Parsarisotto

IMG_2809

NYT on parsakausi, jokakeväinen herkkuaika! Parsasta täytyy ottaa sesongin aikana megaöverit, jotta jaksaa odottaa taas seuraavaan kauteen 😀 Viime keväänä grillasimme parsaa paljon, tänä keväänä se on valmistunut uunissa usean ruoan lisukkeeksi, sellaisenaan tai pekoniin käärittynä. Risotosta innostuneena halusin kokeilla jotain reseptiä ja tämä Kira Åkerström-Kekkosen Helsingin sanomille tekemä risotto oli saanut niin hurjat kehut että se oli pakko testata. Resepti on hieman monivaiheinen, mutta lopputulos oli vaivan arvoinen. Herkkä parsan, sitruunan, parmesaanin ja voin makujen kombinaatio vaatii tekemään tätä vielä monta kertaa 😊

Tein ensimmäisen version vain puolikkaasta nipusta (250 g) parsaa eli jätin vain muutaman nupun koristeeksi, onnistuu niinkin. Lisäksi Hesarin ohje oli mielestäni hieman hankala luettava, joten toivottavasti sain kirjoitettua sen yksiselitteisemmäksi.

4 hlöä

Parsapyree:
500 g vihreää parsaa
5 dl vettä
25 g voita
½ dl kermaa
1 tl sitruunamehua
suolaa

Parsarisotto:
1 sipuli tai 2 salottisipulia
1 rkl oliiviöljyä
nokare voita
2,5 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
7 dl kasvislientä (4 ½ dl parsalientä + 2 ½ dl vettä ja kasvisliemikuutio)
parsapyree
40 g voita
noin 1 dl hienonnettua vahvaa minttua
1½ rkl raastettua sitruunankuorta
vajaa 1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria

Aloita parsapyreestä. Leikkaa tai katkaise parsoista puinen osa. Leikkaa parsat kahteen tai kolmeen osaan, itse tein pienessä kattilassa, joten kolmeen osaan. Laita kattilaan vesi ja voi ja lisää parsat kun liemi kiehuu. Keitä 3-4 minuuttia koon mukaan. Nosta parsat jääkylmään veteen jäähtymään, mutta säästä keitinliemi.

Puolet parsoista tulee koristeeksi risoton päälle, joten siirrä puolet paloista leikkuulaudalle. Suosin itse herkuimpia nuppupäitä. Halkaise palat pituussuunnassa ja jätä sivuun.

Lopuista parsapaloista tehdään pyree. Kiehauta kerma ja ½ dl keitinlientä kattilassa ja lisää parsapalat. Lämmitä hetki ja sitten soseuta ihanaksi vihreäksi pyreeksi sauvasekoittimella. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Maista sopiva suolaisuus!

Itse risottoa varten lämmitä loppu parsan keitinliemi, lisää 2 ½ dl vettä ja kasvisliemikuutio tai sama määrä valmista kasvislientä. Silppua sipuli kuutioiksi. Ota iso kattila tai pannu, sulata nokare voita ja loraus öljyä ja kuullota sipuli. Lisää riisi ja jatka kuullottamista noin 3 minuuttia kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja anna imeytyä riisiin. Lisää riisin joukkoon kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan ja anna imeytyä kokonaan ennen uuden kauhallisen lisäystä, yhteensä noin 20 minuuttia. Huom. Risottoa ei voi sekoittaa liikaa, jatkuvasta hämmentämisestä tulee risoton tunnusomainen koostumus.

Kun riisi on kypsää, al dente, ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon parsapyree. Lisää joukkoon kuutioitu voi, minttu, sitruuna- ja parmesaaniraaste sekä suola ja pippuri. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Risotto saattaa olla tavallista löysempää, mutta sitäkin herkullisempaa!

Paista nopeasti pannulla sivuun jääneet parsat ja koristele annokset niillä. Parmesaania voi jokainen lisätä maun mukaan. Nam! 🙂

IMG_2811

-M

Advertisements

Sesonkijuustokakku uunissa

IMG_2527 (2)

Edellisessä postauksessa mainitsin leivontakierteestä eli siitä että kun aineksia on, niin ne pitää käyttää. Noh, tämä kakku tuli tehtyä koska ostin vahingossa liikaa maustamatonta tuorejuustoa ja ne ’polttelivat’ jääkaapissa. Olimme vieläpä menossa ystävillemme illalliselle, joten ehdotin jos voisin tehdä jälkiruoan. Etsiskelin sopivaa juustokakun reseptiä Annin Uunissa -blogista ja sain inspiraation mustikkajuustokakusta! Tosin sain siitä inspiraation omenajuustokakkuun 😀 Eli tässä oma versioni.

Omenainen juustokakku uunissa (18 cm halkaisijan vuoka)

Pohja
200g digestivekeksejä
75g voita sulatettuna

Täyte
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1,5 rkl maissijauhoja (maizena)
2 kananmunaa
½ prk (a´150 g) ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
1-1,5 dl omenasosetta

Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen. Aseta leivinpaperi pienen irtopohjavuoan pohjalle (18-20 cm halkaisija). Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimuru voihin. Painele muru vuoan pohjalle ja korkealle reunoille, vuoka tulee aika täyteen.

Notkista tuorejuustoa kulhossa vatkaimella ja lisää sokerit ja maissijauho, vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Lisää vielä ranskankerma ja sitruunamehu ja vatkaa tasaiseksi. Kaada noin puolet täytteestä vuokaan, lusikoi omenasosetta täytteen päälle ja vedä lusikalla raitoja ja pyörteitä täytteeseen. Omenasose saa jäädä sattumiksi täytteen joukkoon. Kaada sitten loput juustotäytteestä sekä omenasose vuokaan ja toista kevyt sekoittelu. Laita kakku uuniin keskitasolle ja paista reilu tunti. Älä ota vielä kakkua pois, vaan laita uuni pois päältä ja anna kakun olla uunissa jälkilämmöillä vielä toinen tunti. Ota sitten kakku pois uunista ja anna jäähtyä. Siirrä jääkaappiin viilenemään seuraavaan päivään, jolloin juustokakku on paras tarjoiltavaksi. Koristeita kakku ei juuri kaipaa, ehkä muutaman mintunlehden, jos sattuu löytymään. Ohessa voi tarjoilla omenasosetta.

IMG_2526 (2)

Vinkki! Juustokakun ’makua’ voi muunnella helposti eri soseilla tai sesongin marjoilla tai hedelmillä. Esimerkiksi mustikalla, kuten alkuperäinen ohje oli. Itselläni sattui olemaan omatekemää omenasosetta, joten käytin mielelläni sitä. Uusia vaihtoehtoja voisi olla lemon curd-tahna, mangosose tai mikä tahansa marjasose. Lisäksi kakkuun voisi vaikka sulattaa tai rouhia valkosuklaata juustomassaan joukkoon… Mielikuvitus on vain rajana 😊

-M