Winter Wonderland -kakku

Olin suuren kysymyksen edessä syksyllä, kun aloin suunnittelemaan omia syntymäpäiväjuhliani. Pyöreitä tulisi mittariin, millaisen syntymäpäiväkakun leipoisin? Sain lopulta inspiraation ajankohdasta: vuodenvaihteesta tuli mieleen lumi ja nietokset sekä lappi. Päädyin suklaiseen kakkupohjaan ja valkoiseen valkosuklaa-kermakuorrutukseen, korkeana kerroskakkuna.

Kakkupohjat leivoin jälleen hyvissä ajoin pakkaseen. Käytin jo hyväksi todettua ohjetta suklaakakusta, mutta paistoin sen kahdessa n. 18 cm halkaisijan vuoassa. Pohjat leikattiin kahteen osaan, eli kerroksia tuli yhteensä neljä.

Suklaakakkuresepti löytyy tästä postauksesta.

Täytettä mietin pitkään, mutta päädyin lopulta mansikkaan. Olin viime kesänä tehnyt mansikkasosetta pakastimeen, joten hyödynsin sen nyt. Täytettä riittää kolmeen väliin 18 cm halkaisijan kakussa tai kahteen väliin 24 cm halkaisijan kakussa.

Mansikkatäyte
2 dl vispikermaa
1 prk (250 g) maitorahkaa
n. 1 dl mansikkasosetta
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa vispikerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää rahka, sokerit ja mansikkasose. Vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria tai mansikkasosetta. Huom. Jos täyte menee liian juoksevaksi, sulata joukkoon muutama liivatelehti.

Kokoa kakku edellisen päivänä ennen tarjoilua. Siirrä ensimmäinen pohja tarjoiluvadille. Kostuta kaakaolla (koko kakkuun kuluu n. 1,5 dl nestettä). Lisää n. 2,5 dl täytettä pohjan päälle ja tasoita. Lisää uusi pohja ja toista kostutus ja lisää täytettä sama määrä. Tässä vaiheessa yleensä tuen kakun irtopohjavuoanreunalla, jotta kakusta tulee suora eikä täyte valu ulos. Täyttövaiheessa voi käyttää myös kattilatekniikkaa, siitä lisää tässä postauksessa. Jatka kakun kokoamista kolmannella pohjalla, kostuta ja lisää loppu täyte. Päällimmäiseksi jää viimeinen kakkupohja, kostuta hyvin. Peittele kakku kelmulla ja siirrä jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

Valkosuklaakuorrute kannattaa myös valmistella edeltävänä päivänä. Valkosuklaa sulatetaan kerman joukkoon ja kerman tulee olla täysin kylmää, ennen kuin sen voi vaahdottaa. Valkosuklaakermavaahto ei sovellu kovin hyvin pursotukseen, joten se kannattaa tasoittaa kakun päälle rennosti.

Valkosuklaakermavaahto
145 g valkosuklaata
4 dl vispikermaa

Paloittele suklaa kulhoon. Lämmitä kattilassa 2 dl vispikermaa ja kaada se valkosuklaan päälle. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon. Lisää loput 2 dl vispikermaa samaan kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho ja laita jääkaappiin jäähtymään, mielellään seuraavaan päivään saakka. Vaahdota valkosuklaakerma vatkaimella napakaksi vaahdoksi.

Viimein kakun koristelu. Ota kakku kylmästä ja irrota kehikkona toiminut reunavuoka. Tasoita sivuja veitsellä, jos täytettä on valunut. Nostele valkosuklaakermavaahtoa kakun päälle ja reunoille. Lumihuippuja saa aikaan kun lopuksi painaa lusikan pohjan kevyesti vaahtoon ja nostaa pois kakusta päin. Kakun koristeina oli Pandan Lumous Tummasuklaavadelma -palloja sekä kuivattuja marjoja.

Mielestäni kakku onnistui huikean hyvin, se oli sopivan kostea, suklainen ja marjainen. Tumma- ja valkosuklaa tekivät ihanan kontrastin kakkupalaan. Kakku sai ihastusta myös juhlien vierailta 😊

-M

Advertisements

Fazerinajuustokakku kahdella tapaa

IMG_0445

Fazerina on ehdottomasti lempi suklaani. Appelsiinin ja suklaan yhdistelmä on täydellinen. Ja siitä tehty kakku, vielä täydellisempää!

