Kevyt ja raikas pannacotta

On ihanaa, että satokauden tuotteet on niin hyvin esillä kaupoissa. Jopa niin hyvin etten voi vastustaa mangoja, passioneita ja parsoja, että kannan niitä kotiin ajattelematta mihin ne käytän… Mangotapauksessa selasin jälkiruokia ja huomasin että eihän pannacottan resepti niin vaikea ollutkaan. Pikatsekkaus jääkaappiin, josta löytyi tilkka kermaa ja jugurttia. Päätin keventää perusreseptiä ja lopputulos olikin todella raikas! Mieheni totesi, että pannacotta muistuttaa etäisesti välipalajugurttia, joten miksei tämä sopisi ihan välipalaksikin.

Keittelin mangosta hillokkeen, mutta sen sijaan sopii mikä tahansa hillo, tuoreet marjat tai curd. Jälkkäri on myös helppo tehdä ennakkoon odottamaan tarjoilua. Alkuperäinen resepti Maku/Meillä Kotona.

Pannacotta
2 annosta

Hilloke
1 dl pieneksi kuutioituja mangopaloja
1 dl vettä
2 rkl hillosokeria

Pannacotta
1 dl kuohukermaa
1 ½ rkl sokeria
½ rkl vaniljasokeria
1 ½ dl maustamatonta tai luonnonjugurttia
1 liivatelehti

Koristeeksi hedelmiä, marjoja tai minttua.

Valmista ensin hilloke. Pilko mango pieniksi kuutioiksi ja laita veden kanssa kattilaan. Kun seos poreilee, lisää hillosokeri ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Jäähdytä ja jaa jälkiruokakulhojen (tai lasien) pohjalle.

Pannacottaa varten, laita ensin liivatelehti kylmään veteen pehmenemään. Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja vaniljasokeri, kuumenna kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista liivatelehdestä ylimääräinen vesi ja liota kermaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Mittaa joukkoon jugurtti, sekoita ja jaa massa hillokkeen päälle kulhoihin. Peitä ja nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Koristele juuri ennen tarjoilua.

-M

Tarte tatin

IMG_4402

Tarte tatin on mielestäni omenapiiraiden ylivoimainen kuningatar. Se käy erinomaisesti tyylikkäänä jälkiruokana tai kahvin kanssa. Ja parasta se on tietenkin lämpimänä jäätelön kanssa. Silti Tarte tatin on lopulta aika helppo valmistaa. Oikaisen aina pohjan kanssa, sillä voitaikinalevyt ovat helppoja ja tuovat hieman suolaisen maun piirakkaan. Tarte tatinin valmistusta ei tarvitse pelätä hienosta nimestä huolimatta, ainoa moka voi olla etteivät omenat kumoudu pannusta kerralla, mutta sitten vain asettelee ne takaisin. Kukaan ei huomaa mitään 😉 Tämä piiras katoaa hetkessä parempiin suihin! Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Tarte tatin eli ranskalainen omenapiiras 6-8 hlöä

4 isoa tai 6 pientä omenaa
100 g voita
2 dl sokeria
2 rkl calvadosta tai konjakkia
3-5 voitaikinalevyä

Ota voitaikinalevyt sulamaan. Kuori omenat ja leikkaa paloiksi. Kauneimman näköisen piirakan saa puolikkaista, mutta suosittelen käyttämään kaikki palat hyväksi. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Ota uunin kestävä pannu noin 24 cm halkaisijaltaan, valurautapannu on paras. Sulata voi pannulla ja lisää sokeri joukkoon. Sekoittele hetki ja lisää calvados tai konjakki. Asettele omenat pannulle kupera puoli alaspäin ja anna porista 5-10 min, kunnes seos on karamellisoitunut kullanruskeaksi. Siirrä pannu jäähtymään hetkeksi.

Kauli voitaikinalevyjä ohuemmiksi ja asettele ne yhdeksi tai kahdeksi kerrokseksi pannulle omenoiden päälle. Pistele haarukalla reikiä taikinalevyihin. Siirrä pannu uuniin ja paista 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa tarte tatin tarjoilulautaselle ’oikein päin’. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Bon Appetit!

-M

Mustikkapannu kahdelle

IMG_3463

Uusi mustikkasato tekee jo tuloaan, joten pakastin tarvitsee tyhjennyksen edellisistä. Inspiroiduin kun uusimmassa Maku-lehdessä oli muutama uusi fuusiomustikkapiirakkaohje, jotka myös mieheni bongasi ja toivoi mustikkapiirakkaa.

Maku-lehden (5/2018, s. 52) resepti oli Tarte Tatin mustikoista, mutta eniten minua inspiroi valurautapannun käyttö piirakkavuokana. Joten, tässä mukailtu ohje mustikkapannuun kahdelle.

