Sienipiirakka

Viimeinkin, teen lähes poikkeuksetta tämän saman piirakan ja nyt vasta saan reseptin blogiin. Pohja on helppo ja maistuva, sitä voi hieman maustaa yrteillä tai juustoraasteella, jos mieli tekee. Samoin reseptin täyte on se perinteinen versio, mutta sitä voi helposti tuunata paistamalla paketin pekonia tai lisäämällä muita kasviksia. Alkuperäinen resepti on Valion sivuilta.

Sienipiirakka
8 hlöä

Pohja
100 g voita
2 ½ -3 dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä
(Yrttejä tai 1 dl juustoraastetta)

Täyte
3 dl käsiteltyjä metsäsieniä (suppilovahveroita, rouskuja, kanttarelleja, tatteja)
1 (250 g) purjo
2 rkl voita
½ tl suolaa
Pippuria
Ripaus sokeria
120 g smetanaa tai 2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1 rkl sinappia
150 g juustoraastetta

Valmista ensin pohja. Nypi pehmeä voi ja vehnäjauhot. Lisää vesi (ja yrtit ja juustoraaste) ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa jauhoja. Painele taikina 26-28 cm halkaisijan piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Laita sienet pannulle ja paista kunnes neste on haihtunut. Halkaise purjo pituussuunnassa ja hienonna siivuiksi. Lisää pannulle voi ja purjo, kuullota. Lisää mausteet ja anna jäähtyä hetki.

IMG_4107Sekoita isohkossa kulhossa smetana (tai ruokakerma) ja kananmunat, sinappi ja 2/3 juustoraasteesta. Kaada kulhoon munaseoksen joukkoon sieni-purjotäyte ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Ripottele loppu juustoraaste päälle. Paista uunissa 200 asteessa 40 minuuttia.

Tarjoile lämpimänä.

-M

Vuohenjuustoquichet

Seurasin tarkkaavaisesti vuoden 2018 Koko Suomi Leipoo -ohjelmaa, jossa tavisleipurit kisasivat parhaimman leipojan palkinnosta. Ohjelma on tosi symppis ja tunteikas, vaikka itseäni välillä harmitti ruudun takaa, kun aikataulun vuoksi kilpailijat joutuivat tarjoamaan raakoja leivonnaisia. Kotileivonnassa parasta on se, että ei ole aikataulua, vaan kesken leipomisen voi hieman soveltaa ja pidentää paistoaikaa, jos siltä näyttää. Päässäni syttyi myös lamppu, kun tajusin että tuomarina oleva Markus on Patisserie Teemu & Markuksen Markus. Eli lemppari leipäkirjani kirjoittaja, josta lisää tässä postauksessa.

Ohjelmasta bongasin nämä vuohenjuustoquichet, jotka sopivat täydellisesti tuleviin juhliini. Sormisyötävänä pienet quichet eli piiraat toimivat tosi kivasti. Leivoin tietenkin kerralla tupla-annoksen, joten tässä ohjeet yksin- ja kaksinkertaisena. Alkuperäinen ohje löytyy täältä.

Vuohenjuustoquichet
12 / 24 kpl (1 / 2 muffinssipeltiä)

Pohjataikina:
120 g / 240 g voita
150 g / 300 g vehnäjauhoja
¼ / ½ tl suolaa
2 rkl / 4 rkl vettä

Täyte:
12 kpl / 24 kpl kirsikkatomaattia
100 g / 200 g vuohenjuustoa
2 dl / 4 dl ruokakermaa
2 / 3 kananmunaa
2 dl / 4 dl juustoraastetta
Suolaa, pippuria, basilikaa, persiljaa

Valmista ensin pohjataikina. Nypi huoneenlämpöinen voi, vehnäjauhot ja suola. Lisää vettä ja sekoita tasaiseksi. Taikinaan voi halutessaan lisätä juustoraastetta. Nosta kylmään hetkeksi.

Valmistele täytteet. Puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi vuohenjuusto. Vatkaa munat ja ruokakerma kulhossa sekaisin.

