Blinit

Blinit ovat suuri talviherkkumme, jota on helppo tuunata lempilisukkeilla. Blinilätty on meidän mieleemme paksu ja kuohkea ja saa happaman makunsa vuorokauden nostatuksesta. Ehdottomat lisukkeet ovat suolakurkku ja hunaja, smetana ja sipuli sekä graavi- tai kylmäsavulohi. Sen lisäksi mielen mukaan voi tehdä erilaisia ’mössöjä’ savuporosta, katkaravuista, mädistä ja sillistä. Valinnan varaa siis riittää 😊 Oma perinteemme on syödä blineja aina joulupäivänä, sillä jouluaterialta jääneet kalatäytteet sopivat lisukkeiksi täydellisesti.

Isollekin porukalle blinien valmistus onnistuu helposti, joko paistamalla ne hieman etukäteen tai usealla blinipannulla kerrallaan. Kuitenkin ihan parhaimmillaan blini on rapeana heti paiston jälkeen. Blinejä kannattaa varata 2-3 kpl per ruokailija.

Blinitaikina*
8-9 kpl blinejä

3-4 g (1 tl) kuivahiivaa
1 tlk/330 ml olutta
2dl vehnäjauhoja
2dl tattarijauhoja
1,5 tl suolaa
ripaus sokeria
3 keltuaista
3 valkuaista

Aloita taikinan valmistus edellisenä päivänä. Olut lämmitetään kädenlämpöiseksi ja lisätään hiiva. Joukkoon sekoitetaan jauhot ja seoksen annetaan seistä muutama tunti huoneenlämmössä. Taikina nostetaan yöksi jääkaappiin ja sitä voi sekoitella välillä.

Ennen paistamista erotellaan keltuaiset ja valkuaiset. Valkuaiset vatkataan napakaksi vaahdoksi. Keltuaiset sekoitetaan taikinan joukkoon ja lisätään suola ja sokeri. Viimeisenä taikinaan lisätään valkuaisvaahto. Blinit paistetaan pannulla runsaassa voissa keskilämmöllä molemmin puolin.

Täytevaihtoehtoja:
Suolakurkkua ja hunajaa
Graavilohta tai kylmäsavulohta (50-70 g per ruokailija)
Punasipulia kuutioina tai marinoituna renkaina
Smetanaa
Sienisalaattia
Mätiä

Perinteisesti lautasen keskelle asetetaan blini ja reunoille täytteitä. Sallittua on testailla eri kombinaatioita ja vinkkailla seurueelle parhaat yhdistelmät.

Ruokajuomaksi sopii olut, kuohuviini, samppanja tai valkoviini. Juoman tulee olla tarpeeksi hapokas, jotta se leikkaa blinin rasvaisuutta. Omat suosikkini ovat samppanja ja lager olut. Alkon sivuilta löytyy hyvin suosituksia kaikkiin juomiin. Tällä kertaa omassa lasissa oli täydellisesti toimiva Veuve Clicquot Champagne Brut ja lasina tietenkin Riedel Veritas Champagne.

*Ohje on pitkällisen testailun tuloksena mieheni koostama täydellinen bliniresepti. Hän toimii aina pääpaistajana.

-M

Advertisements

Elämää Italiassa

IMG_5277

Yhden kertomuksen Italian matkastamme haluan vielä omistaa upealle villallemme. Kuten sanottua, kuvat eikä kartat riittäneet mitenkään kuvaamaan millainen tai millaisessa paikassa talo oli. Olimme siis erittäin positiivisesti yllättyneitä, kuinka sympaattinen majapaikkamme oli. Talo on rakennettu rinteeseen, jonka ylätasanteella sijaitsi uima-allas ja auringonottoalue. Talon yläkerroksessa olivat keittiö, olohuone ja useampi ruokailutila. Kerrosta kiersi terassi, jonka keittiönpuoleisessa päässä sijaitsi mieletön katettu grillaus- ja ruokailualue. Sinne katoimme kaikki aamiaiset ja valmistimme illalliset. Alakerrasta löytyi kolme makuuhuonetta, joista kahdesta oli käynti patiolle. Kaiken kruunasi maisema Napolin lahdelle, joka oli nähtävillä joka ikkunasta, terassilta, keittiöstä, uima-altaalta, grillialueelta, parkkipaikalta… näkymään ei voisi kyllästyä. Lisää kuvia ja tietoja villasta löytyy Tripadvisorista, voimme suositella lämpimästi 😊

