Viinimessut, parmesaania ja Pasta Carbonaraa

IMG_4998

Viikonloppuna vierailimme Viini ja Ruoka -messuilla Helsingin Messukeskuksessa. Edellisestä käynnistä oli vierähtänyt muutama vuosi ja odotin aika innokkaasti tapahtuman viini- ja ruokatarjontaa. Huikea parannus oli se, että koko messualue oli anniskelualuetta! Eli pystyit valitsemaan haluamasi viinin ja kulkemaan vapaasti valitsemallesi ruokakojulle. Kuulostaa ihan perusjutulta, mutta sääntösuomessa tämäkään ei ole ihan helppo järjestää… Pisteet siis tästä saavutuksesta!

Viinitapahtumat ovat mielestäni kivoja käydä, sillä silloin pääsee nimenomaan maistelemaan eri viinejä. Usein kalliimmatkin viinit ovat edullisia maistaa pienempinä annoksina ja jos jokin rypälelajike kiinnostaa, se on helppo testata. Näillä messuilla halusin testata Glorian Ruoka ja Viinilehden ’Vuoden 2018 parhaat viinit’ voittajasampanjan alle 30 e sarjassa: La Chouette de Champillon Brut. Hyvin kepeä ja pirteä samppanja, joka varmasti päätyy ostoskoriin vuoden lopulla. Lasillisen kaveriksi tilasin Murun tryffelirisoton, joka omaan makuun olisi kaivannut hieman parmesaania ja pippuria. Mutta tryffeliliemi oli kyllä oikein hyvää.

Päädyin sattumalta testaamaan myös usean luomuviinin, joista yhdeksi suosikiksi muodostui Symington Altano Organic 2016, Portugalista Dourosta. Tämä olikin valittu Viinilehden vuoden 2018 luomupunaviiniksi. Viinikuvauksessa pariksi suositellaan lihaa, riistaa ja juustoja, mutta maistui messuilla myös roomalaisen pizzapalan kanssa.

Messujen yhtenä tavoitteena oli kuitenkin ostaa parmesaania. Riittävästi. Päädyimme 24 kk kypsytettyyn, sillä enimmäkseen käytämme sen ruoanlaittoon. Saimme vieläpä erittäin hyvän tasahinnan reilun kilon ostoksellemme sen hetkisen maksupäätekatkoksen vuoksi… Messukäynti oli siis oikein onnistunut 😊

Parmesaani pääsi heti pastan kaveriksi, sillä tässä ensimmäistä kertaa kunnolla valmistettu pasta carbonara -resepti, olkaa hyvä! Alkuperäinen resepti on MTV3 -artikkelin mukaan Gweneth Paltrown kirjasta: It’s All Easy. Halusin pastaan vähän potkua, joten pekonin tilalta käytin pepperonia ja muokkasin ainekset kahdelle henkilölle.

Pasta carbonara
2 hlöä
90 g pekonia, pancettaa, meetwurstia tai pepperonia
1 kananmuna
75 g parmesaania raastettuna
Pippuria
Pastaa

Paista pekoni pannulla rapeaksi. Sekoita kananmuna, parmesaani ja pippuri isossa kulhossa. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota pastan keitinvettä reilusti talteen n. 2,5 dl.

Valuta pasta ja lisää juuston ja kananmunan joukkoon kulhoon. Lisää myös pekoni ja sekoita hyvin. Lisää keitinvettä 1 ruokalusikka kerrallaan pastan joukkoon ja sekoita. Kuuma keitinvesi suurustaa kananmunan kermaiseksi kastikkeeksi. Huom. Käytä vain noin 0,5 dl keitinvettä.

Lisää suolaa, pippuria ja parmesaania annosten päälle mielesi mukaan.

Seuraavaksi parmesaania päätyy sitruunarisottoon!

