Winter Wonderland -kakku

Olin suuren kysymyksen edessä syksyllä, kun aloin suunnittelemaan omia syntymäpäiväjuhliani. Pyöreitä tulisi mittariin, millaisen syntymäpäiväkakun leipoisin? Sain lopulta inspiraation ajankohdasta: vuodenvaihteesta tuli mieleen lumi ja nietokset sekä lappi. Päädyin suklaiseen kakkupohjaan ja valkoiseen valkosuklaa-kermakuorrutukseen, korkeana kerroskakkuna.

Kakkupohjat leivoin jälleen hyvissä ajoin pakkaseen. Käytin jo hyväksi todettua ohjetta suklaakakusta, mutta paistoin sen kahdessa n. 18 cm halkaisijan vuoassa. Pohjat leikattiin kahteen osaan, eli kerroksia tuli yhteensä neljä.

Suklaakakkuresepti löytyy tästä postauksesta.

Täytettä mietin pitkään, mutta päädyin lopulta mansikkaan. Olin viime kesänä tehnyt mansikkasosetta pakastimeen, joten hyödynsin sen nyt. Täytettä riittää kolmeen väliin 18 cm halkaisijan kakussa tai kahteen väliin 24 cm halkaisijan kakussa.

Mansikkatäyte
2 dl vispikermaa
1 prk (250 g) maitorahkaa
n. 1 dl mansikkasosetta
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa vispikerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää rahka, sokerit ja mansikkasose. Vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria tai mansikkasosetta. Huom. Jos täyte menee liian juoksevaksi, sulata joukkoon muutama liivatelehti.

Kokoa kakku edellisen päivänä ennen tarjoilua. Siirrä ensimmäinen pohja tarjoiluvadille. Kostuta kaakaolla (koko kakkuun kuluu n. 1,5 dl nestettä). Lisää n. 2,5 dl täytettä pohjan päälle ja tasoita. Lisää uusi pohja ja toista kostutus ja lisää täytettä sama määrä. Tässä vaiheessa yleensä tuen kakun irtopohjavuoanreunalla, jotta kakusta tulee suora eikä täyte valu ulos. Täyttövaiheessa voi käyttää myös kattilatekniikkaa, siitä lisää tässä postauksessa. Jatka kakun kokoamista kolmannella pohjalla, kostuta ja lisää loppu täyte. Päällimmäiseksi jää viimeinen kakkupohja, kostuta hyvin. Peittele kakku kelmulla ja siirrä jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

Valkosuklaakuorrute kannattaa myös valmistella edeltävänä päivänä. Valkosuklaa sulatetaan kerman joukkoon ja kerman tulee olla täysin kylmää, ennen kuin sen voi vaahdottaa. Valkosuklaakermavaahto ei sovellu kovin hyvin pursotukseen, joten se kannattaa tasoittaa kakun päälle rennosti.

Valkosuklaakermavaahto
145 g valkosuklaata
4 dl vispikermaa

Paloittele suklaa kulhoon. Lämmitä kattilassa 2 dl vispikermaa ja kaada se valkosuklaan päälle. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon. Lisää loput 2 dl vispikermaa samaan kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho ja laita jääkaappiin jäähtymään, mielellään seuraavaan päivään saakka. Vaahdota valkosuklaakerma vatkaimella napakaksi vaahdoksi.

Viimein kakun koristelu. Ota kakku kylmästä ja irrota kehikkona toiminut reunavuoka. Tasoita sivuja veitsellä, jos täytettä on valunut. Nostele valkosuklaakermavaahtoa kakun päälle ja reunoille. Lumihuippuja saa aikaan kun lopuksi painaa lusikan pohjan kevyesti vaahtoon ja nostaa pois kakusta päin. Kakun koristeina oli Pandan Lumous Tummasuklaavadelma -palloja sekä kuivattuja marjoja.

Mielestäni kakku onnistui huikean hyvin, se oli sopivan kostea, suklainen ja marjainen. Tumma- ja valkosuklaa tekivät ihanan kontrastin kakkupalaan. Kakku sai ihastusta myös juhlien vierailta 😊

-M

Advertisements

Hilloa!

IMG_3815

Terveisiä hillotehtaalta! Säilömisen makuun kun pääsee, niin tuntuu ettei loppua näy… Kaikki alkoi mansikkalaatikosta, jonka ostin heti loman alkaessa. Olin kärppänä aamulla puoli yhdeksältä lähikaupan marjakojulla juuri samaan aikaan kun tuorein erä saapui. Taiteilin 5 kg mansikkalaatikon ja pyörän kanssa kotiin ja aloitin urakan. Hillosin 1 kilon, toinen meni maisteluun ja britakakkuun ja loput pakkaseen. Pakastimeenkin tein muutaman rasian sosetta, isompia ja pienempiä paloja sekä muutaman rasian kokonaisia marjoja mehustusta varten. Yritin ajatella eri muotoja laitettavaksi puuron päälle, leivontaan tai smoothieen. Katsotaan miten toimii!

