Tsatsiki

Tahnareseptit saavat jatkoa kreikkalaisesta klassikosta eli tsatsikista. Ykkösherkku on dippailla tsatsikiin tuoretta focaccia -leipää ja kasvistikkuja. Jugurttinen kastike käy erinomaisesti myös grilliherkkujen kanssa tai pitaleivän väliin.

Resepti on mukaelma Liemessä -blogin Jenni Häyrisen kirjasta Katukeittiö – Parempaa roskaruokaa (s.63 Bookwell, Porvoo 2014). Kirja on muuten tosi hyvä; pienikokoinen ja sisältää monta burgeriohjetta, bilinit ja grilliruokia!

Tsatsiki
4 hlöä

1-2 avomaan kurkkua
2 ½ dl turkkilaista jugurttia
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
Tuoretta tilliä
½ tl Suolaa
Pippuria

Aloita valmistus muutamaa tuntia aiemmin, sillä jugurtti ja kurkut on hyvä valuttaa. Valuta jugurtti suodatinpussissa siivilässä. Jos jugurttia on reilusti, revi kaksi suodatinpaperia auki ja asettele ne siivilään tiiviisti ja kaada jugurtti päälle. Valuta jääkaapissa noin tunti. Valmistele kurkut; kuori halutessasi ja halkaise pituussuunnassa. Kaavi lusikalla kesiosa pois. Raasta loppu kurkku karkeaksi ja laita siivilään valumaan noin tunniksi. Painele tai purista lopuksi vielä ylimääräinen neste pois.

Pilko tai purista valkosipulinkynsi kulhoon. Yhdistä joukkoon kaikki muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Koristele tillillä ja oliiviöljyllä ennen tarjoilua.

-M

Advertisements

Marokkolainen porkkanasalaatti

TOP1 tämän hetken lempparisalaattilistallamme! Laitan listan vielä loppuun linkkeineen, mutta tätä ruokaa on kyllä vaikea päihittää. Niin upeita makuja, makeutta, suolaisuutta, sitruksisuutta, yrttejä ja pähkinän paahdetta… Ja kuitenkin aika simppeli tehdä, arvioisin että noin 30 minuuttia. Söimme salaattia sellaisenaan, mutta se sopisi ehdottomasti grillattavan lihan lisukkeeksi tai noutopöytäänkin.

Alkuperäinen ohje on Alkon sivuilta, mutta omaan versioon lisäsin vihreää salaattia ja mukaan menee myös mitä tahansa kasviksia jääkaapista sattuu löytymään. Dukkahia uppoaa helposti koko annoksen verran vaikka sitä toki voi säästellä myöhempääkin käyttöä varten. Huom. Dukkah on niin helppo tehdä itse että en missään tapauksessa ostaisi kaupasta kallista ja pientä purkkia sitä 😊

Marokkolainen porkkanasalaatti
4 hlöä

400 g porkkanaa
1 prk (290 g) kikherneitä
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl tuoretta minttua
3 rkl tuoretta persiljaa
200 g fetaa palana
(3 rkl) Dukkahia
(Jäävuorisalaattia, muita kasviksia esim. kukkakaalta, sipulia, tomaattia mielesi mukaan.)

Dukkah
1 dl kuorellisia manteleita
1 rkl seesaminsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl jeeraa eli juustokuminaa

Kastike
½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl chiliä hienonnettuna tai harissa-tahnaa

Kuori porkkanat ja pilko ohuiksi tikuiksi. Valuta kikherneet. Asettele porkkanat, kikherneet ja mantelit uunipellille. Lorauta oliiviöljyä hieman porkkanoiden ja kikherneiden päälle ja paahda 225 asteessa 10-15 minuuttia. Vahdi manteleita etteivät ne pala ja ota ne tarvittaessa aiemmin pois uunista. Anna porkkanoiden ja kikherneiden jäähtyä hieman.

IMG_7129Rouhi mantelit veitsellä tai morttelissa. Yhdistä kaikki dukkahin ainesosat kulhossa ja sekoita.

Valmista kastike sekoittamalla ainesosat yhteen.

