Empanadat sienirisottotäytteellä

Empanadat ovat espanjalaisia pasteijoita, joiden täytettä voi vaihtaa makunsa mukaan. Syntymäpäiväjuhliini halusin pasteijoita sienitäytteellä ja empanadat kuulostivat hieman eksoottisemmilta kuin peruspasteijat. Lopulta taikina olikin todella simppeli ja helppo käsitellä. Täytteeni pohjautui sienirisottooni eli risoton voi tehdä edellisenä päivänä illalliseksi ja käyttää sitten empanadatäytteenä. Leivoin empanadat hyvissä ajoin pakkaseen ja lämmitin juhlapäivänä. Alkuperäinen resepti K-Ruoka.

Empanadat 28 kpl

Taikina
2 ½ dl vettä
175 g voita
7 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl suolaa

Täyte
3-4 dl sienirisottoa (ohje täällä)
Suolaa, pippuria, sinappijauhetta, yrttejä

img_5128Valmista ensin taikina. Kuumenna vesi ja voi kattilassa. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Kaada kuuma vesi-voiseos jauhojen joukkoon ja sekoita. Anna jäähtyä hetki ja muotoile käsin palloksi.

Mausta risottoa hieman enemmän perusohjeen lisäksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli osa kerrallaan ohueksi levyksi. Paina taikinasta n. 10 cm halkaisijan muotilla tai lasilla pyöreitä pohjia. Siirrä pellille leivinpaperin päälle ja lisää jokaiselle pohjalle reilu teelusikallinen risottoa täytteeksi. Taita pohjat puolikuun mallisiksi ja nipistä reunat kiinni, apuna voi käyttää myös haarukkaa. Voitele kananmunalla.

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista 20 minuuttia.

-M

Kapen makaronilaatikko

Äitini tutustutti minut tähän herkulliseen ja mehevään makaronilaatikkoon, jonka ohjeen on tehnyt Kari Aihinen. Parasta on, kun pitkän ajomatkan jälkeen kotiin päästyä on äiti tehnyt ison annoksen (eli yleensä vähintään kaksi uunivuokaa) tätä makaronilaatikkoa. Se on hieman tuhdimpi perinteiseen laatikkoon verrattuna ja saa makua pekonista, aurinkokuivatuista tomaateista ja kermasta.

Päätin viimein itse valmistaa makaronilaatikon, mutta näin tammikuun terveysbuumin vuoksi tingin kermasta ja lisäsin kasviksia joukkoon reilummin. Arkiversion voi siis hyvin tehdä maitoon ja viikonloppuna panostaa. Kuitenkin kasvisten lisääminen toi hyvin makua! Kaiken lisäksi laatikon voi valmistella paistamista vaille jääkaappiin vaikka edellisenä päivänä.

Pakko vielä mainita, että Kape on yksi lempparijulkkiskokeistani, hänen Kaappaus keittiössä -TV-ohjelmansa on ihan huippu! Jos en ole ihan väärässä, siitä alkaa uusi kausi vielä kevään aikana. Kape osaa maagisesti saada kaikki innostumaan ruoanlaitosta ja vieläpä pitämään inhokkiruoista..! Suosittelen katsomaan 😊 Resepti Soppa365.

Kapen makaronilaatikko
6 hlöä

5 dl (1 pussi) makaronia
1 pkt pekonia
1 sipuli
1 punainen paprika
1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja (esim. valmiina paloina)
Rypsiöljyä paistamiseen
400 g jauhelihaa
Suolaa, mustapippuria, (paprikajauhetta, yrttejä, chiliä, juustokuminaa)
5 dl kuohukermaa tai maitoa
2 munaa
Lisäkasvikset: 150 g parsakaalia tai porkkanaraastetta

Pilko sipuli, paprika ja parsakaali pieniksi kuutioiksi. (Raasta porkkana). Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja pilko tarvittaessa kuutioiksi. Öljyn voi säästää salaatinkastikkeeksi. Kuutioi myös pekoni.

Keitä makaroni pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja lisää joukkoon hieman öljyä, jotta makaronit eivät tartu toisiinsa.

