Porkkanakakku de Luxe

IMG_4818

Porkkanakakku kuuluu syksyyn. Se on hyvä satokausikakku, mutta toki mehevä ja pirteä leivonnainen milloin vain. Porkkanapiirakan moni varmasti muistaa jo lapsuudestaan, tai ainakin itse muistelen miettineeni miten porkkanaa voikaan laittaa makeaan kakkuun!? Ja miten raaste ei näy kakussa ja kuinka se voi maistua hyvältä? Myöhemmin ymmärsin miten raaste tuo kosteutta ja mehevyyttä, jonka hieman suolaisen makea kuorrutus kruunaa…

Tämän reseptin yhteydessä pääsen esittelemään lempikakkukirjani. Myös IMG_4820ykkösporkkanakakkuohje on tästä kirjasta. Kyseessä on ruotsalaisen Linda Lomelinon kirja Taivaalliset täytekakut. Kirjan kaikki kakut ovat 15-20 cm leveitä, mutta neljä kerrosta korkeita. Alussa on todella hyvä perusluku leivonnasta ja sitten seuraa toinen toistaan upeampia kakkureseptejä yllättävilläkin makuyhdistelmillä. Omiksi suosikeiksi on muodostuneet Kardemumma-mustikkakakku sekä tietenkin Porkkanakakku de Luxe. Kerron vielä yhden hyvän seikan kirjan ohjeista; suurin osa kakkupohjista paistetaan kahdessa vuoassa, joten kun haluan tehdä vain pienen kakun, puolitan ohjeen. Samoin tein porkkanakakun kanssa, ohje puoliksi ja paisto yhdessä vuoassa. Kypsää pohjaa ei tarvinnut edes halkaista, paksu kuorrutus vain päälle!

Porkkanakakku de Luxe
8-10 hlöä (suluissa puolikkaan kakun ainemäärät)

Pohja
150 g voita (75 g)
3 suurta munaa (2 pientä)
1 ½ dl sokeria (käytä vain tummaa sokeria)
1 ½ dl muscovado- tai fariinisokeria
1tl vaniljasokeria (½ tl)
3 dl vehnäjauhoja (1 ½ dl)
2 tl leivinjauhetta (1 tl)
1 ½ tl soodaa (1 tl)
1 tl kanelia (½ tl)
250 g porkkanaraastetta (125 g)
1 ½ dl omenasosetta (1 dl)
(100 g saksanpähkinöitä (50 g))

Tuorejuustokuorrutus
100 g huoneenlämpöistä voita (50 g)
300 g maustamatonta tuorejuustoa (200 g)
3 ½ dl tomusokeria (vajaa 2dl)
1 tl vaniljasokeria (½ tl)

Koristeeksi esim. sokerimassaporkkanoita, sitruunamelissaa, porkkanaraastetta, kookoshiutaleita…

Voitele ja jauhota kaksi 15-20 cm halkaisijan kakkuvuokaa (yksi vuoka jos teet puolikkaan annoksen). Raasta porkkanat ja rouhi pähkinät (olen itse jättänyt pähkinät pois, mutta varmasti kokeilemisen arvoista). Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja kaneli keskenään. Sekoita jäähtynyt voi taikinaan varovasti sekoittaen, sihtaa perään jauhoseos. Sekoita taikinaan vielä omenasose, porkkanaraaste ja pähkinät. Jaa taikina vuokiin ja paista 40-45 minuuttia.

Kuorrutetta varten vatkaa voi vaaleaksi ja lisää tuorejuustoa osissa. Huom. Kuorrutus saattaa juoksettua mikäli ainesosat ovat eri lämpöisiä, siksi tuorejuusto kannattaa lisätä vähitellen voin joukkoon. Sihtaa tomusokeri ja vaniljasokeri kuorrutteeseen ja vatkaa kunnes tasaista. Laita kuorrutus jääkaappiin, jos se vaikuttaa löysältä.

Kokoa kakku kun pohjat ovat jäähtyneet. Leikkaa halutessasi pohjat halki. Lisää täytettä kaikkiin väleihin ja reilummasti päälle. Kuorrutteen kanssa voi käyttää omaa taiteellista näkemystään, kuorruttaa reunat tai jättää trendikkääksi naked-kakuksi. Lisää koristeet kuorrutteen päälle.

IMG_4819

Tarjoa heti, mutta tämä kakku myös paranee päivien kuluessa!

-M

Advertisements