Pilko salaatti ja muut kasvikset tarjoilukulhoon sekä hienonna yrtit joukkoon. Lisää paahdetut porkkanat ja kikherneet sekä öljykastike ja sekoita. Murustele päälle feta ja dukkahia. Tarjoile ja nauti!

Juomasuositukseksi Alko mainitsee lager ja ale-oluet, mutta mielestäni myös hapokkaat rosét tai valkoviinit sopivat mainiosti. Esimerkiksi kesän suosikkiroseeni Julius Rosé 2018 saksasta toimi todella hyvin salaatin kanssa.

Tässä vielä TOP 5 suosikkisalaattiamme:
1. Marokkolainen porkkanasalaatti
2. Vuohenjuustosalaatti
3. Panzanella (Viimeistä murua myöten -blogin erinomainen resepti)
4. Nachosalaatti
5. Caesar -salaatti lämminsavulohella

-M

Piparjuuri-grillisalaatti ja vuoden rosé

Varhaiskaaliaika on käsillä ja siitä inspiroituneena tein Glorian Ruoka & Viini -lehden 4/2019 Trikolori perunasalaatin. Salaatin juju oli piparjuuresta ja jugurtista tehty kastike, joka vei perusperunasalaatin ihan uusiin sfääreihin! Piparjuuresta sai juuri sopivasti potkua täyttävään salaattiin. Salaatti maistui hyvin vielä seuraavana päivänäkin grillipihvin lisukkeena.

Salaatin kaveriksi pääsi vastikään Viinilehden vuoden 2019 rosé -viiniksi valittu Julius Rosé 2018. Tämä saksalaistuttavuus oli ihanan hapokas, marjainen ja edullinenkin (12,98eur). Hapokkuuden ansiosta se piti pintansa piparjuurisalaatin kanssa erinomaisesti. Rosét yleisestikin sopivat monipuolisesti grilliruoalle sekä noutopöytiin. Loistava valinta kesäiltoihin😊

Piparjuuri-grillisalaatti
8-10 henkilölle

Salaatti:
700 g perunaa
Puolikas varhaiskaali
Puolikas parsakaali
1 punasikurisalaatti
1 punasipuli
1 ruukku tilliä
Suolaa, pippuria

Kastike:
3-4 rkl piparjuurta raastettuna
2 dl paksua jugurttia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
½ tl sokeria
(2 rkl majoneesia)

Pese perunat ja keitä kypsiksi suolatussa vedessä, ihanteellista olisi käyttää varhaisperunoita. Muutoin kuori perunat ja anna jäähtyä. Pilko jäähtyneinä suupalan kokoisiksi kuutioiksi.

Pilko kaali ja parsakaali paloiksi ja keitä suolatussa vedessä 3 minuuttia, niin että kaaliin jää purutuntumaa. Valuta ja jäähdytä esimerkiksi jäävedessä.

Suikaloi punasikuri ja punasipuli. Hienonna tilli. Laita kaikki salaattiaineet isoon kolhoon ja pyöräytä sekaisin.

Valmista kastike. Kuori ja raasta piparjuuri. Sekoita kaikki kastikkeen aineet kulhossa. Majoneesi ei ole välttämätön, mutta tekee kastikkeelle aateloinnin. Lisää piparjuurikastike salaatin joukkoon ja nostele varovasti sekaisin. Anna maustua jääkaapissa puoli tuntia.

Tarjoile sellaisenaan tai grilliherkkujen kanssa.

-M

Grillipizzailta

IMG_4033 (2)

Vierailu Capperissa herätti tietenkin pizzantekohimon. Erityisesti uudet täytetuttavuudet oliivi ja kapris kutkuttelivat mielessä. Täältä löytyy tarinaa vierailustamme Capperiin, jonka elämyksen myötä järjestimme ystävillemme pizzaillan. Helleaallon ollessa parhaimmillaan, päädyimme grillaamaan pizzat ulkona. Ja tietenkin söimme myös ulkona.