Kuumenna pannu ja paista jauheliha pienessä määrässä öljyä. Erityisen rapeaa jauhelihaa saa paistamalla lihat pienemmissä erissä. Mausta jauheliha ja siirrä kulhoon odottamaan.

img_5409Paista pekoni pannussa. Lisää joukkoon sipuli, aurinkokuivatut tomaatit ja kasvikset. Mausta ja paista noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon jauheliha sekä makaronit ja sekoita hyvin. Jos pannu on uuninkestävä voit paistaa siinä, muussa tapauksessa ota uunivuoka, voitele ja kaada seos siihen.

Vatkaa kevyesti kerma tai maito sekä munat sekaisin toisessa kulhossa. Kaada kermaseos muiden aineiden joukkoon. Makaronilaatikon voi tässä välissä laittaa tekeytymään jääkaappiin, jopa yön yli.

Ennen paistoa päälle voi heittää korppujauhoja tai juustoa, esim. parmesaania. Paista laatikkoa 200 asteisessa uunissa 1 tunti.

-M

Winter Wonderland -kakku

Olin suuren kysymyksen edessä syksyllä, kun aloin suunnittelemaan omia syntymäpäiväjuhliani. Pyöreitä tulisi mittariin, millaisen syntymäpäiväkakun leipoisin? Sain lopulta inspiraation ajankohdasta: vuodenvaihteesta tuli mieleen lumi ja nietokset sekä lappi. Päädyin suklaiseen kakkupohjaan ja valkoiseen valkosuklaa-kermakuorrutukseen, korkeana kerroskakkuna.

Kakkupohjat leivoin jälleen hyvissä ajoin pakkaseen. Käytin jo hyväksi todettua ohjetta suklaakakusta, mutta paistoin sen kahdessa n. 18 cm halkaisijan vuoassa. Pohjat leikattiin kahteen osaan, eli kerroksia tuli yhteensä neljä.

Suklaakakkuresepti löytyy tästä postauksesta.

Täytettä mietin pitkään, mutta päädyin lopulta mansikkaan. Olin viime kesänä tehnyt mansikkasosetta pakastimeen, joten hyödynsin sen nyt. Täytettä riittää kolmeen väliin 18 cm halkaisijan kakussa tai kahteen väliin 24 cm halkaisijan kakussa.

Mansikkatäyte
2 dl vispikermaa
1 prk (250 g) maitorahkaa
n. 1 dl mansikkasosetta
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa vispikerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää rahka, sokerit ja mansikkasose. Vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria tai mansikkasosetta. Huom. Jos täyte menee liian juoksevaksi, sulata joukkoon muutama liivatelehti.

Kokoa kakku edellisen päivänä ennen tarjoilua. Siirrä ensimmäinen pohja tarjoiluvadille. Kostuta kaakaolla (koko kakkuun kuluu n. 1,5 dl nestettä). Lisää n. 2,5 dl täytettä pohjan päälle ja tasoita. Lisää uusi pohja ja toista kostutus ja lisää täytettä sama määrä. Tässä vaiheessa yleensä tuen kakun irtopohjavuoanreunalla, jotta kakusta tulee suora eikä täyte valu ulos. Täyttövaiheessa voi käyttää myös kattilatekniikkaa, siitä lisää tässä postauksessa. Jatka kakun kokoamista kolmannella pohjalla, kostuta ja lisää loppu täyte. Päällimmäiseksi jää viimeinen kakkupohja, kostuta hyvin. Peittele kakku kelmulla ja siirrä jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

Valkosuklaakuorrute kannattaa myös valmistella edeltävänä päivänä. Valkosuklaa sulatetaan kerman joukkoon ja kerman tulee olla täysin kylmää, ennen kuin sen voi vaahdottaa. Valkosuklaakermavaahto ei sovellu kovin hyvin pursotukseen, joten se kannattaa tasoittaa kakun päälle rennosti.

Valkosuklaakermavaahto
145 g valkosuklaata
4 dl vispikermaa

Paloittele suklaa kulhoon. Lämmitä kattilassa 2 dl vispikermaa ja kaada se valkosuklaan päälle. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon. Lisää loput 2 dl vispikermaa samaan kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho ja laita jääkaappiin jäähtymään, mielellään seuraavaan päivään saakka. Vaahdota valkosuklaakerma vatkaimella napakaksi vaahdoksi.

