui messuilla myös roomalaisen pizzapalan kanssa.

Messujen yhtenä tavoitteena oli kuitenkin ostaa parmesaania. Riittävästi. Päädyimme 24 kk kypsytettyyn, sillä enimmäkseen käytämme sen ruoanlaittoon. Saimme vieläpä erittäin hyvän tasahinnan reilun kilon ostoksellemme sen hetkisen maksupäätekatkoksen vuoksi… Messukäynti oli siis oikein onnistunut 😊

Parmesaani pääsi heti pastan kaveriksi, sillä tässä ensimmäistä kertaa kunnolla valmistettu pasta carbonara -resepti, olkaa hyvä! Alkuperäinen resepti on MTV3 -artikkelin mukaan Gweneth Paltrown kirjasta: It’s All Easy. Halusin pastaan vähän potkua, joten pekonin tilalta käytin pepperonia ja muokkasin ainekset kahdelle henkilölle.

Pasta carbonara
2 hlöä
90 g pekonia, pancettaa, meetwurstia tai pepperonia
1 kananmuna
75 g parmesaania raastettuna
Pippuria
Pastaa

Paista pekoni pannulla rapeaksi. Sekoita kananmuna, parmesaani ja pippuri isossa kulhossa. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota pastan keitinvettä reilusti talteen n. 2,5 dl.

Valuta pasta ja lisää juuston ja kananmunan joukkoon kulhoon. Lisää myös pekoni ja sekoita hyvin. Lisää keitinvettä 1 ruokalusikka kerrallaan pastan joukkoon ja sekoita. Kuuma keitinvesi suurustaa kananmunan kermaiseksi kastikkeeksi. Huom. Käytä vain noin 0,5 dl keitinvettä.

Lisää suolaa, pippuria ja parmesaania annosten päälle mielesi mukaan.

Seuraavaksi parmesaania päätyy sitruunarisottoon!

-M

Elämää Italiassa

IMG_5277

Yhden kertomuksen Italian matkastamme haluan vielä omistaa upealle villallemme. Kuten sanottua, kuvat eikä kartat riittäneet mitenkään kuvaamaan millainen tai millaisessa paikassa talo oli. Olimme siis erittäin positiivisesti yllättyneitä, kuinka sympaattinen majapaikkamme oli. Talo on rakennettu rinteeseen, jonka ylätasanteella sijaitsi uima-allas ja auringonottoalue. Talon yläkerroksessa olivat keittiö, olohuone ja useampi ruokailutila. Kerrosta kiersi terassi, jonka keittiönpuoleisessa päässä sijaitsi mieletön katettu grillaus- ja ruokailualue. Sinne katoimme kaikki aamiaiset ja valmistimme illalliset. Alakerrasta löytyi kolme makuuhuonetta, joista kahdesta oli käynti patiolle. Kaiken kruunasi maisema Napolin lahdelle, joka oli nähtävillä joka ikkunasta, terassilta, keittiöstä, uima-altaalta, grillialueelta, parkkipaikalta… näkymään ei voisi kyllästyä. Lisää kuvia ja tietoja villasta löytyy Tripadvisorista, voimme suositella lämpimästi 😊

Villa ja Italia inspiroivat meitä grillaamaan ja kokkailemaan useana iltana. Lämpimänä iltana ruoanlaitto ulkona oli aivan ihanaa! Parhaiten mieleen jäivät antipasti-ilta, mieheni valmistama tomaatti-kapris-pasta ja oma sitruunarisottoni. Tässä reseptit, niin hyvin kuin muistan!

Antipastipöytä 6 hlöä
Marinoituja oliiveja ja artisokkaa
Grillattua halloumia
Italialaisia leikkeleitä
Aurinkokuivattua tomaattia
Bufala mozzarellaa
Patonkia ja oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
Juustoja
Rypäleitä, vesimelonia
Grillattuja merirapuja, valkosipulia

Antipastipöytä on helppo vain kattaa esille. Vain halloumi ja meriravut grillattiin kypsiksi. Pöydästä jokainen kokoaa haluamansa lautasen ja santsaa mielensä mukaan.