Villa ja Italia inspiroivat meitä grillaamaan ja kokkailemaan useana iltana. Lämpimänä iltana ruoanlaitto ulkona oli aivan ihanaa! Parhaiten mieleen jäivät antipasti-ilta, mieheni valmistama tomaatti-kapris-pasta ja oma sitruunarisottoni. Tässä reseptit, niin hyvin kuin muistan!

Antipastipöytä 6 hlöä
Marinoituja oliiveja ja artisokkaa
Grillattua halloumia
Italialaisia leikkeleitä
Aurinkokuivattua tomaattia
Bufala mozzarellaa
Patonkia ja oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
Juustoja
Rypäleitä, vesimelonia
Grillattuja merirapuja, valkosipulia

Antipastipöytä on helppo vain kattaa esille. Vain halloumi ja meriravut grillattiin kypsiksi. Pöydästä jokainen kokoaa haluamansa lautasen ja santsaa mielensä mukaan.

Sitruunarisotto 6 hlöä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä
5 dl risottoriisiä (carnaroli)
½ pulloa valkoviiniä
8 dl kasvislientä (vettä ja kasvisliemikuutio)
1 sitruunan kuori
½ dl sitruunanmehua
50 g voita
200 g pecorinojuustoa
Suolaa ja pippuria

Silppua sipulit ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Laske pannun lämpö keskintasolle ja lisää riisit sipulin joukkoon. Kuullota riisiä 5-7 minuuttia sekoitellen, kunnes jyvät ovat läpikuultavia. Pannuun voi lisätä hieman öljyä jos seos tarttuu pohjaan. Kuumenna kasvisliemi omassa kattilassa.

Lisää valkoviini riisiseoksen joukkoon ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Lisää kasvislientä 1-2 kauhallista kerrallaan, anna nesteen imeytyä riisiin ennen seuraavaa kauhallista. Huom! Risottoa tulee sekoitella koko ajan, jotta siihen muodostuu puuromainen koostumus. Kaikki kasvisliemi tulisi olla lisättynä noin 15-20 minuutissa, keittoajan lopulla kannattaa maistaa riisin purutuntuma.

Siirrä pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunankuori, puolikkaan sitruunan mehu, kuutioitu voi sekä 2/3 raastetusta pecorinojuustosta ja mausteet. Tarjoile pannusta ja annosten päälle ripoteltuna loppu pecorinojuusto.

Italiassa annosten sivuun leikkasimme tuoretta tomaattia ja patonkia, joka aateloitiin oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Tomaatti-kapris-pasta 6 hlöä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 tlk kuorittua tomaatteja
2-4 tomaattia
1 prk (n. 100 g) sardiinifileitä
1 prk (n. 60 g) kapriksia
1 rkl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
Suolaa ja pippuria
Paprikajauhetta
Rosmariinia
500 g pastaa
150 g parmesaania

Silppua sipulit ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Kun sipulit ovat karamellisoituneet, lisää tölkki- ja tuoretomaatit pannuun. Keitä hetki ja kaada sardiinifileet ja kaprikset liemineen mukaan, lisää myös sokeri ja punaviinietikka. Keitä kastiketta noin 30 min, mitä pidempään sen parempi! Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta viimeiseksi kastike mielesi mukaan ja muita maistaa! Lisää kastikkeeseen lopuksi 2/3 parmesaanista raasteena. Annostele lautaselle pastaa ja tomaattikastiketta ja ripottele päälle parmesaania.