IMG_3461

Mustikkapannu
2-4 hlöä

Pohja:
40 g voita
½ dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl kardemummaa

Täyte:
2 dl mustikoita
1 tl perunajauhoja
1 rkl fariinisokeria
2 oksaa timjamia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Ota blinipannu, halkaisijaltaan noin 15 cm. Voitele se kevyesti. Valmista pohja. Sulata voi ja sekoita sokeri joukkoon. Lisää muna. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä kardemumma. Kaada blinipannuun ja tasoita.

Mittaa jäiset mustikat kulhoon ja sekoita joukkoon perunajauho. Lisää fariinisokeri ja timjaminlehdet. Kaada täyte pohjan päälle ja painele hieman tiiviimmäksi. Paista pannua 25-30 minuuttia.

IMG_3471

Tarjoile lämpimänä sellaisenaan tai jäätelön kanssa.

-M

Mantelitorttu haastaa toscan á la Rick Stein

IMG_3001

Voisikohan sanoa tulleensa vanhaksi kun TV-ohjelmista kiinnostavat nykyään eniten ruoka- ja sisustus-tosi-TV..? Salakavalaksi rutiiniksemme on tullut laittaa iltaruoka ja paeta sohvalle syömään ja katsomaan ruokaohjelmia. Ikisuosikkeja ovat Nigella Lawsonin, Jamie Oliverin ja Anthony Bourdainin sarjat, mutta viime aikoina viihdyttävintä on ollut seurata Rick Steinin Ruokamatkaa Euroopan kaupunkeihin (Yle Areena/Rick Stein’s Long Weekends). Onneksi ohjelma ei kerro perinteisistä ruokakohteista, vaan Bordeaux’sta, Reykjavikista, Bolognasta ja Cadizista… Haluaisin niin päästä kaikkiin kohteisiin! Onneksi matkakuumetta lieventää Rickin valmistamat ruoat ja reseptit kyseisistä kohteista. Tämä mantelitorttu sai innoituksen Lissabonista ja tein tätä äitienpäivänä jälkiruoaksi. Torttu muistuttaa kovasti toscapiirakkaa, mutta rapealla pohjalla. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Vähensin mantelilastujen määrän puoleen, sillä en halunnut täytteestä liian paksua.

Mantelitorttu
Pohja:
150g /2,5 dl jauhoja
75 g voita
60 g / ½ dl sokeria
1 munankeltuainen
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
125 g mantelilastuja
120 g voita
120 g / 1 dl sokeria
75 ml maitoa

Lisäksi jäätelöä

Valmista ensin pohja. Sekoita ensin jauhot, sokeri ja voi kulhossa muruseokseksi. Helpointa on murustella käsin. Lisää keltuainen ja vesi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada leivonta-alustalle ja kauli noin ½ cm paksuiseksi. Siirrä taikina 24 cm halkaisijan piirasvuoan pohjalle sekä reunoille ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.

Painele haarukalla pohjaan reikiä. Taikinan valumista ja kohoamista voi estää niin että taittelee leivinpaperin pohjan päälle ja kaataa leivontapapuja painoksi, linkistä löytyy ohjevideo. Laitoin itse painoksi pienemmän vuoan ja toimi hyvin. Esipaista taikinaa 190 asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Valmista sitten täyte. Paahda mantelilastuja pannulla, kunnes alkavat hieman tummua ja tuoksuvat paahteisilta. Kannattaa sekoitella koko ajan, etteivät pala. Kaada kulhoon. Mittaa pannulle voi, sokeri ja maito ja anna kiehauta noin minuutti. Täyte muistuttaa hieman kinuskia. Lisää mantelilastut ja sekoita hyvin.

Lisää täyte piiraspohjalle ja paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes pinta kun hieman tummunut.

Mantelitorttu kannattaa tarjoilla lämpimänä jäätelön kanssa, mutta maistuu myös jäähtyneenä.

Samalla voi alkaa suunnittelemaan matkaa Eurooppaan… 😊

-M

 

Sesonkijuustokakku uunissa

IMG_2527 (2)

Edellisessä postauksessa mainitsin leivontakierteestä eli siitä että kun aineksia on, niin ne pitää käyttää. Noh, tämä kakku tuli tehtyä koska ostin vahingossa liikaa maustamatonta tuorejuustoa ja ne ’polttelivat’ jääkaapissa. Olimme vieläpä menossa ystävillemme illalliselle, joten ehdotin jos voisin tehdä jälkiruoan. Etsiskelin sopivaa juustokakun reseptiä Annin Uunissa -blogista ja sain inspiraation mustikkajuustokakusta! Tosin sain siitä inspiraation omenajuustokakkuun 😀 Eli tässä oma versioni.