IMG_4034

Pienet grillipizzat ovat parhaita, sillä niitä on helppo käsitellä grillissä. Tarjoilimme täytteet erikseen, jolloin jokainen sai tehdä mieleisensä pizzan. Ja koska pizzat olivat pieniä, jaksoi syödä useamman erilaisen pizzan! Täydellistä! Bonuksena teimme myös jälkiruokapizzan nutella-banaanitäytteellä. Ja kyllä, jälkiruokapizza kuuluu napolilaiseen pizzakulttuuriin 😉

Taikina (12-16 pientä pizzaa)
4 dl vettä
8 dl vehnäjauhoja
½ pussia kuivahiivaa
2 rkl öljyä
1 tl suolaa

Tomaattikastike
Tölkki (n. 400 g) tomaattimurskaa
1 Sipuli
2 Valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria
1 rkl Balsamikoa
1 tl Sokeria
Basilikaa

Täytteet
Tomaattikastiketta
Miniluumutomaatteja
Oliiveja
Kapriksia
Mozzarellaa, pizzajuustoraastetta
Punasipulirenkaita
Antipastoleikkeleitä
Rucolaa

Valkosipuliyrttiöljy
0,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
6-8 basilikanlehteä, muita haluamiasi yrttejä
Suolaa, pippuria

Jälkiruokapizza
Nutellaa
Banaania

Valmista ensin taikina. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja kaada yleiskoneen kulhoon. Lisää sekaan muut taikinan ainekset mainitussa järjestyksessä. Käytä yleiskoneessa taikinakoukkua ja vaivaa 5-10 minuuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja tai tilkka öljyä. Taikina on valmis, kun se irtoaa laidoilta ja tuntuu kimmoisalta. Anna nousta noin tunti peitettynä. Jaa taikina 10-12 osaan ja pyörittele palloiksi ja anna nousta vielä tunti.

Valmista sillä aikaa tomaattikastike. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita kattilassa oliiviöljyssä muutama minuutti ja kaada tomaattimurska sekaan. Keittele hetki ja lisää mausteita oman maun mukaan. Lisää lopuksi silputtu basilika.

Valmistele täytteet kulhoihin tarjolle. Puolita miniluumutomaatit, siivuta mozzarella ja leikkaa punasipuli renkaiksi ja munakoiso lohkoiksi. Munakoisoille voi pirskottaa päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja jättää maustumaan. Ne grillataan ennen pizzalle laittoa. Valmista vielä valkosipuliyrttiöljy. Murskaa valkosipuli ja hienonna yrtit. Lisää kaikki aineet pieneen kulhoon ja sekoita.

Kuumenna grilli ja grillaa munakoisopalat, siirrä valmiit lautaselle täytteiden joukkoon. Kauli taikinapallo pizzapohjaksi, noin 0,5-1 cm paksuiseksi ja laita grilliin ritilälle. Grillaa noin 1 minuutti, kunnes pohjapuoli on kypsä. Käännä ympäri ja lisää mieleisesi täytteet. Grillaa vielä muutama minuutti kunnes juusto on sulanut ja tarjoile. Pizzan päälle voi vielä laittaa rucolaa ja valkosipuliyrttiöljyä.

Jälkiruokapizza valmistuu samasta taikinasta, mutta pizzapohja grillataan molemmilta puolilta valmiiksi ja täytetään vasta sitten. Sivele Nutellaa pizzalle ja pilko banaania päälle, hunnuta vielä tomusokerilla jos haluat. Täytteeksi käy myös pähkinät ja marjat.

IMG_4037

Vielä on grillikesää jäljellä..!

-M

Paella

IMG_3938

Espanjan perheruokaylpeys eli paella vei kielemme Menorcan-matkalla kolmisen vuotta sitten. Seitsemän päivän lomalla söimme joka toinen päivä paellaa ja nimenomaan seafood paellaa. Vertailun tuloksena kalliimmissa paikoissa oli isoimmat meriravut, katkaravut ja jopa puolikas hummeri paellan joukossa sekä useita rapuveitsiä. Kuitenkin edulliset paikat voittivat maukkaalla riisillä ja erinomaisella soccarratilla eli pohjalla olevalla rapealla riisillä. Paellasta saa erinomaista siis ilman hurjia mereneläviäkin.