Helpointa on paistaa pikkupiiraat muffinssipellillä. Voitele pellin kolot voilla. Ota taikina jääkaapista ja kaulitse ohuehkoksi levyksi. Jos teet tupla-annoksen, kaulitse kahdessa erässä. Painele pyöreällä muotilla muffinssipeltiin sopivia taikinapohjia. Painele taikinapalat pellin koloihin. Lisää jokaiseen koloon kirsikkatomaatin puolikkaat sekä saman verran vuohenjuustoa. Lisää päälle juustoraastetta ja rouhaise suolaa ja pippuria. Jos haluat, lisää tässä välissä tuoretta basilikaa. Kaada quichien päälle kermaseosta, noin kaksi ruokalusikallista per kolo. Ripottele päälle vielä kuivattua basilikaa tai persiljaa sekä pippuria myllystä.

Paista 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Mikäli käytät kiertoilmaa, alenna lämpötila 190 asteeseen.

Nosta pellit uunista ja anna jäähtyä hetki. Jos taikina vaikuttaa tarttuneen pellin reunoihin, pyöräytä varovasti veitsellä reunaa myöden. Kumoa quichet tarjolle.

Vinkki! Quichet voi valmistaa etukäteen ja pakastaa.

-M

Tarte tatin

IMG_4402

Tarte tatin on mielestäni omenapiiraiden ylivoimainen kuningatar. Se käy erinomaisesti tyylikkäänä jälkiruokana tai kahvin kanssa. Ja parasta se on tietenkin lämpimänä jäätelön kanssa. Silti Tarte tatin on lopulta aika helppo valmistaa. Oikaisen aina pohjan kanssa, sillä voitaikinalevyt ovat helppoja ja tuovat hieman suolaisen maun piirakkaan. Tarte tatinin valmistusta ei tarvitse pelätä hienosta nimestä huolimatta, ainoa moka voi olla etteivät omenat kumoudu pannusta kerralla, mutta sitten vain asettelee ne takaisin. Kukaan ei huomaa mitään 😉 Tämä piiras katoaa hetkessä parempiin suihin! Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Tarte tatin eli ranskalainen omenapiiras 6-8 hlöä

4 isoa tai 6 pientä omenaa
100 g voita
2 dl sokeria
2 rkl calvadosta tai konjakkia
3-5 voitaikinalevyä

Ota voitaikinalevyt sulamaan. Kuori omenat ja leikkaa paloiksi. Kauneimman näköisen piirakan saa puolikkaista, mutta suosittelen käyttämään kaikki palat hyväksi. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Ota uunin kestävä pannu noin 24 cm halkaisijaltaan, valurautapannu on paras. Sulata voi pannulla ja lisää sokeri joukkoon. Sekoittele hetki ja lisää calvados tai konjakki. Asettele omenat pannulle kupera puoli alaspäin ja anna porista 5-10 min, kunnes seos on karamellisoitunut kullanruskeaksi. Siirrä pannu jäähtymään hetkeksi.

Kauli voitaikinalevyjä ohuemmiksi ja asettele ne yhdeksi tai kahdeksi kerrokseksi pannulle omenoiden päälle. Pistele haarukalla reikiä taikinalevyihin. Siirrä pannu uuniin ja paista 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa tarte tatin tarjoilulautaselle ’oikein päin’. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Bon Appetit!

-M

Mustikkapannu kahdelle

IMG_3463

Uusi mustikkasato tekee jo tuloaan, joten pakastin tarvitsee tyhjennyksen edellisistä. Inspiroiduin kun uusimmassa Maku-lehdessä oli muutama uusi fuusiomustikkapiirakkaohje, jotka myös mieheni bongasi ja toivoi mustikkapiirakkaa.

Maku-lehden (5/2018, s. 52) resepti oli Tarte Tatin mustikoista, mutta eniten minua inspiroi valurautapannun käyttö piirakkavuokana. Joten, tässä mukailtu ohje mustikkapannuun kahdelle.

IMG_3461

Mustikkapannu
2-4 hlöä

Pohja:
40 g voita
½ dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl kardemummaa

Täyte:
2 dl mustikoita
1 tl perunajauhoja
1 rkl fariinisokeria
2 oksaa timjamia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Ota blinipannu, halkaisijaltaan noin 15 cm. Voitele se kevyesti. Valmista pohja. Sulata voi ja sekoita sokeri joukkoon. Lisää muna. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä kardemumma. Kaada blinipannuun ja tasoita.

Mittaa jäiset mustikat kulhoon ja sekoita joukkoon perunajauho. Lisää fariinisokeri ja timjaminlehdet. Kaada täyte pohjan päälle ja painele hieman tiiviimmäksi. Paista pannua 25-30 minuuttia.

IMG_3471

Tarjoile lämpimänä sellaisenaan tai jäätelön kanssa.

