Risotto alla Milanese

Ihanan aurinkoinen Risotto alla Milanese saa keltaisen värinsä sahramista. Maku on hienostunut, joten se sopii täydellisesti alkuruoaksi tai lisukkeeksi, vaikka lihan tai kalan kanssa. Italialaisen keittiön klassikkoresepti on Anton&Antonin sivuilta.

Risotto alla Milanese 4 hlöä
1 sipuli
Öljyä paistamiseen
3 dl risottoriisiä
4 dl kuivaa valkoviiniä
2 hyppysellistä sahramia
7 dl kasvislientä
75 g parmesaania
50 g voita
1-2 rkl sitruunamehua
Suolaa, pippuria

Tee valmistelut: pilko sipuli pieneksi, raasta parmesani ja kuumenna kasvisliemi erillisessä kattilassa. Kuullota sipulia reilussa öljyssä pannulla läpikuultavaksi. Lisää joukkoon riisi ja laske hieman lämpöä, kuullota noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon valkoviini ja sahrami. Hämmennä riisiä jatkuvasti. Kun valkoviini on imeytynyt, lisää muutama kauhallinen kerrallaan kasvislientä. Hämmennä edelleen ja toista liemen lisäämistä, kunnes riisi on al dente (riisin ohjeen mukainen aika n. 18 minuuttia).

Nosta pannu liedeltä ja lisää parmesaaniraaste sekä voi kuutioina. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunamehua jos risotto tarvitsee hapokkuutta.

Tarjoile aateloituna parmesaaniraasteella ja haluamasi ruoan lisukkeena. Kuvassa risoton päällä on pulled porkia.

Juomaksi suositellaan yleensä samaa viiniä kuin ruokaankin, mutta omassa keittiössä pidämme edullisia ns. ruoanlaittoviinejä, jotka eivät loista maullaan lasissa. Nautimme tämän risoton seurana saksalaista X-Berg Riesling 2017, jonka hapokkuus toimi hyvin. Seuraksi käy hyvin myös alkon pirteä ja hedelmäinen -kategorian chardonnay ja pinot grigio. Lisää Alkon viinisuosituksia löytyy täältä Risotto/Alko.

-M

Sienirisotto

Tämän reseptin kirjoittamista olen odottanut pitkään! Itse sienirisotto on mielettömän hyvää, ensimmäisiä risottoja, jotka opin tekemään ja sain onnistumaan. Sen lisäksi ohje on Glorian Ruoka & Viini -lehden suosikkipalstaltani: Syö ravintolassa, kokkaa kotona. Odotan joka lehdestä tätä osiota, sillä ravintola-annosten reseptit ovat usein olleet ihan huippuja ja lehtileikkeitä on kerääntynyt talteen useita, mm. Kinuskinen mallasleipä. Risotto-ohje on siis alun perin Basbasista ja kuuluisa siitä, että kokki on saanut sen vuoksi treffikutsuja 😉

IMG_4851

Sienirisotto
6 hlöä

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
Öljyä
3-4 dl sieniä esim. suppilovahveroita
Kuivattua timjamia
4 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
8 dl kasvislientä (esim. vettä ja kasvisliemikuutio)
1,5 dl parmesaaniraastetta
40 g voita
Suolaa, pippuria,
(sinappia, sitruunamehua)

Paloittele sienet ja paista voissa omassa pannussa. Lisää joukkoon kuivattua timjamia, suolaa ja pippuria.
Leikkaa sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipuleita muutamia minuutteja, kunnes ovat läpikuultavia.
Kaada riisi sipulien joukkoon ja kuullota miedolla lämmöllä reilu 5 minuuttia, kunnes riisikin on läpikuultavaa.
Kuumenna kasvisliemi. Lisää riisin joukkoon paistetut sienet ja valkoviini, sekoita. Annostele kasvislientä riisin joukkoon niin että riisi peittyy ja kypsennä keskilämmöllä. Lisää lientä kun edellinen kauhallinen on imeytynyt. Jatka kunnes riisi on juuri kypsää, al dente (noin 20 min).
Siirrä kattila liedeltä, lisää parmesaani, kuutioitu voi, suola ja pippuri. Sekoita, risoton pitäisi olla puuromaista ja kiiltävää. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa. Halutessaan sitruunamehulla saa hieman raikkautta ja sinapilla umamia makeutta.