Huom! Sardiinifileet sulavat kastikkeeseen ja tuovat ihanan umamin maun. Suosittelen testaamaan 🙂

Italiassa teimme lisukkeeksi vielä patonkipalat, joille ripoteltiin oliiviöljyä ja kruunattiin ilmakuivatulla kinkulla.

Ja jälkiruoaksi tietysti jääkylmä paikallinen Limoncello…

limon IMG_5622

-M

Syksyn uunikasvikset ja kanankoivet

IMG_4346

Tässä tulee mahtava arki-illat pelastava uuniruoka, jota voisi kutsua trendikkäästi one-pot-ruoaksi. Idea saatiin elokuisista häistä, missä oli tarjolla parhaat uunivihannekset pitkään aikaan. Ruoka oli niin hyvää, että mieheni kävi kysymässä kokilta ohjeen. Jälleen kerran yksinkertaisista aineksista mieletöntä ruokaa: perunaa, porkkanaa, lanttua ja palsternakkaa maustettuna yrteillä. Kotona päätimme toistaa ruokalajin ja pellin keskelle laitettiin lisäksi kanan koipipalat. Tunti uunissa teki ihmeitä ja vihannekset saivat vielä lisämakua koivista irronneesta liemestä. Helppoa ja herkullista 😊

Uunikasvikset ja kanankoivet
2-3 hlöä
4 perunaa
3 porkkanaa
1 lanttu
1 palsternakka
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta
Yrttejä esim. rosmariinia, timjamia, persiljaa
Maustamattomia kanankoipia 1 kpl per ruokailija

Jugurttikastike
2 dl turkkilaista jugurttia
Hunajaa, suolaa, pippuria, tuoretta timjamia

Pese ja kuori tarvittaessa kasvikset. Pilko samankokoisiksi paloiksi ja kaada kulhoon. Lisää kulhoon loraus oliiviöljyä, mausteet sekä yrtit ja sekoita. Levitä kasvikset uunipellin laidoille. Nosta pellin keskelle koivet, lorauta päälle oliiviöljyä ja rouhi suolaa ja pippuria.

Laita pelti uuniin 200 asteeseen reiluksi tunniksi. Tarjoile heti sellaisenaan tai jugurttikastikkeen kera.

-M

Paella

IMG_3938

Espanjan perheruokaylpeys eli paella vei kielemme Menorcan-matkalla kolmisen vuotta sitten. Seitsemän päivän lomalla söimme joka toinen päivä paellaa ja nimenomaan seafood paellaa. Vertailun tuloksena kalliimmissa paikoissa oli isoimmat meriravut, katkaravut ja jopa puolikas hummeri paellan joukossa sekä useita rapuveitsiä. Kuitenkin edulliset paikat voittivat maukkaalla riisillä ja erinomaisella soccarratilla eli pohjalla olevalla rapealla riisillä. Paellasta saa erinomaista siis ilman hurjia mereneläviäkin.

Kotiin päästyämme mieheni opiskeli paellan valmistuksen salat ja hankimme varta vasten laakean paellapannun. Parasta paellaa kotioloissa saa tehtyä ulkona grillissä. Suomessa olemme tehneet enimmäkseen chorizo ja kana -versioita, mutta mukaan voi heittää melkein mitä vain kaapista löytyy: perunaa, kasviksia, katkarapuja, sieniä, kalaa ja tietenkin mereneläviä. Lopuksi paellan koristeluun voi käyttää luovuutta ja häikäistä ruokailijat upealla pääruoalla!

Lomalla otin oppia mestarilta ja seurasin valmistusta tarkasti. Alla ohje, jota tottakai voi keittiössä valmistaa myös paistinpannulla liedellä.