Ensimmäiset Fazerinajuustokakkuohjeet julkaistiin kai vuosi sitten keväällä, jolloin tein kakun useita kertoja. Nyt lomien lähestyessä sain vinkin siitä, ettei leipomuksia ole näkynyt töissä vähään aikaan, joten asia täytyi korjata. Fazerinahimoissani aloin selvittämään mikä aiempi resepti olikaan ja onneksi se löytyi. Reseptin metsästyksessä saan usein kiittää kuvamuistiani, jotta ohjeet lopulta löytyvät internetin syövereistä. Aiemmin olin leiponut paistettavan juustokakun, mutta kesällä viehätti enemmän hyydytetty versio. Alla reseptit molempiin, sillä en osaa sanoa kumpi olisi parempi!

IMG_3505

Fazerinajuustokakku – hyydytettynä (alkuperäinen resepti täältä)
15 hlöä, 20 cm halkaisijan irtopohjavuoka

Pohja
150 g digestivekeksejä
50 g voita

Täyte
70 g Fazerinaa (levynä tai bites-pussista)
50 g tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
½ dl sokeria
4 liivatelehteä
3 rkl kuumaa vettä

Koristeluun
Fazerinaa
Tummaa tai valkoista suklaata rouhittuna

Pingota vuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keksimurska ja voi keskenään ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Kakusta tulee kivan näköinen kun keksi yltää puoleen väliin reunaa. Siirrä jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Valmista täyte. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Fazeriina on tryffelimäistä, joten se sulaa hieman kokkareiseksi. Suklaata voi notkistaa tilkalla kuohukermaa. Anna jäähtyä. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kuohukerma ja vatkaa sekaan tuorejuusto, ranskankerma ja sokeri. Lisää suklaa ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna vesi, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sulata kuumaan veteen yksi kerrallaan. Lisää täytteen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle, tasoita ja siirrä jääkaappiin. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.

Irroita pohja ja koristele Fazeriinapaloilla ja rouhitulla suklaalla. Kakku on valmis tarjoiltavaksi 😊 Tämä on versio on ihanan ilmava ja pehmeä juustokakku. Kakku ei ole liian makea kun siihen käyttää osan tummaa suklaata.

IMG_0439

Fazerinajuustokakku – paistettuna (alkuperäinen resepti täältä)
18 hlöä, 24 cm halkaisijan irtopohjavuoka

Pohja
200 g digestivekeksejä (+ 1 rkl kaakaojauhetta)
75 g voita

Täyte
100 g tummaa suklaata
1 ps (130 g) Fazerina bites
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
3 kananmunaa
1 ½ rkl maissitärkelystä (Maizena)
2 rkl sokeria

Koristeluun
Fazerina Bites, suklaarouhetta tai appelsiininkuorisuikaleita

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Pingota vuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keksimurska, kaakaojauhe ja voi keskenään ja painele vuoan pohjalle ja korkealle reunoille. Siirrä jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Valmista täyte. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Fazerina on tryffelimäistä, joten se sulaa hieman kokkareiseksi. Suklaata voi notkistaa tilkalla kuohukermaa. Anna jäähtyä. Vatkaa tuorejuusto, ranskankerma, kananmunat, maissitärkkelys ja sokeri kulhossa. Lisää sulatettu suklaa täytteen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunissa noin 45 minuuttia. Täyte voi olla hieman hyllyvää, kun kakku otetaan uunista mutta hyytyy jäähtyessään. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin.

Koristele kakku esimerkiksi Fazerina Bitesillä, suklaarouheella ja appelsiininkuorisuikaleilla. Mielestäni paistettu kakku on näistä Fazerinoista visuaalisesti upeampi ja koostumus on ihanan mehukas.

-M

Suklaakakku suklaalla

Bongasin tämän suklaakakun Annin uunissa -blogista, olenkin haaveillut jo pitkään että pääsen kokeilemaan jotain tuon blogin ihanista resepteistä. Tilaisuus syntyi kun miehelläni oli syntymäpäivät ja kävimme perinteisen keskustelun kakusta. Haluaisin tehdä aina jotain uutta ja erikoista ja hän toivoo jotain simppeliä ja hyvää. Päädyimme suklaakakkuun, jossa saa olla vain suklaata, ei missään nimessä hilloa tai hedelmiä tai muuta. Tämä suklaakakkuresepti oli siis täydellinen! Pääsin pian tekemään kakun myös ystävälleni, muutin koristelua vain pursottamalla kuorrutuksen ja lisäämällä suklaalastuja.