-M

Elämää Italiassa

IMG_5277

Yhden kertomuksen Italian matkastamme haluan vielä omistaa upealle villallemme. Kuten sanottua, kuvat eikä kartat riittäneet mitenkään kuvaamaan millainen tai millaisessa paikassa talo oli. Olimme siis erittäin positiivisesti yllättyneitä, kuinka sympaattinen majapaikkamme oli. Talo on rakennettu rinteeseen, jonka ylätasanteella sijaitsi uima-allas ja auringonottoalue. Talon yläkerroksessa olivat keittiö, olohuone ja useampi ruokailutila. Kerrosta kiersi terassi, jonka keittiönpuoleisessa päässä sijaitsi mieletön katettu grillaus- ja ruokailualue. Sinne katoimme kaikki aamiaiset ja valmistimme illalliset. Alakerrasta löytyi kolme makuuhuonetta, joista kahdesta oli käynti patiolle. Kaiken kruunasi maisema Napolin lahdelle, joka oli nähtävillä joka ikkunasta, terassilta, keittiöstä, uima-altaalta, grillialueelta, parkkipaikalta… näkymään ei voisi kyllästyä. Lisää kuvia ja tietoja villasta löytyy Tripadvisorista, voimme suositella lämpimästi 😊

Villa ja Italia inspiroivat meitä grillaamaan ja kokkailemaan useana iltana. Lämpimänä iltana ruoanlaitto ulkona oli aivan ihanaa! Parhaiten mieleen jäivät antipasti-ilta, mieheni valmistama tomaatti-kapris-pasta ja oma sitruunarisottoni. Tässä reseptit, niin hyvin kuin muistan!

Antipastipöytä 6 hlöä
Marinoituja oliiveja ja artisokkaa
Grillattua halloumia
Italialaisia leikkeleitä
Aurinkokuivattua tomaattia
Bufala mozzarellaa
Patonkia ja oliiviöljyä, suolaa ja pippuria
Juustoja
Rypäleitä, vesimelonia
Grillattuja merirapuja, valkosipulia

Antipastipöytä on helppo vain kattaa esille. Vain halloumi ja meriravut grillattiin kypsiksi. Pöydästä jokainen kokoaa haluamansa lautasen ja santsaa mielensä mukaan.

Sitruunarisotto 6 hlöä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä
5 dl risottoriisiä (carnaroli)
½ pulloa valkoviiniä
8 dl kasvislientä (vettä ja kasvisliemikuutio)
1 sitruunan kuori
½ dl sitruunanmehua
50 g voita
200 g pecorinojuustoa
Suolaa ja pippuria

Silppua sipulit ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Laske pannun lämpö keskintasolle ja lisää riisit sipulin joukkoon. Kuullota riisiä 5-7 minuuttia sekoitellen, kunnes jyvät ovat läpikuultavia. Pannuun voi lisätä hieman öljyä jos seos tarttuu pohjaan. Kuumenna kasvisliemi omassa kattilassa.

Lisää valkoviini riisiseoksen joukkoon ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Lisää kasvislientä 1-2 kauhallista kerrallaan, anna nesteen imeytyä riisiin ennen seuraavaa kauhallista. Huom! Risottoa tulee sekoitella koko ajan, jotta siihen muodostuu puuromainen koostumus. Kaikki kasvisliemi tulisi olla lisättynä noin 15-20 minuutissa, keittoajan lopulla kannattaa maistaa riisin purutuntuma.