Paella
4 hlöä

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 paprika
3 tomaattia
100 g chorizoa
Oliiviöljyä paistamiseen
2,5 dl risotto- tai paellariisiä (arborio, carnaroli)

Suolaa ja pippuria
1 rkl paprikajauhetta
½ tl Savupaprikaa (tulista)
Hyppysellinen sahramia
½ tl kuivattua Timjamia ja rosmariinia

5 dl kanalientä
½ tl sahramia
2 dl valkoviiniä
Lisää vettä jotta pinta peittyy tasaisesti

200 g vaaleaa kalaa tai lihaa esim. turskaa, haukea, kanaa tai katkarapuja

Koristeluun sitruunaa, yrttejä, paprikaa

Pilko sipuli, valkosipuli, paprika, tomaatit ja chorizo pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös kala/liha/kasvikset sopiviksi suupaloiksi. Ota kattila ja kiehauta kanaliemi ja valkoviini siinä, lisää lopuksi sahramia. Mikäli kokkaus tapahtuu ulkona, kannattaa mausteet sekoittaa yhteen pienessä kulhossa valmiiksi.

Aloita paellan valmistus paistamalla chorizoa pannulla hetken aikaa. Nosta palat sivuun myöhempää käyttöä varten. Lisää oliiviöljyä pannuun ja jatka kuullottamalla sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää joukkoon paprika ja tomaatti ja paista kunnes paistos on kastikemaista. Tämä on paellan pohja eli sofrito. Mitä pidempään sofritoa paistaa, sitä maukkaampi on lopputulos.

Kun sofrito on valmis, levitä samaan pannuun riisi tasaiseksi kerrokseksi ja kuullota riisiä muutama minuutti sekoitellen. Lisää kanaliemi ja mausteet pannulle, sekoita tasaiseksi. Nesteen on peitettävä riisi, joten lisää vettä/lientä tarvittaessa. Keitä edelleen miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes liemi on imeytynyt. Huom. paellaa ei saa enää sekoittaa, jotta pohjaan saadaan soccarrat eli rapea tummaksi paahtunut riisikerros. Soccarratin muodostumista edistää lämmön nostaminen lopuksi.

IMG_3936

Kun riisi on melkein kypsynyt, päälle asetetaan asetellaan ’täytteet’. Kala ja katkaravut kypsyvät paellan päällä muutamassa minuutissa, mutta liha ja kana kannattaa paistaa kypsäksi etukäteen ja lisätä mukaan tässä vaiheessa. Paellan voi koristella vielä paprikasuikaleilla, sitruunalla ja yrteillä. Näin pannu on upea tarjoilla pöytään.

Vinkki: paellan voi valmistaa tavallisessa paistinpannussa. Vaiheet ovat samat, mutta pitkien hauduttamisten aikana kannattaa käyttää kantta.

-M

Sienipasta kuivatuista suppiksista

 

IMG_3433 (2)Edellisen satokauden kaappien tyhjennys jatkuu 😊 Odotan niin kovasti jo sienestyskautta, että juhannukseen mennessä sienikirja on luettu ja metsässä käyty haahuilemassa. Viime syksyn kuivattuja suppilovahveroita on tosin vielä puoli purkkia jäljellä, joten täytyy syödä ne pois alta. Tässä ohje helppoon ja nopeaan pastaan.

IMG_3427

Sienipasta
3-4 hlöä

2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
Öljyä
Yrttejä (5 oksaa timjamia, tukko persiljaa)
1 rkl sinappia
(tarvittaessa hieman sokeria)
Suolaa, pippuria
2 dl ruokakermaa
Pastaa (+keitinveteen 1 tl suolaa)

Laita kuivatut sienet kulhoon ja puristele niitä hieman pienemmiksi. Lisää vettä ja anna liota ainakin tunti. Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita öljyssä, kunnes ovat läpikuultavia. Siivilöi sienet ja kaada sipuleiden joukkoon pannulle. Paista kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää sinappi, suola ja pippuri sekä ruokakerma. Lisää lopuksi hienonnetut yrtit.

Keitä pasta ohjeen mukaan al denteksi. Kaada siivilöity pasta sienikastikkeen joukkoon ja sekoita.