Viimein kakun koristelu. Ota kakku kylmästä ja irrota kehikkona toiminut reunavuoka. Tasoita sivuja veitsellä, jos täytettä on valunut. Nostele valkosuklaakermavaahtoa kakun päälle ja reunoille. Lumihuippuja saa aikaan kun lopuksi painaa lusikan pohjan kevyesti vaahtoon ja nostaa pois kakusta päin. Kakun koristeina oli Pandan Lumous Tummasuklaavadelma -palloja sekä kuivattuja marjoja.

Mielestäni kakku onnistui huikean hyvin, se oli sopivan kostea, suklainen ja marjainen. Tumma- ja valkosuklaa tekivät ihanan kontrastin kakkupalaan. Kakku sai ihastusta myös juhlien vierailta 😊

-M

Vuohenjuustoquichet

Seurasin tarkkaavaisesti vuoden 2018 Koko Suomi Leipoo -ohjelmaa, jossa tavisleipurit kisasivat parhaimman leipojan palkinnosta. Ohjelma on tosi symppis ja tunteikas, vaikka itseäni välillä harmitti ruudun takaa, kun aikataulun vuoksi kilpailijat joutuivat tarjoamaan raakoja leivonnaisia. Kotileivonnassa parasta on se, että ei ole aikataulua, vaan kesken leipomisen voi hieman soveltaa ja pidentää paistoaikaa, jos siltä näyttää. Päässäni syttyi myös lamppu, kun tajusin että tuomarina oleva Markus on Patisserie Teemu & Markuksen Markus. Eli lemppari leipäkirjani kirjoittaja, josta lisää tässä postauksessa.

Ohjelmasta bongasin nämä vuohenjuustoquichet, jotka sopivat täydellisesti tuleviin juhliini. Sormisyötävänä pienet quichet eli piiraat toimivat tosi kivasti. Leivoin tietenkin kerralla tupla-annoksen, joten tässä ohjeet yksin- ja kaksinkertaisena. Alkuperäinen ohje löytyy täältä.

Vuohenjuustoquichet
12 / 24 kpl (1 / 2 muffinssipeltiä)

Pohjataikina:
120 g / 240 g voita
150 g / 300 g vehnäjauhoja
¼ / ½ tl suolaa
2 rkl / 4 rkl vettä

Täyte:
12 kpl / 24 kpl kirsikkatomaattia
100 g / 200 g vuohenjuustoa
2 dl / 4 dl ruokakermaa
2 / 3 kananmunaa
2 dl / 4 dl juustoraastetta
Suolaa, pippuria, basilikaa, persiljaa

Valmista ensin pohjataikina. Nypi huoneenlämpöinen voi, vehnäjauhot ja suola. Lisää vettä ja sekoita tasaiseksi. Taikinaan voi halutessaan lisätä juustoraastetta. Nosta kylmään hetkeksi.

Valmistele täytteet. Puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi vuohenjuusto. Vatkaa munat ja ruokakerma kulhossa sekaisin.

Helpointa on paistaa pikkupiiraat muffinssipellillä. Voitele pellin kolot voilla. Ota taikina jääkaapista ja kaulitse ohuehkoksi levyksi. Jos teet tupla-annoksen, kaulitse kahdessa erässä. Painele pyöreällä muotilla muffinssipeltiin sopivia taikinapohjia. Painele taikinapalat pellin koloihin. Lisää jokaiseen koloon kirsikkatomaatin puolikkaat sekä saman verran vuohenjuustoa. Lisää päälle juustoraastetta ja rouhaise suolaa ja pippuria. Jos haluat, lisää tässä välissä tuoretta basilikaa. Kaada quichien päälle kermaseosta, noin kaksi ruokalusikallista per kolo. Ripottele päälle vielä kuivattua basilikaa tai persiljaa sekä pippuria myllystä.

Paista 200 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Mikäli käytät kiertoilmaa, alenna lämpötila 190 asteeseen.

Nosta pellit uunista ja anna jäähtyä hetki. Jos taikina vaikuttaa tarttuneen pellin reunoihin, pyöräytä varovasti veitsellä reunaa myöden. Kumoa quichet tarjolle.

Vinkki! Quichet voi valmistaa etukäteen ja pakastaa.

-M