Siirrä pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunankuori, puolikkaan sitruunan mehu, kuutioitu voi sekä 2/3 raastetusta pecorinojuustosta ja mausteet. Tarjoile pannusta ja annosten päälle ripoteltuna loppu pecorinojuusto.

Italiassa annosten sivuun leikkasimme tuoretta tomaattia ja patonkia, joka aateloitiin oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Tomaatti-kapris-pasta 6 hlöä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
2 tlk kuorittua tomaatteja
2-4 tomaattia
1 prk (n. 100 g) sardiinifileitä
1 prk (n. 60 g) kapriksia
1 rkl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
Suolaa ja pippuria
Paprikajauhetta
Rosmariinia
500 g pastaa
150 g parmesaania

Silppua sipulit ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä. Kun sipulit ovat karamellisoituneet, lisää tölkki- ja tuoretomaatit pannuun. Keitä hetki ja kaada sardiinifileet ja kaprikset liemineen mukaan, lisää myös sokeri ja punaviinietikka. Keitä kastiketta noin 30 min, mitä pidempään sen parempi! Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta viimeiseksi kastike mielesi mukaan ja muita maistaa! Lisää kastikkeeseen lopuksi 2/3 parmesaanista raasteena. Annostele lautaselle pastaa ja tomaattikastiketta ja ripottele päälle parmesaania.

Huom! Sardiinifileet sulavat kastikkeeseen ja tuovat ihanan umamin maun. Suosittelen testaamaan 🙂

Italiassa teimme lisukkeeksi vielä patonkipalat, joille ripoteltiin oliiviöljyä ja kruunattiin ilmakuivatulla kinkulla.

Ja jälkiruoaksi tietysti jääkylmä paikallinen Limoncello…

limon IMG_5622

-M

Parsarisotto

IMG_2809

NYT on parsakausi, jokakeväinen herkkuaika! Parsasta täytyy ottaa sesongin aikana megaöverit, jotta jaksaa odottaa taas seuraavaan kauteen 😀 Viime keväänä grillasimme parsaa paljon, tänä keväänä se on valmistunut uunissa usean ruoan lisukkeeksi, sellaisenaan tai pekoniin käärittynä. Risotosta innostuneena halusin kokeilla jotain reseptiä ja tämä Kira Åkerström-Kekkosen Helsingin sanomille tekemä risotto oli saanut niin hurjat kehut että se oli pakko testata. Resepti on hieman monivaiheinen, mutta lopputulos oli vaivan arvoinen. Herkkä parsan, sitruunan, parmesaanin ja voin makujen kombinaatio vaatii tekemään tätä vielä monta kertaa 😊

Tein ensimmäisen version vain puolikkaasta nipusta (250 g) parsaa eli jätin vain muutaman nupun koristeeksi, onnistuu niinkin. Lisäksi Hesarin ohje oli mielestäni hieman hankala luettava, joten toivottavasti sain kirjoitettua sen yksiselitteisemmäksi.

4 hlöä

Parsapyree:
500 g vihreää parsaa
5 dl vettä
25 g voita
½ dl kermaa
1 tl sitruunamehua
suolaa

Parsarisotto:
1 sipuli tai 2 salottisipulia
1 rkl oliiviöljyä
nokare voita
2,5 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
7 dl kasvislientä (4 ½ dl parsalientä + 2 ½ dl vettä ja kasvisliemikuutio)
parsapyree
40 g voita
noin 1 dl hienonnettua vahvaa minttua
1½ rkl raastettua sitruunankuorta
vajaa 1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria

Aloita parsapyreestä. Leikkaa tai katkaise parsoista puinen osa. Leikkaa parsat kahteen tai kolmeen osaan, itse tein pienessä kattilassa, joten kolmeen osaan. Laita kattilaan vesi ja voi ja lisää parsat kun liemi kiehuu. Keitä 3-4 minuuttia koon mukaan. Nosta parsat jääkylmään veteen jäähtymään, mutta säästä keitinliemi.