Kotiin päästyämme mieheni opiskeli paellan valmistuksen salat ja hankimme varta vasten laakean paellapannun. Parasta paellaa kotioloissa saa tehtyä ulkona grillissä. Suomessa olemme tehneet enimmäkseen chorizo ja kana -versioita, mutta mukaan voi heittää melkein mitä vain kaapista löytyy: perunaa, kasviksia, katkarapuja, sieniä, kalaa ja tietenkin mereneläviä. Lopuksi paellan koristeluun voi käyttää luovuutta ja häikäistä ruokailijat upealla pääruoalla!

Lomalla otin oppia mestarilta ja seurasin valmistusta tarkasti. Alla ohje, jota tottakai voi keittiössä valmistaa myös paistinpannulla liedellä.

Paella
4 hlöä

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 paprika
3 tomaattia
100 g chorizoa
Oliiviöljyä paistamiseen
2,5 dl risotto- tai paellariisiä (arborio, carnaroli)

Suolaa ja pippuria
1 rkl paprikajauhetta
½ tl Savupaprikaa (tulista)
Hyppysellinen sahramia
½ tl kuivattua Timjamia ja rosmariinia

5 dl kanalientä
½ tl sahramia
2 dl valkoviiniä
Lisää vettä jotta pinta peittyy tasaisesti

200 g vaaleaa kalaa tai lihaa esim. turskaa, haukea, kanaa tai katkarapuja

Koristeluun sitruunaa, yrttejä, paprikaa

Pilko sipuli, valkosipuli, paprika, tomaatit ja chorizo pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös kala/liha/kasvikset sopiviksi suupaloiksi. Ota kattila ja kiehauta kanaliemi ja valkoviini siinä, lisää lopuksi sahramia. Mikäli kokkaus tapahtuu ulkona, kannattaa mausteet sekoittaa yhteen pienessä kulhossa valmiiksi.

Aloita paellan valmistus paistamalla chorizoa pannulla hetken aikaa. Nosta palat sivuun myöhempää käyttöä varten. Lisää oliiviöljyä pannuun ja jatka kuullottamalla sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää joukkoon paprika ja tomaatti ja paista kunnes paistos on kastikemaista. Tämä on paellan pohja eli sofrito. Mitä pidempään sofritoa paistaa, sitä maukkaampi on lopputulos.

Kun sofrito on valmis, levitä samaan pannuun riisi tasaiseksi kerrokseksi ja kuullota riisiä muutama minuutti sekoitellen. Lisää kanaliemi ja mausteet pannulle, sekoita tasaiseksi. Nesteen on peitettävä riisi, joten lisää vettä/lientä tarvittaessa. Keitä edelleen miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes liemi on imeytynyt. Huom. paellaa ei saa enää sekoittaa, jotta pohjaan saadaan soccarrat eli rapea tummaksi paahtunut riisikerros. Soccarratin muodostumista edistää lämmön nostaminen lopuksi.

IMG_3936

Kun riisi on melkein kypsynyt, päälle asetetaan asetellaan ’täytteet’. Kala ja katkaravut kypsyvät paellan päällä muutamassa minuutissa, mutta liha ja kana kannattaa paistaa kypsäksi etukäteen ja lisätä mukaan tässä vaiheessa. Paellan voi koristella vielä paprikasuikaleilla, sitruunalla ja yrteillä. Näin pannu on upea tarjoilla pöytään.

Vinkki: paellan voi valmistaa tavallisessa paistinpannussa. Vaiheet ovat samat, mutta pitkien hauduttamisten aikana kannattaa käyttää kantta.

-M

Baba ghanoush

IMG_3049

Tässä on resepti taivaalliseen grillattuun munakoisotahnaan. Baba ghanoush on alun perin libanonilainen ruoka ja sopii kastikkeeksi, lisukkeeksi, dippailuun tai leivän päälle. Grillauksen ohessa tahnan voi tehdä alkupalaksi. Alkuperäinen ohje löytyy täältä.