-M

Mantelitorttu haastaa toscan á la Rick Stein

IMG_3001

Voisikohan sanoa tulleensa vanhaksi kun TV-ohjelmista kiinnostavat nykyään eniten ruoka- ja sisustus-tosi-TV..? Salakavalaksi rutiiniksemme on tullut laittaa iltaruoka ja paeta sohvalle syömään ja katsomaan ruokaohjelmia. Ikisuosikkeja ovat Nigella Lawsonin, Jamie Oliverin ja Anthony Bourdainin sarjat, mutta viime aikoina viihdyttävintä on ollut seurata Rick Steinin Ruokamatkaa Euroopan kaupunkeihin (Yle Areena/Rick Stein’s Long Weekends). Onneksi ohjelma ei kerro perinteisistä ruokakohteista, vaan Bordeaux’sta, Reykjavikista, Bolognasta ja Cadizista… Haluaisin niin päästä kaikkiin kohteisiin! Onneksi matkakuumetta lieventää Rickin valmistamat ruoat ja reseptit kyseisistä kohteista. Tämä mantelitorttu sai innoituksen Lissabonista ja tein tätä äitienpäivänä jälkiruoaksi. Torttu muistuttaa kovasti toscapiirakkaa, mutta rapealla pohjalla. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Vähensin mantelilastujen määrän puoleen, sillä en halunnut täytteestä liian paksua.

Mantelitorttu
Pohja:
150g /2,5 dl jauhoja
75 g voita
60 g / ½ dl sokeria
1 munankeltuainen
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
125 g mantelilastuja
120 g voita
120 g / 1 dl sokeria
75 ml maitoa

Lisäksi jäätelöä

Valmista ensin pohja. Sekoita ensin jauhot, sokeri ja voi kulhossa muruseokseksi. Helpointa on murustella käsin. Lisää keltuainen ja vesi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada leivonta-alustalle ja kauli noin ½ cm paksuiseksi. Siirrä taikina 24 cm halkaisijan piirasvuoan pohjalle sekä reunoille ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.

Painele haarukalla pohjaan reikiä. Taikinan valumista ja kohoamista voi estää niin että taittelee leivinpaperin pohjan päälle ja kaataa leivontapapuja painoksi, linkistä löytyy ohjevideo. Laitoin itse painoksi pienemmän vuoan ja toimi hyvin. Esipaista taikinaa 190 asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Valmista sitten täyte. Paahda mantelilastuja pannulla, kunnes alkavat hieman tummua ja tuoksuvat paahteisilta. Kannattaa sekoitella koko ajan, etteivät pala. Kaada kulhoon. Mittaa pannulle voi, sokeri ja maito ja anna kiehauta noin minuutti. Täyte muistuttaa hieman kinuskia. Lisää mantelilastut ja sekoita hyvin.

Lisää täyte piiraspohjalle ja paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes pinta kun hieman tummunut.

Mantelitorttu kannattaa tarjoilla lämpimänä jäätelön kanssa, mutta maistuu myös jäähtyneenä.

Samalla voi alkaa suunnittelemaan matkaa Eurooppaan… 😊

-M

 

Mansikka-kookos -mökkipiirakka

314fecaa-a10e-42f2-8ffb-9ac30ea8ac0f

Mökillä herkuttelu on ihanaa, mutta ei siellä jaksa käyttää aikaa leipomiseen. Yritän usein keksiä viemisiksi ’sekoita yhteen ja paista’ -tyyppisiä reseptejä, jolloin esivalmistelut voi tehdä jo kotona. Kikka on siinä, että kaikki kuivat aineet mitataan ja sekoitetaan yhteen jo kotona, mielellään kannelliseen leivontakulhoon. Paikan päällä riittää, että sekaan laitetaan nesteet ja paistetaan. Mukaan ei silloin tarvitse ottaa jauho- ja sokeripusseja turhaan, vain sen verran aineita mitä tarvitaan.

Tämä mökille sopiva mansikka-kookos -piirakka ei tarvitse edes paistoa. Kotona mitataan pohjan kuivat aineet pussiin ja täytteen aineet sekoitetaan mittakannuun. Lisäksi tarvitaan vain voita ja mansikoita. Mökillä voi sulatetaan ja sekoitetaan pohja-aineksiin ja painellaan vuokaan. Päälle valmis täyte ja mansikat. Valmista alle 5 minuutissa! Kookos ja mansikat sopivat kivasti yhteen, kookos ei maistu liian voimakkaasti. Resepti on kevään Glorian ruoka ja viini -lehdestä 4/2018 (nro 133, s.61). Tein oman versioni pyöreään vuokaan sopivaksi ja laitan reseptiini parannusehdotuksen, jossa tuorejuuston voisi vaihtaa rahkaksi, itse kun pidän siitä enemmän.

