Porkkanakakku de Luxe

IMG_4818

Porkkanakakku kuuluu syksyyn. Se on hyvä satokausikakku, mutta toki mehevä ja pirteä leivonnainen milloin vain. Porkkanapiirakan moni varmasti muistaa jo lapsuudestaan, tai ainakin itse muistelen miettineeni miten porkkanaa voikaan laittaa makeaan kakkuun!? Ja miten raaste ei näy kakussa ja kuinka se voi maistua hyvältä? Myöhemmin ymmärsin miten raaste tuo kosteutta ja mehevyyttä, jonka hieman suolaisen makea kuorrutus kruunaa…

Tämän reseptin yhteydessä pääsen esittelemään lempikakkukirjani. Myös IMG_4820ykkösporkkanakakkuohje on tästä kirjasta. Kyseessä on ruotsalaisen Linda Lomelinon kirja Taivaalliset täytekakut. Kirjan kaikki kakut ovat 15-20 cm leveitä, mutta neljä kerrosta korkeita. Alussa on todella hyvä perusluku leivonnasta ja sitten seuraa toinen toistaan upeampia kakkureseptejä yllättävilläkin makuyhdistelmillä. Omiksi suosikeiksi on muodostuneet Kardemumma-mustikkakakku sekä tietenkin Porkkanakakku de Luxe. Kerron vielä yhden hyvän seikan kirjan ohjeista; suurin osa kakkupohjista paistetaan kahdessa vuoassa, joten kun haluan tehdä vain pienen kakun, puolitan ohjeen. Samoin tein porkkanakakun kanssa, ohje puoliksi ja paisto yhdessä vuoassa. Kypsää pohjaa ei tarvinnut edes halkaista, paksu kuorrutus vain päälle!

Porkkanakakku de Luxe
8-10 hlöä (suluissa puolikkaan kakun ainemäärät)

Pohja
150 g voita (75 g)
3 suurta munaa (2 pientä)
1 ½ dl sokeria (käytä vain tummaa sokeria)
1 ½ dl muscovado- tai fariinisokeria
1tl vaniljasokeria (½ tl)
3 dl vehnäjauhoja (1 ½ dl)
2 tl leivinjauhetta (1 tl)
1 ½ tl soodaa (1 tl)
1 tl kanelia (½ tl)
250 g porkkanaraastetta (125 g)
1 ½ dl omenasosetta (1 dl)
(100 g saksanpähkinöitä (50 g))

Tuorejuustokuorrutus
100 g huoneenlämpöistä voita (50 g)
300 g maustamatonta tuorejuustoa (200 g)
3 ½ dl tomusokeria (vajaa 2dl)
1 tl vaniljasokeria (½ tl)

Koristeeksi esim. sokerimassaporkkanoita, sitruunamelissaa, porkkanaraastetta, kookoshiutaleita…

Voitele ja jauhota kaksi 15-20 cm halkaisijan kakkuvuokaa (yksi vuoka jos teet puolikkaan annoksen). Raasta porkkanat ja rouhi pähkinät (olen itse jättänyt pähkinät pois, mutta varmasti kokeilemisen arvoista). Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja kaneli keskenään. Sekoita jäähtynyt voi taikinaan varovasti sekoittaen, sihtaa perään jauhoseos. Sekoita taikinaan vielä omenasose, porkkanaraaste ja pähkinät. Jaa taikina vuokiin ja paista 40-45 minuuttia.

Kuorrutetta varten vatkaa voi vaaleaksi ja lisää tuorejuustoa osissa. Huom. Kuorrutus saattaa juoksettua mikäli ainesosat ovat eri lämpöisiä, siksi tuorejuusto kannattaa lisätä vähitellen voin joukkoon. Sihtaa tomusokeri ja vaniljasokeri kuorrutteeseen ja vatkaa kunnes tasaista. Laita kuorrutus jääkaappiin, jos se vaikuttaa löysältä.

Kokoa kakku kun pohjat ovat jäähtyneet. Leikkaa halutessasi pohjat halki. Lisää täytettä kaikkiin väleihin ja reilummasti päälle. Kuorrutteen kanssa voi käyttää omaa taiteellista näkemystään, kuorruttaa reunat tai jättää trendikkääksi naked-kakuksi. Lisää koristeet kuorrutteen päälle.

IMG_4819

Tarjoa heti, mutta tämä kakku myös paranee päivien kuluessa!

-M

Advertisements

Raparperimehu

IMG_3525

Oma raparperipenkki oli ensimmäinen asia listallani kun suunnittelin pihaamme. Raparperijuurakot ovatkin hieno perinne antaa eteenpäin, sain kaksi omaa juurakkoani mieheni isoäidiltä mökkipihasta. Innoissani keräsin ohutta satoa jo viime kesänä, vaikka joissain ohjeissa sanottiinkin että saisi vasta toisena satokautena. Tänäkään vuonna juurakkoni eivät ole tuottaneet kovin paksua satoa, mutta aika ajoin sieltä pienen hillopurkillisen saa keitettyä.