-M

Advertisements

Porkkanakakku de Luxe

IMG_4818

Porkkanakakku kuuluu syksyyn. Se on hyvä satokausikakku, mutta toki mehevä ja pirteä leivonnainen milloin vain. Porkkanapiirakan moni varmasti muistaa jo lapsuudestaan, tai ainakin itse muistelen miettineeni miten porkkanaa voikaan laittaa makeaan kakkuun!? Ja miten raaste ei näy kakussa ja kuinka se voi maistua hyvältä? Myöhemmin ymmärsin miten raaste tuo kosteutta ja mehevyyttä, jonka hieman suolaisen makea kuorrutus kruunaa…

Tämän reseptin yhteydessä pääsen esittelemään lempikakkukirjani. Myös IMG_4820ykkösporkkanakakkuohje on tästä kirjasta. Kyseessä on ruotsalaisen Linda Lomelinon kirja Taivaalliset täytekakut. Kirjan kaikki kakut ovat 15-20 cm leveitä, mutta neljä kerrosta korkeita. Alussa on todella hyvä perusluku leivonnasta ja sitten seuraa toinen toistaan upeampia kakkureseptejä yllättävilläkin makuyhdistelmillä. Omiksi suosikeiksi on muodostuneet Kardemumma-mustikkakakku sekä tietenkin Porkkanakakku de Luxe. Kerron vielä yhden hyvän seikan kirjan ohjeista; suurin osa kakkupohjista paistetaan kahdessa vuoassa, joten kun haluan tehdä vain pienen kakun, puolitan ohjeen. Samoin tein porkkanakakun kanssa, ohje puoliksi ja paisto yhdessä vuoassa. Kypsää pohjaa ei tarvinnut edes halkaista, paksu kuorrutus vain päälle!

Porkkanakakku de Luxe
8-10 hlöä (suluissa puolikkaan kakun ainemäärät)

Pohja
150 g voita (75 g)
3 suurta munaa (2 pientä)
1 ½ dl sokeria (käytä vain tummaa sokeria)
1 ½ dl muscovado- tai fariinisokeria
1tl vaniljasokeria (½ tl)
3 dl vehnäjauhoja (1 ½ dl)
2 tl leivinjauhetta (1 tl)
1 ½ tl soodaa (1 tl)
1 tl kanelia (½ tl)
250 g porkkanaraastetta (125 g)
1 ½ dl omenasosetta (1 dl)
(100 g saksanpähkinöitä (50 g))

Tuorejuustokuorrutus
100 g huoneenlämpöistä voita (50 g)
300 g maustamatonta tuorejuustoa (200 g)
3 ½ dl tomusokeria (vajaa 2dl)
1 tl vaniljasokeria (½ tl)

Koristeeksi esim. sokerimassaporkkanoita, sitruunamelissaa, porkkanaraastetta, kookoshiutaleita…

Voitele ja jauhota kaksi 15-20 cm halkaisijan kakkuvuokaa (yksi vuoka jos teet puolikkaan annoksen). Raasta porkkanat ja rouhi pähkinät (olen itse jättänyt pähkinät pois, mutta varmasti kokeilemisen arvoista). Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja kaneli keskenään. Sekoita jäähtynyt voi taikinaan varovasti sekoittaen, sihtaa perään jauhoseos. Sekoita taikinaan vielä omenasose, porkkanaraaste ja pähkinät. Jaa taikina vuokiin ja paista 40-45 minuuttia.

Kuorrutetta varten vatkaa voi vaaleaksi ja lisää tuorejuustoa osissa. Huom. Kuorrutus saattaa juoksettua mikäli ainesosat ovat eri lämpöisiä, siksi tuorejuusto kannattaa lisätä vähitellen voin joukkoon. Sihtaa tomusokeri ja vaniljasokeri kuorrutteeseen ja vatkaa kunnes tasaista. Laita kuorrutus jääkaappiin, jos se vaikuttaa löysältä.