Puolet parsoista tulee koristeeksi risoton päälle, joten siirrä puolet paloista leikkuulaudalle. Suosin itse herkuimpia nuppupäitä. Halkaise palat pituussuunnassa ja jätä sivuun.

Lopuista parsapaloista tehdään pyree. Kiehauta kerma ja ½ dl keitinlientä kattilassa ja lisää parsapalat. Lämmitä hetki ja sitten soseuta ihanaksi vihreäksi pyreeksi sauvasekoittimella. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Maista sopiva suolaisuus!

Itse risottoa varten lämmitä loppu parsan keitinliemi, lisää 2 ½ dl vettä ja kasvisliemikuutio tai sama määrä valmista kasvislientä. Silppua sipuli kuutioiksi. Ota iso kattila tai pannu, sulata nokare voita ja loraus öljyä ja kuullota sipuli. Lisää riisi ja jatka kuullottamista noin 3 minuuttia kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini ja anna imeytyä riisiin. Lisää riisin joukkoon kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan ja anna imeytyä kokonaan ennen uuden kauhallisen lisäystä, yhteensä noin 20 minuuttia. Huom. Risottoa ei voi sekoittaa liikaa, jatkuvasta hämmentämisestä tulee risoton tunnusomainen koostumus.

Kun riisi on kypsää, al dente, ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon parsapyree. Lisää joukkoon kuutioitu voi, minttu, sitruuna- ja parmesaaniraaste sekä suola ja pippuri. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Risotto saattaa olla tavallista löysempää, mutta sitäkin herkullisempaa!

Paista nopeasti pannulla sivuun jääneet parsat ja koristele annokset niillä. Parmesaania voi jokainen lisätä maun mukaan. Nam! 🙂

IMG_2811

-M

Ruokamatkailijan Split, osa 3

IMG_2756

Viimeinen osa 🙂

Kroatiassa ja nimenomaan Splitissä on historian myötä voimakas Rooman ja Italian vaikutus. Rooman keisari Diocletianus rakennutti sinne ’eläkepäiviään’ varten itselleen palatsin, josta Splitin vanha kaupunki nykyään muodostuu. Välimerellinen ruokavalio näkyi siis vahvana Splitissä. Täältä löytyy kaksi edellistä Splitin ruokapostausta, osa 1 ja osa 2.

Matkamme loppua kohden ruokakulttuuriähkyä lievennettiin pizzalla ja paikallisella grilliruoalla. Mieheni otti reissun parhaan pizzansa tavernamaisesta ravintolasta, jossa oli iso kiviuuni. Huomasimme, että tämä hyvin tavernamainen ravintola oli jopa mainittu matkaoppaassamme ja sen huvittava nimi Galija muistui hyvin mielessä 😀 Söin itse täällä kesäkurpitsapastan, josta enemmän osassa 2.

Selvitimme jonkin aikaa seuraavaa pizzapaikkaamme, joka kehuttiin oikein hyväksi, edulliseksi ja se sijaitsi lähellä eteläistä kultaista porttia. No, pizzat olivat ok ja saimme koko terassin omaan käyttöömme, ulkoruokailuun eivät muut asiakkaat uskaltautuneet. Söin runsaan sienipizzan ja mieheni testasi frutti di maren. Ruokajuomaksi yllätys yllätys, olutta!

Yhden illan iltapalaksi haimme hotellin viereiseltä grillikulmalta cevapit eli grillatuilla jauhelihapuikoilla, sipulilla ja ajvar-kastikkeella täytetyt pitaleivät. Ajvar on tehty paahdetuista paprikoista. Maku oli hyvä, ulkonäkö ei niinkään…