Pasta on pannulta valmis tarjoiltavaksi. Ruokajuomaksi käy valkoviini tai lager olut, kuten tällä kertaa.

-M

Munakoisopizza

IMG_2905 (2)

Pizzantekofilosofiaamme kuvastaa paljon se, miten käy usein kun yritämme tilata pizzaa. Eräänkin remontti-illan päätteeksi olin jo netissä valinnut pizzat ja siirtymässä maksamaan, kun huomasin että toimitukseen menee tunti, puhumattakaan toimitusmaksuista! Peruin koko tilauksen, tekaisin taikinan ja mieheni kaivoi sillä välin jääkaapista ja pakastimesta kasviksia ja muita ’jämiä’. Tunnissa meillä oli omatekemä pizza pöydässä.

Pizza merkitsee meille kuitenkin paljon enemmän kuin pikaruokaa. Itse tekemällä pizzasta saa esiin parhaat puolet ja se nousee illallispöydän kuninkaaksi. Varsinkin viime aikoina olemme enemmän tehneet ’vähemmän on enemmän’ täytteillä mielettömiä pizzoja. Tässä yksi arki-iltoihinkin sopiva herkullinen suosikkipizzani.

Munakoisopizza

Taikina (pellillinen, ohuehko)
2 dl vettä
4 dl vehnäjauhoja
½ pussia kuivahiivaa
1 rkl öljyä
½ tl suolaa

Tomaattikastike (kaksi annosta)
Tölkki (n. 400 g) tomaattimurskaa
Sipuli
Valkosipulia
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria
Balsamikoa
Sokeria
Basilikaa

Täytteet
Tomaattikastiketta
Munakoiso
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria
Mozzarellaa
Basilikaa

Valmista ensin taikina. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja kaada yleiskoneen kulhoon. Lisää sekaan muut taikinan ainekset mainitussa järjestyksessä. Käytä yleiskoneessa taikinakoukkua ja vaivaa ainakin 5 minuuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja tai tilkka öljyä. Taikina on valmis kun se irtoaa laidoilta ja tuntuu kimmoisalta. Anna nousta noin tunti peitettynä.

Valmista sillä aikaa tomaattikastike. Annoksesta tulee kastiketta kahteen pellilliseen pizzaa, toisen annoksen voi siis pakastaa seuraavaa kertaa varten. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita kattilassa oliiviöljyssä muutama minuutti ja kaada tomaattimurska sekaan. Keittele hetki ja lisää mausteita oman maun mukaan. Lisää lopuksi silputtu basilika.

Valmistele täytteet. Viipaloi tai revi mozzarella paloiksi. Siivuta munakoiso noin sentin paksuisiksi kiekoiksi ja puolita kiekot. Paista munakoisopaloja pannulla oliiviöljyssä keskilämmöllä. Munakoiso rakastaa oliiviöljyä, joten öljyä voi käyttää reiluhkosti. Mitä kauemmin paloja jaksaa paistaa, sen maukkaampia paloista tulee. Mausta palat suolalla ja pippurilla. Palat voi paahtaa myös uunissa, oliiviöljyllä voideltuna.

Laita uunipelti kylmään uuniin ja lämmitä uuni 210-230 asteeseen.

IMG_2907

Kaada kohonnut taikina leivinpaperille ja kauli ohueksi. Levitä puolet tomaattikastikkeesta pohjalle. Siirrä pizzapohja kuuman uunipellin päälle ja paista 10 minuuttia. Levitä täytteet vasta ’esipaiston’ jälkeen pohjalle; ensin munakoisoviipaleet ja vielä mozzarellapalat. Paista vielä 5 minuuttia, kunnes mozzarella on sulanut. Levitä basilikan lehdet päälle juuri ennen tarjoilua.