Sitruunarisotto 6 hlöä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä
5 dl risottoriisiä (carnaroli)
½ pulloa valkoviiniä
8 dl kasvislientä (vettä ja kasvisliemikuutio)
1 sitruunan kuori
½ dl sitruunanmehua
50 g voita
200 g pecorinojuustoa
Suolaa ja pippuria

Silppua sipulit ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Laske pannun lämpö keskintasolle ja lisää riisit sipulin joukkoon. Kuullota riisiä 5-7 minuuttia sekoitellen, kunnes jyvät ovat läpikuultavia. Pannuun voi lisätä hieman öljyä jos seos tarttuu pohjaan. Kuumenna kasvisliemi omassa kattilassa.

Lisää valkoviini riisiseoksen joukkoon ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Lisää kasvislientä 1-2 kauhallista kerrallaan, anna nesteen imeytyä riisiin ennen seuraavaa kauhallista. Huom! Risottoa tulee sekoitella koko ajan, jotta siihen muodostuu puuromainen koostumus. Kaikki kasvisliemi tulisi olla lisättynä noin 15-20 minuutissa, keittoajan lopulla kannattaa maistaa riisin purutuntuma.

Siirrä pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunankuori, puolikkaan sitruunan mehu, kuutioitu voi sekä 2/3 raastetusta pecorinojuustosta ja mausteet. Tarjoile pannusta ja annosten päälle ripoteltuna loppu pecorinojuusto.

Italiassa annosten sivuun leikkasimme tuoretta tomaattia ja patonkia, joka aateloitiin oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Tomaatti-kapris-pasta 6 hlöä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 tlk kuorittua tomaatteja
2-4 tomaattia
1 prk (n. 100 g) sardiinifileitä
1 prk (n. 60 g) kapriksia
1 rkl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
Suolaa ja pippuria
Paprikajauhetta
Rosmariinia
500 g pastaa
150 g parmesaania

Silppua sipulit ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Kun sipulit ovat karamellisoituneet, lisää tölkki- ja tuoretomaatit pannuun. Keitä hetki ja kaada sardiinifileet ja kaprikset liemineen mukaan, lisää myös sokeri ja punaviinietikka. Keitä kastiketta noin 30 min, mitä pidempään sen parempi! Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta viimeiseksi kastike mielesi mukaan ja muita maistaa! Lisää kastikkeeseen lopuksi 2/3 parmesaanista raasteena. Annostele lautaselle pastaa ja tomaattikastiketta ja ripottele päälle parmesaania.

Huom! Sardiinifileet sulavat kastikkeeseen ja tuovat ihanan umamin maun. Suosittelen testaamaan 🙂

Italiassa teimme lisukkeeksi vielä patonkipalat, joille ripoteltiin oliiviöljyä ja kruunattiin ilmakuivatulla kinkulla.

Ja jälkiruoaksi tietysti jääkylmä paikallinen Limoncello…

limon IMG_5622

-M

Syksyn uunikasvikset ja kanankoivet

IMG_4346

Tässä tulee mahtava arki-illat pelastava uuniruoka, jota voisi kutsua trendikkäästi one-pot-ruoaksi. Idea saatiin elokuisista häistä, missä oli tarjolla parhaat uunivihannekset pitkään aikaan. Ruoka oli niin hyvää, että mieheni kävi kysymässä kokilta ohjeen. Jälleen kerran yksinkertaisista aineksista mieletöntä ruokaa: perunaa, porkkanaa, lanttua ja palsternakkaa maustettuna yrteillä. Kotona päätimme toistaa ruokalajin ja pellin keskelle laitettiin lisäksi kanan koipipalat. Tunti uunissa teki ihmeitä ja vihannekset saivat vielä lisämakua koivista irronneesta liemestä. Helppoa ja herkullista 😊

Uunikasvikset ja kanankoivet
2-3 hlöä
4 perunaa
3 porkkanaa
1 lanttu
1 palsternakka
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta
Yrttejä esim. rosmariinia, timjamia, persiljaa
Maustamattomia kanankoipia 1 kpl per ruokailija

Jugurttikastike
2 dl turkkilaista jugurttia
Hunajaa, suolaa, pippuria, tuoretta timjamia

Pese ja kuori tarvittaessa kasvikset. Pilko samankokoisiksi paloiksi ja kaada kulhoon. Lisää kulhoon loraus oliiviöljyä, mausteet sekä yrtit ja sekoita. Levitä kasvikset uunipellin laidoille. Nosta pellin keskelle koivet, lorauta päälle oliiviöljyä ja rouhi suolaa ja pippuria.

Laita pelti uuniin 200 asteeseen reiluksi tunniksi. Tarjoile heti sellaisenaan tai jugurttikastikkeen kera.