Pohja on todella mehevä, tumma ja suklainen, se tuo ihanan kontrastin kuorrutuksen kanssa, jonka voi tehdä myös maitosuklaasta. Käytin ensimmäisellä kerralla 60-70% tummaa suklaata ja toisella kerralla 46% tummaa suklaata. Kumpikin maistui hyvältä, en osaa sanoa oliko niissä kovin isoa eroa. Nautin taas suunnattomasti kuorrutuksen teosta Kenwoodin yleiskoneellani, vaahdosta tulee ihanan kuohkeaa ja aineiden lisääminen on helppoa. Ja mikä tärkeintä, kuorrutus ei juoksetu!

Suklaakakkupohja

4 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria (sekoitin hienoa sokeria, fariinisokeria ja ruokokidesokeria)
3 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl ruokasooda
1 tl suolaa
2 dl maitoa
0.75 dl rypsiöljyä tai kookosöljyä
2 kananmunaa
2 dl kuumaa kahvia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele yksi 24 cm halkaisijan kakkuvuoka (tai korkeaa kakkua varten kaksi pientä 18-20 cm vuokaa). Sekoita yhteen kuivat aineet: jauhot, sokerit, sooda ja suola. Riko toiseen kulhoon munat ja vatkaa koostumus rikki, lisää maito ja öljy sekaan. Kaada muna-maito-seosta jauhoihin ja sekoita samalla. Lisää lopuksi joukkoon kuumaa kahvia muutamassa osassa ja sekoita tasaiseksi. Taikina jää aika löysäksi. Kaada vuokaan ja laita uunin noin tunniksi (pienet vuoat noin 35 min). Kakun kypsyyden voi tarkistaa cocktail- tai grillitikulla, tikkuun ei saa jäädä raakaa taikinaa.

Kakku kannattaa pitää vuoassa noin 10 min ja sitten siirtää ritilälle jäähtymään. Kun kakku on jäähtynyt, iso kakku leikataan kolmeen osaan ja pienet kahteen. Itse rakastan tasaisia kakkuvälejä, joten tasoitan kannen kuperuutta ja mittaan viivoittimella kerrosvälit. Leikkaamisen teen aina kakkusahalla, jolloin kerrokset on takuuvarmasti suorat. Tässä vaiheessa pohjan voi pakastaa jos leipoo sen etukäteen, sulamiseen varaan yleensä 12-18 tuntia huoneenlämmössä.

Suklaakreemi:

300g tummaa suklaata (400g jos aiot pursottaa)
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 rkl kuumaa vettä
300-350 g voita
2 dl tomusokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Ota kaikki aineet hyvissä ajoin huoneenlämpöön, kreemi onnistuu parhaiten kun kaikki aineet ovat saman lämpöisiä. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa, jätä jäähtymään. Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri vaahdoksi, noin 5 min. Sekoita kuuma vesi ja kaakaojauhe tahnaksi. Valuta voivaahtoon sulaa suklaata ja lusikoi kaakaotahna sekaan, vatkaa koko ajan. Tuorejuuston voi notkistaa valmiiksi toisessa kulhossa tai sitten lisätä pienemmissä osissa voivaahtoon (kunhan tuorejuusto ei ole liian kylmää, jolloin vaahto saattaa juoksettua). Vatkaa vaahto tasaiseksi. Vaahtoa voi pitää hetken jääkaapissa, jos tuntuu että se on liian löysää pursottamiseen. Huom! Voi-pohjainen vaahto kovettuu nopeasti kylmässä!

IMG_2529
Suklainen suklaakakku

Kakun kokoaminen

Suosittelen kostuttamaan kakkupohjan, esim. 2 dl kaakaota maidolla tai vedellä. Kostuta pohja, lisää kuorrutusta väliin ja jatka kunnes kaikki kerrokset on käytetty. Oma kikkani on lisätä väleihin kuorrutusta desimittaa käyttäen, jolloin väliin tulee saman verran täytettä (noin 2-4 dl per väli, ohut tai paksu täytekerros). Päällimmäiseksi kannattaa jättää hieman enemmän kuorrutusta, jolloin pintaan voi tehdä kuvioita tai pursotuksia. Täyttämisen ja kuorruttamisen voi hyvin tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, kunhan ottaa kakun muutamaa tuntia aiemmin jääkaapista huoneenlämpöön, jotta kuorrutus pehmenee. Viimeiset koristelut kannattaa tehdä vähän ennen tarjoilua. Sitten herkuttelemaan!

-M