Kokoa kakku kun pohjat ovat jäähtyneet. Leikkaa halutessasi pohjat halki. Lisää täytettä kaikkiin väleihin ja reilummasti päälle. Kuorrutteen kanssa voi käyttää omaa taiteellista näkemystään, kuorruttaa reunat tai jättää trendikkääksi naked-kakuksi. Lisää koristeet kuorrutteen päälle.

IMG_4819

Tarjoa heti, mutta tämä kakku myös paranee päivien kuluessa!

-M

Elämää Italiassa

IMG_5277

Yhden kertomuksen Italian matkastamme haluan vielä omistaa upealle villallemme. Kuten sanottua, kuvat eikä kartat riittäneet mitenkään kuvaamaan millainen tai millaisessa paikassa talo oli. Olimme siis erittäin positiivisesti yllättyneitä, kuinka sympaattinen majapaikkamme oli. Talo on rakennettu rinteeseen, jonka ylätasanteella sijaitsi uima-allas ja auringonottoalue. Talon yläkerroksessa olivat keittiö, olohuone ja useampi ruokailutila. Kerrosta kiersi terassi, jonka keittiönpuoleisessa päässä sijaitsi mieletön katettu grillaus- ja ruokailualue. Sinne katoimme kaikki aamiaiset ja valmistimme illalliset. Alakerrasta löytyi kolme makuuhuonetta, joista kahdesta oli käynti patiolle. Kaiken kruunasi maisema Napolin lahdelle, joka oli nähtävillä joka ikkunasta, terassilta, keittiöstä, uima-altaalta, grillialueelta, parkkipaikalta… näkymään ei voisi kyllästyä. Lisää kuvia ja tietoja villasta löytyy Tripadvisorista, voimme suositella lämpimästi 😊

Villa ja Italia inspiroivat meitä grillaamaan ja kokkailemaan useana iltana. Lämpimänä iltana ruoanlaitto ulkona oli aivan ihanaa! Parhaiten mieleen jäivät antipasti-ilta, mieheni valmistama tomaatti-kapris-pasta ja oma sitruunarisottoni. Tässä reseptit, niin hyvin kuin muistan!

Antipastipöytä 6 hlöä
Marinoituja oliiveja ja artisokkaa
Grillattua halloumia
Italialaisia leikkeleitä
Aurinkokuivattua tomaattia
Bufala mozzarellaa
Patonkia ja oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
Juustoja
Rypäleitä, vesimelonia
Grillattuja merirapuja, valkosipulia

Antipastipöytä on helppo vain kattaa esille. Vain halloumi ja meriravut grillattiin kypsiksi. Pöydästä jokainen kokoaa haluamansa lautasen ja santsaa mielensä mukaan.

Sitruunarisotto 6 hlöä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä
5 dl risottoriisiä (carnaroli)
½ pulloa valkoviiniä
8 dl kasvislientä (vettä ja kasvisliemikuutio)
1 sitruunan kuori
½ dl sitruunanmehua
50 g voita
200 g pecorinojuustoa
Suolaa ja pippuria

Silppua sipulit ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Laske pannun lämpö keskintasolle ja lisää riisit sipulin joukkoon. Kuullota riisiä 5-7 minuuttia sekoitellen, kunnes jyvät ovat läpikuultavia. Pannuun voi lisätä hieman öljyä jos seos tarttuu pohjaan. Kuumenna kasvisliemi omassa kattilassa.

Lisää valkoviini riisiseoksen joukkoon ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Lisää kasvislientä 1-2 kauhallista kerrallaan, anna nesteen imeytyä riisiin ennen seuraavaa kauhallista. Huom! Risottoa tulee sekoitella koko ajan, jotta siihen muodostuu puuromainen koostumus. Kaikki kasvisliemi tulisi olla lisättynä noin 15-20 minuutissa, keittoajan lopulla kannattaa maistaa riisin purutuntuma.

Siirrä pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunankuori, puolikkaan sitruunan mehu, kuutioitu voi sekä 2/3 raastetusta pecorinojuustosta ja mausteet. Tarjoile pannusta ja annosten päälle ripoteltuna loppu pecorinojuusto.