Omenainen juustokakku uunissa (18 cm halkaisijan vuoka)

Pohja
200g digestivekeksejä
75g voita sulatettuna

Täyte
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1,5 rkl maissijauhoja (maizena)
2 kananmunaa
½ prk (a´150 g) ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
1-1,5 dl omenasosetta

Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen. Aseta leivinpaperi pienen irtopohjavuoan pohjalle (18-20 cm halkaisija). Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimuru voihin. Painele muru vuoan pohjalle ja korkealle reunoille, vuoka tulee aika täyteen.

Notkista tuorejuustoa kulhossa vatkaimella ja lisää sokerit ja maissijauho, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Lisää vielä ranskankerma ja sitruunamehu ja vatkaa tasaiseksi. Kaada noin puolet täytteestä vuokaan, lusikoi omenasosetta täytteen päälle ja vedä lusikalla raitoja ja pyörteitä täytteeseen. Omenasose saa jäädä sattumiksi täytteen joukkoon. Kaada sitten loput juustotäytteestä sekä omenasose vuokaan ja toista kevyt sekoittelu. Laita kakku uuniin keskitasolle ja paista reilu tunti. Älä ota vielä kakkua pois, vaan laita uuni pois päältä ja anna kakun olla uunissa jälkilämmöillä vielä toinen tunti. Ota sitten kakku pois uunista ja anna jäähtyä. Siirrä jääkaappiin viilenemään seuraavaan päivään, jolloin juustokakku on paras tarjoiltavaksi. Koristeita kakku ei juuri kaipaa, ehkä muutaman mintunlehden, jos sattuu löytymään. Ohessa voi tarjoilla omenasosetta.

IMG_2526 (2)

Vinkki! Juustokakun ’makua’ voi muunnella helposti eri soseilla tai sesongin marjoilla tai hedelmillä. Esimerkiksi mustikalla, kuten alkuperäinen ohje oli. Itselläni sattui olemaan omatekemää omenasosetta, joten käytin mielelläni sitä. Uusia vaihtoehtoja voisi olla lemon curd-tahna, mangosose tai mikä tahansa marjasose. Lisäksi kakkuun voisi vaikka sulattaa tai rouhia valkosuklaata juustomassaan joukkoon… Mielikuvitus on vain rajana 😊

-M

Key Lime Pie

Helpon ja nopean jälkiruoan etsijälle Key Lime Pie on pelastus! Piiras valmistuu hetkessä ja aineksia ei ole montaa. Parhaimmillaan piirakka on vasta seuraavana päivänä, joten sen voi tehdä etukäteen vaikka edellisenä iltana. Tai yönä kuten joskus käy… 😀

Itse valmistin piiraan ihanille työkavereilleni jälkiruoaksi ja kuten sanottua, reseptin helppous yllätti yöleipojan positiivisesti. Löysin useita ohjeita, mutta yksinkertaisesta tulee usein paras lopputulos. Resepti siis K-ruoka -sivulta. Koristeluun käytin sesongin passionhedelmää, joka raikasti piiraan makua ihanasti.

IMG_2520 (2)

Key Lime Pie

Pohja
200g digestivekeksejä
75g voita sulatettuna

Täyte
4 keltuaista
1prk (397 g) kondensoitua maitoa (makeutettua maitoa tölkissä)
1 1/4dl limetin mehua (3 limettiä)
2tl limetin raastettua kuorta

Koristelu
1-2 passionhedelmää
½ limetti
mintunlehtiä

Käytä 24 cm halkaisijan irtopohjavuokaa tai lasista piirasvuokaa. Irtopohjavuoan pohjalle kannattaa leikata leivinpaperi. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimuru voihin. Painele muru vuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja uuniin noin 8 minuutiksi.

Erottele munista keltuaiset kulhoon. Raasta limestä kuori ja purista mehu omiin kulhoihin. Vatkaa sähkövatkaimella hetki keltuaisia, jotta rakenne rikkoutuu. Lisää kondensoitu maito ja jatka vatkaamista. Lisää vielä limen kuori ja mehu ja vatkaa tasaiseksi. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita uuniin 10-15 minuutiksi. Piiras saa olla hieman hyllyvä uunista ulos otettaessa, se hyytyy vielä jäähtyessään. Siirrä piiras jääkaappiin viilentymään vähintään 3 tunniksi tai seuraavaan päivään saakka. Koristele passionhedelmällä, viipaloiduilla limeteillä ja mintunlehdillä.

Vinkki! Jouduin korvaamaan osan limetistä sitruunalla, kun kaupasta oli kaikki limet loppu, mutta makua se ei haitannut 😊

Reseptistä jää valkuaisia, joista leipoja voi tehdä vaikkapa marenkia tai macaronseja. Myönnän että itselleni muodostuu välillä aikamoinen leipomiskierre, jos jotain aineksia jää ja siitä lähtee keksimään uutta leivottavaa… Eli myös munakas on hyvä vaihtoehto ylijäämävalkuaisille…!

-M