Nauti! 😊

Pizzaa voi halutessaan tuunata lisäämällä täytteeksi: kirsikkatomaatteja, ilmakuivattua kinkkua, avokadoa…

-M

Parsarisotto

IMG_2809

NYT on parsakausi, jokakeväinen herkkuaika! Parsasta täytyy ottaa sesongin aikana megaöverit, jotta jaksaa odottaa taas seuraavaan kauteen 😀 Viime keväänä grillasimme parsaa paljon, tänä keväänä se on valmistunut uunissa usean ruoan lisukkeeksi, sellaisenaan tai pekoniin käärittynä. Risotosta innostuneena halusin kokeilla jotain reseptiä ja tämä Kira Åkerström-Kekkosen Helsingin sanomille tekemä risotto oli saanut niin hurjat kehut että se oli pakko testata. Resepti on hieman monivaiheinen, mutta lopputulos oli vaivan arvoinen. Herkkä parsan, sitruunan, parmesaanin ja voin makujen kombinaatio vaatii tekemään tätä vielä monta kertaa 😊

Tein ensimmäisen version vain puolikkaasta nipusta (250 g) parsaa eli jätin vain muutaman nupun koristeeksi, onnistuu niinkin. Lisäksi Hesarin ohje oli mielestäni hieman hankala luettava, joten toivottavasti sain kirjoitettua sen yksiselitteisemmäksi.

4 hlöä

Parsapyree:
500 g vihreää parsaa
5 dl vettä
25 g voita
½ dl kermaa
1 tl sitruunamehua
suolaa

Parsarisotto:
1 sipuli tai 2 salottisipulia
1 rkl oliiviöljyä
nokare voita
2,5 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
7 dl kasvislientä (4 ½ dl parsalientä + 2 ½ dl vettä ja kasvisliemikuutio)
parsapyree
40 g voita
noin 1 dl hienonnettua vahvaa minttua
1½ rkl raastettua sitruunankuorta
vajaa 1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria

Aloita parsapyreestä. Leikkaa tai katkaise parsoista puinen osa. Leikkaa parsat kahteen tai kolmeen osaan, itse tein pienessä kattilassa, joten kolmeen osaan. Laita kattilaan vesi ja voi ja lisää parsat kun liemi kiehuu. Keitä 3-4 minuuttia koon mukaan. Nosta parsat jääkylmään veteen jäähtymään, mutta säästä keitinliemi.

Puolet parsoista tulee koristeeksi risoton päälle, joten siirrä puolet paloista leikkuulaudalle. Suosin itse herkuimpia nuppupäitä. Halkaise palat pituussuunnassa ja jätä sivuun.

Lopuista parsapaloista tehdään pyree. Kiehauta kerma ja ½ dl keitinlientä kattilassa ja lisää parsapalat. Lämmitä hetki ja sitten soseuta ihanaksi vihreäksi pyreeksi sauvasekoittimella. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Maista sopiva suolaisuus!

Itse risottoa varten lämmitä loppu parsan keitinliemi, lisää 2 ½ dl vettä ja kasvisliemikuutio tai sama määrä valmista kasvislientä. Silppua sipuli kuutioiksi. Ota iso kattila tai pannu, sulata nokare voita ja loraus öljyä ja kuullota sipuli. Lisää riisi ja jatka kuullottamista noin 3 minuuttia kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja anna imeytyä riisiin. Lisää riisin joukkoon kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan ja anna imeytyä kokonaan ennen uuden kauhallisen lisäystä, yhteensä noin 20 minuuttia. Huom. Risottoa ei voi sekoittaa liikaa, jatkuvasta hämmentämisestä tulee risoton tunnusomainen koostumus.

Kun riisi on kypsää, al dente, ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon parsapyree. Lisää joukkoon kuutioitu voi, minttu, sitruuna- ja parmesaaniraaste sekä suola ja pippuri. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Risotto saattaa olla tavallista löysempää, mutta sitäkin herkullisempaa!

Paista nopeasti pannulla sivuun jääneet parsat ja koristele annokset niillä. Parmesaania voi jokainen lisätä maun mukaan. Nam! 🙂

IMG_2811

-M