Toinen marjaisa ihastuksen aihe on ollut pihan kirsikkapuu, joka tänä on tänä vuonna kuin karkkipuu! Marjoja on niin paljon! Viime kesänä vain muutama kirsikka ehti punaiseksi ja nekin linnut ehti syömään. Tänä vuonna satoa on niin paljon että kaikille riittää 😊 Puussa on mukavasti elämää, eilenkin siihen lennähti tikka syömään kirsikoita jälkiruoaksi. Puusta suoraan syödessä kirsikat on aika happamia, mutta päätin kokeilla mikäli niistä saisi hillon keitettyä. Onneksi kokeilin, sillä hillosta tuli ihanaa!

Tässä ihan perus hillo-ohje Dansukkerin hillosokeripussin kyljestä, jolla mansikka- että kirsikkahillo on onnistunut.

Hillo (n. 5 dl)
1 kg marjoja (pehmeäkuorisia)
500 g hillosokeria
½ dl vettä

Perkaa marjat, isoimmat voi leikata paloiksi. Laita marjat ja vesi kattilaan ja kuumenna. Lisää hillosokeri höyryävään kattilaan ja kiehauta. Anna kuplia keskilämmöllä 10 minuuttia. Kuori päältä vaahtoa, sillä siihen nousee marjojen epäpuhtaudet, jotka tekevät hillosta kitkerää. Sekoittele hilloa myös keittämisen aikana. Siirrä kattila jäähtymään puoleksi tunniksi.

Säilömistä varten lasiset purkit tulee olla puhtaita ja kuumentaa uunissa 120 asteisiksi. Korkit ja kannet voi kiehauttaa vesikattilassa.

Kaada hillo kuumiin purkkeihin piripintaan, jolloin happea jää vähemmän aiheuttamaan pilaantumista. Hillot säilyvät näin pidempään. Mutta, jos hillo herkutellaan todennäköisesti pian ja säilytetään jääkaapissa, ei vajaat purkit haittaa 😊

Huom! Hillosokerissa oleva pektiini aiheuttaa hilloontumisen keittäessä, joten mikäli sokerin määrää tai keittoaikaa vähentää, niin hillo on todennäköisesti löysempää.

Mansikkahilloa on herkuteltu jo vohveleiden päällä ja tuskin maltan odottaa kirsikkahillon vuoroa! Ja mitäs seuraavaksi hillottaisi…?

-M

Mansikka-kookos -mökkipiirakka

314fecaa-a10e-42f2-8ffb-9ac30ea8ac0f

Mökillä herkuttelu on ihanaa, mutta ei siellä jaksa käyttää aikaa leipomiseen. Yritän usein keksiä viemisiksi ’sekoita yhteen ja paista’ -tyyppisiä reseptejä, jolloin esivalmistelut voi tehdä jo kotona. Kikka on siinä, että kaikki kuivat aineet mitataan ja sekoitetaan yhteen jo kotona, mielellään kannelliseen leivontakulhoon. Paikan päällä riittää, että sekaan laitetaan nesteet ja paistetaan. Mukaan ei silloin tarvitse ottaa jauho- ja sokeripusseja turhaan, vain sen verran aineita mitä tarvitaan.

Tämä mökille sopiva mansikka-kookos -piirakka ei tarvitse edes paistoa. Kotona mitataan pohjan kuivat aineet pussiin ja täytteen aineet sekoitetaan mittakannuun. Lisäksi tarvitaan vain voita ja mansikoita. Mökillä voi sulatetaan ja sekoitetaan pohja-aineksiin ja painellaan vuokaan. Päälle valmis täyte ja mansikat. Valmista alle 5 minuutissa! Kookos ja mansikat sopivat kivasti yhteen, kookos ei maistu liian voimakkaasti. Resepti on kevään Glorian ruoka ja viini -lehdestä 4/2018 (nro 133, s.61). Tein oman versioni pyöreään vuokaan sopivaksi ja laitan reseptiini parannusehdotuksen, jossa tuorejuuston voisi vaihtaa rahkaksi, itse kun pidän siitä enemmän.

8 annosta, 24 cm halkaisijan pyöreä piirasvuoka
Mansikka-kookos -piiras

Pohja:
75 g voita
200 g digestivekeksejä murskattuna
1 dl kookoshiutaleita
1 rkl sokeria

Täyte:
200 g tuorejuustoa TAI maitorahkaa
1 dl kookoskermaa
½ dl sokeria
1 dl vispikermaa
500 g mansikoita
Kookoshiutaleita tai lastuja

Yhdistä pohjan kuivat aineet yhteen rasiaan tai pussiin mukaanotettavaksi. Digestivekeksit voi murskata kaulimella tai nuijalla pakastuspussissa. Pohja valmistetaan sulattamalla voi ja sekoittamalla se keksiseoksen joukkoon. Seos painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille ja annetaan kovettua jääkaapissa jonkin aikaa. Viimeistelyvaiheen voi tehdä siis vasta esimerkiksi mökillä.

Ota mukaanotettava kannellinen kulho tai mittakannu. Vatkaa siinä vispikerma vaahdoksi ja lisää sokeri sekä kookoskerma samalla vatkaten. Lisää tuorejuusto tai rahka vähän kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Kaada täyte keksipohjalle ja tasoita. Pilko täytteen päälle mansikoita ja koristele halutessasi kookoshiutaleilla tai lastuilla.

IMG_3087
Piirasaineet valmiina

-M