Risotto alla Milanese

Ihanan aurinkoinen Risotto alla Milanese saa keltaisen värinsä sahramista. Maku on hienostunut, joten se sopii täydellisesti alkuruoaksi tai lisukkeeksi, vaikka lihan tai kalan kanssa. Italialaisen keittiön klassikkoresepti on Anton&Antonin sivuilta.

Risotto alla Milanese 4 hlöä
1 sipuli
Öljyä paistamiseen
3 dl risottoriisiä
4 dl kuivaa valkoviiniä
2 hyppysellistä sahramia
7 dl kasvislientä
75 g parmesaania
50 g voita
1-2 rkl sitruunamehua
Suolaa, pippuria

Tee valmistelut: pilko sipuli pieneksi, raasta parmesani ja kuumenna kasvisliemi erillisessä kattilassa. Kuullota sipulia reilussa öljyssä pannulla läpikuultavaksi. Lisää joukkoon riisi ja laske hieman lämpöä, kuullota noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon valkoviini ja sahrami. Hämmennä riisiä jatkuvasti. Kun valkoviini on imeytynyt, lisää muutama kauhallinen kerrallaan kasvislientä. Hämmennä edelleen ja toista liemen lisäämistä, kunnes riisi on al dente (riisin ohjeen mukainen aika n. 18 minuuttia).

Nosta pannu liedeltä ja lisää parmesaaniraaste sekä voi kuutioina. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunamehua jos risotto tarvitsee hapokkuutta.

Tarjoile aateloituna parmesaaniraasteella ja haluamasi ruoan lisukkeena. Kuvassa risoton päällä on pulled porkia.

Juomaksi suositellaan yleensä samaa viiniä kuin ruokaankin, mutta omassa keittiössä pidämme edullisia ns. ruoanlaittoviinejä, jotka eivät loista maullaan lasissa. Nautimme tämän risoton seurana saksalaista X-Berg Riesling 2017, jonka hapokkuus toimi hyvin. Seuraksi käy hyvin myös alkon pirteä ja hedelmäinen -kategorian chardonnay ja pinot grigio. Lisää Alkon viinisuosituksia löytyy täältä Risotto/Alko.

-M

Advertisements

Teriyakilohi a’ la Small Hill Kitchen

IMG_2802

Tällä hetkellä kuuluisinta Teriyakilohiannosta tarjoilee todennäköisesti ravintola Hoku, josta en vain valitettavasti itse ole vielä päässyt nauttimaan. Onneksi mieheni on harjoitellut oman annoksensa täydellisyyteen, joten on vaikea uskoa miten rafla voisi pistää enää paremmaksi 😉 Tässä ohjeemme, jota tulee varmasti tehtyä vielä usein. Parasta on jälleen se, että monen annoksen osan voi valmistella etukäteen!

Teriyakilohi 2-4 hlöä

120 g lohta per ruokailija
Rapsakoita vihanneksia, esim. kevätsipulia, porkkanaa, paprikaa, ituja, chiliä tai sipulia
Voita ja rypsi- tai seesamiöljyä paistamiseen
Seesaminsiemeniä
2-3 dl sushi tai risottoriisiä
½ -1 Avokado per ruokailija

Teriyakikastike (alkuperäinen ohje Anton&Anton)
1 dl soijakastiketta
0,5 dl tummaa ruokosokeria
2 tl tuoretta inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
2 rkl seesamiöljyä
½ dl Mirin-riisiviiniä
0,5 dl vettä
2tl maissitärkkelystä (Maizena)

Raasta inkivääri ja purista valkosipuli. Sekoita kaikki aineet kattilassa ja anna kiehua, kunnes koostumus on lähes siirappimaista. Maista kiehuttamisen aikana ja lisää tarvittaessa soijaa (suolaisuutta) tai miriniä / sokeria (makeutta). Kastike jähmettyy hieman kylmässä ja säilyy ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa viikon. Kastikkeen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, joka on suositeltavaakin, sillä lohen voi marinoida sillä.

Marinoi suomustettu lohifilee etukäteen, lisää pintaan hieman suolaa ja kylmää teriyakikastiketta. Levitä kastiketta niin että sitä on joka puolella lohta. Huom. säästä suurin osa kastikkeesta annoksen päälle! Siirrä lohi jääkaappiin marinoitumaan 2-4 tunniksi. Ennen paistoa kuivaa ylimääräinen marinadi lohen pinnasta talouspaperiin ja leikkaa lohi sopiviksi annospaloiksi.

Viipaloi kasvikset tikuiksi tai renkaiksi. Chilistä ja kevätsipulista osan voi kuutioida erilleen koristeeksi annoksen päälle. Puolita avokadot ja viipaloi kuoressaan.

IMG_2797

Valmistusjärjestys:

  1. Laita riisi keittymään ohjeen mukaan (20 min)
  2. Paista kasviksia pannussa seesamiöljyssä (10 min tai kunnes kypsiä)
  3. Lämmitä teriyakikastike
  4. Lisää teriyakikastiketta muutama ruokalusikallinen kasvisten joukkoon ja sekoita, lisää myös seesaminsiemeniä
  5. Paista viimeisenä erillisessä pannussa lohipalat voissa tai öljyssä. Huom. Älä ylipaista lohta, jätä lohkeilevaksi.
  6. Kokoa annokset: riisiä, kasviksia, lohipala ja avokadoviipaleet. Annostele päälle kastiketta, chili-kevätsipulisilppua ja seesaminsiemeniä.

Suositeltavaa on syödä puikoilla, jotta nautinto kestää pidempään! 😊

Ruokaviiniksi suosittelen hyvin hapokasta ja mineraalista kuivaa valkoviiniä, jotta suolaisuuden ja kalan rasvaisuuden saa taittumaan. Tällä kertaa nautin itse lempikuohuviiniäni Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Brutia ja mieheni Devil’s Rock Rieslingiä, jotka molemmat toimivat annoksen kanssa oikein hyvin.

-M