-M

Kotitekoinen pesto ja kesäkurpitsapasta

IMG_3549

Parvekkeen basilikapuskan tilanne alkoi näyttää tukalalta, hyvällä tavalla, eli lehtiä oli niin tiuhassa, että harvennusta oli pakko tehdä. Törmäsin samaan aikaan Instagramissa kuvaan, jossa basilika oli muuttumassa basilika-cashewtahnaksi… tämähän kuulosti mielenkiintoiselta! Ohje löytyy ilmeisesti Satu Koiviston Gastronaatti 2 -kirjasta, mutta löysin Soppa365-sivulta reseptin, jonka mukaan tein pestoni.

En ole oikein pitänyt kaupan pestoista, mutta tämä ohje muutti käsitykseni pestosta täysin! Ihanan tuoretta, maut tasapainossa ja kuinka helppoa! Pesto päätyi kesäkurpitsa’pastan’ päälle, joka meinasi viedä mieheni jalat alta. Kommentti kuului, että ruoka oli mielettömän paljon parempaa kuin avokadopasta!

Pesto (2 dl)
Puntti basilikaa (½ l basilikanlehtiä)
2 valkosipulinkynttä
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl parmesaania
Suolaa ja pippuria
1 tl sitruunamehua
½ dl oliiviöljyä

Laita cashewpähkinät likoamaan veteen hetkeksi. Ota tehosekoitin ja kaada basilikanlehdet siihen. Purista valkosipulinkynnet ja raasta parmesaani mukaan. Lisää cashewpähkinät, ripaus suolaa ja pippuria sekä sitruunamehu. Lorauta ensin muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä ja aja hetken aikaa sekaisin. Tarkista koostumus ja lisää öljyä. Aja pesto kuohkeaksi massaksi ja maista. Lisää mausteita maun mukaan.

Kesäkurpitsapasta (ohje Perinneruokaa Prkl)
2 hlöä

1 kesäkurpitsa
1 rkl oliiviöljyä
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
Suolaa
Chilihiutaleita

Raasta kesäkurpitsa kuorijalla tai juustöhöylällä pitkittäin suikaleiksi. Lämmitä öljy pannulla, lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää kesäkurpitsasuikaleet ja mausteet. Kuullota kunnes kesäkurpitsa on hieman pehmentynyt, noin 3 minuuttia.

Nosta kesäkurpitsaa lautaselle ja annostele pestoa päälle. Koristele halutessasi vielä parmesaanilla ja basilikanlehdillä.

Vinkki! Pähkinättömän version pestosta saa joko pinjansiemenillä tai auringonkukansiemenillä. Varsinkin auringonkukansiemenet tulee liottaa hyvin. Kesäkurpitsan lisäksi joukkoon voi keittää oikeaa pastaa, niin annoksesta tulee hieman ruokaisampi.

-M

Sienipasta kuivatuista suppiksista

 

IMG_3433 (2)Edellisen satokauden kaappien tyhjennys jatkuu 😊 Odotan niin kovasti jo sienestyskautta, että juhannukseen mennessä sienikirja on luettu ja metsässä käyty haahuilemassa. Viime syksyn kuivattuja suppilovahveroita on tosin vielä puoli purkkia jäljellä, joten täytyy syödä ne pois alta. Tässä ohje helppoon ja nopeaan pastaan.

IMG_3427

Sienipasta
3-4 hlöä

2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
Öljyä
Yrttejä (5 oksaa timjamia, tukko persiljaa)
1 rkl sinappia
(tarvittaessa hieman sokeria)
Suolaa, pippuria
2 dl ruokakermaa
Pastaa (+keitinveteen 1 tl suolaa)

Laita kuivatut sienet kulhoon ja puristele niitä hieman pienemmiksi. Lisää vettä ja anna liota ainakin tunti. Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita öljyssä, kunnes ovat läpikuultavia. Siivilöi sienet ja kaada sipuleiden joukkoon pannulle. Paista kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää sinappi, suola ja pippuri sekä ruokakerma. Lisää lopuksi hienonnetut yrtit.

Keitä pasta ohjeen mukaan al denteksi. Kaada siivilöity pasta sienikastikkeen joukkoon ja sekoita.

Pasta on pannulta valmis tarjoiltavaksi. Ruokajuomaksi käy valkoviini tai lager olut, kuten tällä kertaa.

-M