Yksi ruokalaji vielä maistamatta, se mitä olin koko matkan ajan himoinnut. Risotto! Viimeisenä iltana menimme hotellinomistajamme suosittelemaan hieman modernimpaan kroatialaiseen ravintolaan. Tilasin risotton, jossa oli paikallista Pag-juustoa, pinjansiemeniä, pistaasi- ja hasselpähkinää. Jälleen kerran yksinkertaisista aineksista ihanaa ruokaa! Mieheni tilasi kalapataa, joka tarjoiltiin persoonallisesta keramiikka-astiasta. Pata tarjoiltiin niin kuumana, että perunoitakin joutui puhaltelemaan useita minuutteja ennen kuin ne olivat riittävän viileitä syötäväksi. Liemi oli todella maukasta, kuten myös kala ja kasvikset. Ruoan seuraksi tarjoilija suositteli omaa suosikkiaan, hapokasta ja mineraalista paikallista valkoviiniä.

Reissun yhteenvetona Split tarjosi hyvin monipuolista ruokaa ja kasvisten määrä yllätti positiivisesti. Ruoan hintataso oli lähes sama kuin Suomessa, yllättävästi ravintolat painostivat kovasti maksamaan laskun käteisellä. Juomapuoli oli edullisempaa ja kroatialaiset viinit olivat todella hyviä. Oluttakin sai terassilla parillakymmenellä kunalla (2-3e). Lisäksi leipomoista sai myös pikkurahalla aamupalaleivonnaisia tai välipalaleipiä. Ravintoloita ja terasseja oli pilvin pimein keskustan alueella, joten yleensä selvitimme muutaman vaihtoehdon TripAdvisorista ennen illalliselle lähtöä. Huhtikuussa ruuhkaakaan ei ollut, joten joka paikkaan pääsi ilman pöytävarauksia, kunhan vain osasi päättää minne haluaa syömään 🙂 Ruokainspiraatiota sain simppeleistä pastoista ja risotosta sekä herkullisesta kalasta. Näitä täytyy valmistaa enemmän kotikeittiössä!

-M

ps. teen vielä bonusmatkapostauksen herkuista..!

Ruokamatkailijan Split, osa 2

 

IMG_3297 (3)

Huomasin että keväällä matkustamisessa oli ruoan kannalta erinomainen etu, uuden sesongin kasvikset! Pastat olivat ihanan raikkaita, sillä niihin oli käytetty satokautta hyväksi. Ensimmäisellä lounaalla Kroatiassa söin pastan, jossa oli oliiviöljykastikkeessa kesäkurpitsaa ohuina paloina, katkarapuja, oliiveja ja yrttejä. Päälle vain parmesaania ja kylmää hapokasta valkoviiniä.. nam! Ai niin ja ruoan nautiskelu terassilla auringon paistaessa, ihanaa 😊

Eräänä aamuna haimme aamupalaa Green marketilta eli vanhan kaupungin viereiseltä torilta. Paikalla oli paljon vihanneskauppiaita, mutta suurimmalla osalla ei ollut paljon myytävää eli tarjolla oli todella pienkasvimaiden päivän sato. Luin jo aiemmin että Kroatiassa käytännössä kaikki on luomua. Silmiin pisti monella pöydällä olevat niput pitkiä ja ohuita kasviksia. Ne paljastuivat villiparsaksi, jonka satokausi näytti olevan parhaimmillaan. Sitä oli ehdottomasti päästävä maistamaan!

Löysimme myöhemmin ravintolan, jossa villiparsapasta ilmakuivatun kinkun kera olikin päivän annoksena. Minulle siis sellainen ja mieheni päätyi crni rizotiin eli mustaan risottoon, joka on myös alueen erikoisuus. Pasta-annokseni oli hyvin kotoisa, mutta yllättävästi villiparsan nuput olivat aika kitkeriä, eivät niinkään herkkupaloja kuten normaalissa parsassa. Musta risotto sisälsi kalaa ja kalmaria ja se aateloitiin vielä lorauksella balsamikoa paikalliseen tapaan.

Jos osa 1 jäi lukematta, se löytyy täältä. Ja vielä lisää on luvassa 🙂

-M