Kovin erinomaista hillo-ohjetta en ole vielä testannut, mutta raparperimehu onnistui nyt todella hyvin. Mehun raparperit sain lahjaksi ja kyseinen juurakko oli ollut kuulemma jo 50 vuotta samalla paikalla. Ehkä se olikin salaisuus onnistumiseen 😊 Erilaisten ohjeiden viidakosta päädyin tällaisiin mittoihin:

Raparperimehu 1,5 l
n. 2 litraa raparperia
2 litraa vettä
2 dl sokeria
1 sitruunan kuori

Pilko raparperi ja laita palat kattilaan. Kaada päälle sokeri ja vuole sitruunankuori isoina lastuina mukaan. Lisää vielä vesi ja kiehuta noin 30 minuuttia. Siivilöi mäski ja pullota mehu kun se on hieman jäähtynyt. Jäähdytä vielä jääkaapissa.

Mehu on makeaa ja siirappista, joten omaan makuun sopivaksi laimensin sitä 50/50 Sodastream-kuplavedellä.

Vaaleanpunaisia hetkiä! 🙂

-M

Mustikkapannu kahdelle

IMG_3463

Uusi mustikkasato tekee jo tuloaan, joten pakastin tarvitsee tyhjennyksen edellisistä. Inspiroiduin kun uusimmassa Maku-lehdessä oli muutama uusi fuusiomustikkapiirakkaohje, jotka myös mieheni bongasi ja toivoi mustikkapiirakkaa.

Maku-lehden (5/2018, s. 52) resepti oli Tarte Tatin mustikoista, mutta eniten minua inspiroi valurautapannun käyttö piirakkavuokana. Joten, tässä mukailtu ohje mustikkapannuun kahdelle.

IMG_3461

Mustikkapannu
2-4 hlöä

Pohja:
40 g voita
½ dl sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl kardemummaa

Täyte:
2 dl mustikoita
1 tl perunajauhoja
1 rkl fariinisokeria
2 oksaa timjamia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Ota blinipannu, halkaisijaltaan noin 15 cm. Voitele se kevyesti. Valmista pohja. Sulata voi ja sekoita sokeri joukkoon. Lisää muna. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe sekä kardemumma. Kaada blinipannuun ja tasoita.

Mittaa jäiset mustikat kulhoon ja sekoita joukkoon perunajauho. Lisää fariinisokeri ja timjaminlehdet. Kaada täyte pohjan päälle ja painele hieman tiiviimmäksi. Paista pannua 25-30 minuuttia.

IMG_3471

Tarjoile lämpimänä sellaisenaan tai jäätelön kanssa.

-M

Ruokamatkailijan Split, osa 2

 

IMG_3297 (3)

Huomasin että keväällä matkustamisessa oli ruoan kannalta erinomainen etu, uuden sesongin kasvikset! Pastat olivat ihanan raikkaita, sillä niihin oli käytetty satokautta hyväksi. Ensimmäisellä lounaalla Kroatiassa söin pastan, jossa oli oliiviöljykastikkeessa kesäkurpitsaa ohuina paloina, katkarapuja, oliiveja ja yrttejä. Päälle vain parmesaania ja kylmää hapokasta valkoviiniä.. nam! Ai niin ja ruoan nautiskelu terassilla auringon paistaessa, ihanaa 😊

Eräänä aamuna haimme aamupalaa Green marketilta eli vanhan kaupungin viereiseltä torilta. Paikalla oli paljon vihanneskauppiaita, mutta suurimmalla osalla ei ollut paljon myytävää eli tarjolla oli todella pienkasvimaiden päivän sato. Luin jo aiemmin että Kroatiassa käytännössä kaikki on luomua. Silmiin pisti monella pöydällä olevat niput pitkiä ja ohuita kasviksia. Ne paljastuivat villiparsaksi, jonka satokausi näytti olevan parhaimmillaan. Sitä oli ehdottomasti päästävä maistamaan!

Löysimme myöhemmin ravintolan, jossa villiparsapasta ilmakuivatun kinkun kera olikin päivän annoksena. Minulle siis sellainen ja mieheni päätyi crni rizotiin eli mustaan risottoon, joka on myös alueen erikoisuus. Pasta-annokseni oli hyvin kotoisa, mutta yllättävästi villiparsan nuput olivat aika kitkeriä, eivät niinkään herkkupaloja kuten normaalissa parsassa. Musta risotto sisälsi kalaa ja kalmaria ja se aateloitiin vielä lorauksella balsamikoa paikalliseen tapaan.

Jos osa 1 jäi lukematta, se löytyy täältä. Ja vielä lisää on luvassa 🙂

-M