Baba ghanoush:
1 iso tai 2 pientä munakoisoa
2 rkl tahinia
½ sitruunan mehu
1 valkosipulin kynsi
Suolaa ja pippuria
(Oliiviöljyä, yrttejä esim. timjamia, persiljaa)

Paahda munakoiso joko grillissä tai uunissa. Grillissä munakoison voi paahtaa kokonaisena, kunnes se on selvästi painunut kasaan ja tuntuu pehmeältä. Uunissa valmistusta varten halkaise munakoiso pituussuunnassa neljään osaan. Laita uunipellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa 10 minuuttia grillivastusten alla kunnes pinta on hieman tummunut ja sisus pehmentynyt. Anna munakoison viilentyä hetki paahtamisen jälkeen ja valmista sillä aikaa kastikepohja.

Lisää kulhoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Yrttejä voi lisätä oman maun mukaan, mutta ne voi jättää poiskin.

Revi munakoison kuori pois tai kaavi sisus kuoresta. Sisuksen voi leikata veitsellä leikkuulaudalla pienemmäksi, pyöräyttää tehosekoittimessa hienoksi tai muussata haarukalla suoraan kastikekulhossa. Koostumuksen ja sattumien määrän voi itse päättää. Sekoita lopuksi kaikki aineet yhteen ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

IMG_3055

Tahnan voi tarjoilla lämpimänä tai viilennettynä ja annoksen voi koristella yrteillä ja oliiviöljyllä. Jos tahnaa jää, se säilyy jääkaapissa noin viikon.

-M

Grillikauden avaus – broilerivartaat

 

859230d5-7114-456d-94c1-489212c6417b

Tänä keväänä grillikauden avaus siirtyi lähelle kesää reissujen ja kehnon sään vuoksi. Tai toisaalta sisällä kokkailu on maistunut tähän saakka paremmalta. Sunnuntaina kuitenkin lähelle 20 astetta kivunnut lämpötila ja pihan laitto loivat täydelliset puitteet grillaukselle. Ja kuten mieheni totesi, kyllä grillattu ruoka maistuu vaan niin omanlaiseltaan! 😊 Meiltä löytyy niin sanotun ’harrastuneisuuden’ vuoksi useampi erilainen grilli. Tänään otettiin esiin kaasugrilli ja tulille pääsi broilerivartaat, pekoni-parsat ja munakoiso. Kastikkeeksi valmistin monikäyttöisen maapähkinäkastikkeen.

4 hlölle
Broilerivartaat
600 g broilerin fileitä

Marinadi:
3 valkosipulia
½ sipuli
Loraus seesamiöljyä
1 tl Savupaprikaa
1 tl Kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
Loraus soijaa
Suolaa, pippuria

Puntti (500g) parsaa
Paketti pekonia
Munakoiso

Maapähkinäkastike:
1 dl maapähkinävoita
1-1 ½ dl kuumaa vettä
2 rkl soijaa
2 rkl limen mehua
1 rkl hunajaa
1 tl chlikastiketta tai Srirachaa

Aloita tekemällä marinadi. Raasta valkosipulit ja sipulit kulhoon. Lisää kaikki muut aineet ja sekoita. Pilko broilerin fileet paloiksi ja lisää marinadin joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi.

Valmistele kasvikset. Huuhdo parsat ja leikkaa puinen osa pois. Kiedo pekonisiivu parsan ympärille. Leikkaa munakoiso siivuiksi.

Ota broilerit jääkaapista, sekoita muutaman kerran ja lado palat tiiviisti vartaisiin. Jos marinadia jää, niin kierittele munakoisoviipaleet siinä.

Tee maapähkinäkastike. Lisää muut aineet paitsi vesi kulhoon. Lisää kuumaa vettä osissa ja sekoita kunnes kastike on sopivan löysää. Kastikkeen voi tehdä myös sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

Sitten alkaa grillaus! Broilerivartaat, parsat ja munakoiso kypsyvät samassa ajassa, joten kaikki kerralla grilliin ja kääntelyä kunnes ovat kypsiä.

Tarjoile grillattavat maapähkinäkastikkeen kera.

-M