Italiassa annosten sivuun leikkasimme tuoretta tomaattia ja patonkia, joka aateloitiin oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Tomaatti-kapris-pasta 6 hlöä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 tlk kuorittua tomaatteja
2-4 tomaattia
1 prk (n. 100 g) sardiinifileitä
1 prk (n. 60 g) kapriksia
1 rkl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
Suolaa ja pippuria
Paprikajauhetta
Rosmariinia
500 g pastaa
150 g parmesaania

Silppua sipulit ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Kun sipulit ovat karamellisoituneet, lisää tölkki- ja tuoretomaatit pannuun. Keitä hetki ja kaada sardiinifileet ja kaprikset liemineen mukaan, lisää myös sokeri ja punaviinietikka. Keitä kastiketta noin 30 min, mitä pidempään sen parempi! Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta viimeiseksi kastike mielesi mukaan ja muita maistaa! Lisää kastikkeeseen lopuksi 2/3 parmesaanista raasteena. Annostele lautaselle pastaa ja tomaattikastiketta ja ripottele päälle parmesaania.

Huom! Sardiinifileet sulavat kastikkeeseen ja tuovat ihanan umamin maun. Suosittelen testaamaan 🙂

Italiassa teimme lisukkeeksi vielä patonkipalat, joille ripoteltiin oliiviöljyä ja kruunattiin ilmakuivatulla kinkulla.

Ja jälkiruoaksi tietysti jääkylmä paikallinen Limoncello…

limon IMG_5622

-M

Focaccia

IMG_4847

Meillä on varmasti kymmeniä ruoanlaitto- ja leivontakirjoja, joista rehellisesti käytössä on ehkä viisi. Lempikirjani on tällä hetkellä yllättävästikin Teemun ja Markuksen Leipäkirja, joka itseasiassa oli alun perin mieheni joululahja. Ajattelin tuolloin, ettei leivänleivonta kiinnosta minua, olkoon se hänen juttunsa. Kuitenkin kun päädyin lukemaan kirjaa, se sisälsikin paljon enemmän kuin leipäohjeita! Nyt heidän korvapuustiohjeensa on minulle se ainoa oikea. Ohjeella tulee vaan niin hyvää pullaa, IMG_4850ettei ajankäytöllä ole väliä, sillä raskin teko aloitetaan jo leivontaa edellisenä päivänä. Homma menee niin sanotusti pitkän kaavan mukaan.

Tällä kertaa tein kuitenkin tuosta sympaattisesta kirjasta focaccian. Täydellisintä on syödä ihanan öljyistä ja suolaista focacciaa tsatsikin kanssa. Ja joku kerta täytyy kokeilla myös täytettyjä leipiä focacciasta…

Focaccia
8,5 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
11g kuivahiivaa
0,25 dl oliiviöljyä
3,5 dl kylmää vettä
Päälle: oliiviöljyä, kuivattua rosmariinia, oliiveja, sormisuolaa

Sekoita vehnäjauhot, suola, kuivahiiva ja oliiviöljy kulhossa. Lisää vesi vähitellen ja vaivaa 18 minuuttia monitoimikoneessa. Käsin vaivaten aika täytyy tuplata. Taikinan koostumuksen tulee olla kosteahkoa ja venyvää. Anna levätä kulhossa puoli tuntia.

Öljyä vuoka n. 40 cm x 30 cm tai uunipelti. Vuoassa tulee hieman korkeampi leipä ja uunipellillä voi tehdä isomman ja matalamman version. Kaada taikina vuokaan ja painele tasaiseksi. Anna nousta tunti. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, sivele päälle oliiviöljyä, ripottele kuivattua rosmariinia ja sormisuolaa. Halutessaan voi taikinaan painella myös oliiveja. Paista leipää 215 asteessa 20 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.

Herkullisia hetkiä 😊

-M