Sokerikakkutaikina

IMG_2475
Sokerikakkupohja

Lempitaikinani on herkkä sokerikakkutaikina. Siis se mistä ihan perustäytekakut tehdään. Siinä sokeri ja kananmunat vaahdotetaan ja kuohkeassa vaahdossa on jotain ihanaa taikaa. Muistan kun leivoimme lapsena, äidin yleiskone vietiin aina toiseen huoneeseen vatkaamaan, sillä se piti niin isoa meteliä. Tehtäväni oli käydä tarkistamassa, milloin vaahto on sopivaa eli silloin kun vispilän nosti ylös ja tippuva taikina tasoittui vasta muutaman sekunnin kuluttua. Tuntui, että meni ikuisuus ennen kuin taikina oli tarpeeksi kuohkeaa, mutta lopputulos oli aina täydellisen vaaleaa ja sokerilta tuoksuvaa kevyttä vaahtoa. Taikinaa tulee käsitellä varovasti ettei kuohkeus lässähdä, jauhot sihdataan osissa, hitaasti ja harkitusti taikinaa sekoittaen. Sokerin tuoksu on valloittava ja taikinasta jää tahmeat jäljet joka paikkaan. Tahmea vaahto pitää itseasiassa jopa ääntä, sellaista pientä ritinää.

Sokerikakkutaikinassa on myös tiettyä leikkimielisyyttä, sillä mitat menevät aina sen mukaan kuinka paljon munia käytetään. Lapsena meillä oli aina Tupperwaren kolme korkeaa muovimukia, joissa mittaaminen tehtiin eli munat rikottiin ensimmäiseen mukiin ja kahteen muuhun mitattiin saman verran sokeria ja jauhoja. Ratkaisin tämän joskus niin, että rikoin munat suoraan mittakulhoon, josta näki munien tilavuuden. Jauhoja ja sokeria pystyi sitten lisäämään suoraan desimitalla oikean määrän taikinaan, mutta laseissa on tietysti oma viehätyksensä.

IMG_2474
Kananmunia, sokeria ja jauhoja yhtä paljon

Tällä kertaa tein sokerikakkutaikinan levynä, oma uunini ja pelti (33 x 42 cm) on aika leveät, joten käytin viisi munaa. Kakkuvuokaan (24cm halkaisija) munia riittää neljä ja paistoaika on tuplasti pidempi.

Sokerikakkupohja (iso pellillinen)

5 munaa
sokeria
vehnäjauhoja (3,5dl)
perunajauhoja (0,5 dl)
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Varaa kolme samankokoista lasia. Riko huoneenlämpöiset munat ensimmäiseen lasiin ja mittaa sokeria yhtä paljon toiseen lasiin sekä teelusikallinen vaniljasokeria. Kolmanteen mitataan yhtä paljon jauhoja, vehnäjauhojen ja perunajauhojen suhde on aika vapaa. Jauhojen sekaan vielä leivinjauhe. Munia ja sokeria vaahdotetaan, kunnes taikina on ilmavaa (voi mennä jopa 10 min), valmista on kun pinta tasoittuu muutaman sekunnin kuluessa pisaran tiputtamisesta. Jauhot sihdataan 2-3 osassa taikinaan varovasti sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperille pellin päälle ja laita esilämmitettyyn uuniin 190 asteeseen. Paistoaika noin 10 min, kunnes pohja saa vähän väriä. Vinkki: Kun otat pellin uunista, kopauta muutaman kerran peltiä pöytään, se vapauttaa kakkupohjan sisältä vesihöyryn, jolloin pohja ei lässähdä. Kikka pätee myös kakkuvuokaan!

-M

 

Advertisements