8 annosta, 24 cm halkaisijan pyöreä piirasvuoka
Mansikka-kookos -piiras

Pohja:
75 g voita
200 g digestivekeksejä murskattuna
1 dl kookoshiutaleita
1 rkl sokeria

Täyte:
200 g tuorejuustoa TAI maitorahkaa
1 dl kookoskermaa
½ dl sokeria
1 dl vispikermaa
500 g mansikoita
Kookoshiutaleita tai lastuja

Yhdistä pohjan kuivat aineet yhteen rasiaan tai pussiin mukaanotettavaksi. Digestivekeksit voi murskata kaulimella tai nuijalla pakastuspussissa. Pohja valmistetaan sulattamalla voi ja sekoittamalla se keksiseoksen joukkoon. Seos painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille ja annetaan kovettua jääkaapissa jonkin aikaa. Viimeistelyvaiheen voi tehdä siis vasta esimerkiksi mökillä.

Ota mukaanotettava kannellinen kulho tai mittakannu. Vatkaa siinä vispikerma vaahdoksi ja lisää sokeri sekä kookoskerma samalla vatkaten. Lisää tuorejuusto tai rahka vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Kaada täyte keksipohjalle ja tasoita. Pilko täytteen päälle mansikoita ja koristele halutessasi kookoshiutaleilla tai lastuilla.

IMG_3087
Piirasaineet valmiina

-M

Key Lime Pie

Helpon ja nopean jälkiruoan etsijälle Key Lime Pie on pelastus! Piiras valmistuu hetkessä ja aineksia ei ole montaa. Parhaimmillaan piirakka on vasta seuraavana päivänä, joten sen voi tehdä etukäteen vaikka edellisenä iltana. Tai yönä kuten joskus käy… 😀

Itse valmistin piiraan ihanille työkavereilleni jälkiruoaksi ja kuten sanottua, reseptin helppous yllätti yöleipojan positiivisesti. Löysin useita ohjeita, mutta yksinkertaisesta tulee usein paras lopputulos. Resepti siis K-ruoka -sivulta. Koristeluun käytin sesongin passionhedelmää, joka raikasti piiraan makua ihanasti.

IMG_2520 (2)

Key Lime Pie

Pohja
200g digestivekeksejä
75g voita sulatettuna

Täyte
4 keltuaista
1prk (397 g) kondensoitua maitoa (makeutettua maitoa tölkissä)
1 1/4dl limetin mehua (3 limettiä)
2tl limetin raastettua kuorta

Koristelu
1-2 passionhedelmää
½ limetti
mintunlehtiä

Käytä 24 cm halkaisijan irtopohjavuokaa tai lasista piirasvuokaa. Irtopohjavuoan pohjalle kannattaa leikata leivinpaperi. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimuru voihin. Painele muru vuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja uuniin noin 8 minuutiksi.

Erottele munista keltuaiset kulhoon. Raasta limestä kuori ja purista mehu omiin kulhoihin. Vatkaa sähkövatkaimella hetki keltuaisia, jotta rakenne rikkoutuu. Lisää kondensoitu maito ja jatka vatkaamista. Lisää vielä limen kuori ja mehu ja vatkaa tasaiseksi. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita uuniin 10-15 minuutiksi. Piiras saa olla hieman hyllyvä uunista ulos otettaessa, se hyytyy vielä jäähtyessään. Siirrä piiras jääkaappiin viilentymään vähintään 3 tunniksi tai seuraavaan päivään saakka. Koristele passionhedelmällä, viipaloiduilla limeteillä ja mintunlehdillä.

Vinkki! Jouduin korvaamaan osan limetistä sitruunalla, kun kaupasta oli kaikki limet loppu, mutta makua se ei haitannut 😊

Reseptistä jää valkuaisia, joista leipoja voi tehdä vaikkapa marenkia tai macaronseja. Myönnän että itselleni muodostuu välillä aikamoinen leipomiskierre, jos jotain aineksia jää ja siitä lähtee keksimään uutta leivottavaa… Eli myös munakas on hyvä vaihtoehto ylijäämävalkuaisille…!

-M