Winter Wonderland -kakku

Olin suuren kysymyksen edessä syksyllä, kun aloin suunnittelemaan omia syntymäpäiväjuhliani. Pyöreitä tulisi mittariin, millaisen syntymäpäiväkakun leipoisin? Sain lopulta inspiraation ajankohdasta: vuodenvaihteesta tuli mieleen lumi ja nietokset sekä lappi. Päädyin suklaiseen kakkupohjaan ja valkoiseen valkosuklaa-kermakuorrutukseen, korkeana kerroskakkuna.

Kakkupohjat leivoin jälleen hyvissä ajoin pakkaseen. Käytin jo hyväksi todettua ohjetta suklaakakusta, mutta paistoin sen kahdessa n. 18 cm halkaisijan vuoassa. Pohjat leikattiin kahteen osaan, eli kerroksia tuli yhteensä neljä.

Suklaakakkuresepti löytyy tästä postauksesta.

Täytettä mietin pitkään, mutta päädyin lopulta mansikkaan. Olin viime kesänä tehnyt mansikkasosetta pakastimeen, joten hyödynsin sen nyt. Täytettä riittää kolmeen väliin 18 cm halkaisijan kakussa tai kahteen väliin 24 cm halkaisijan kakussa.

Mansikkatäyte
2 dl vispikermaa
1 prk (250 g) maitorahkaa
n. 1 dl mansikkasosetta
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa vispikerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää rahka, sokerit ja mansikkasose. Vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria tai mansikkasosetta. Huom. Jos täyte menee liian juoksevaksi, sulata joukkoon muutama liivatelehti.

Kokoa kakku edellisen päivänä ennen tarjoilua. Siirrä ensimmäinen pohja tarjoiluvadille. Kostuta kaakaolla (koko kakkuun kuluu n. 1,5 dl nestettä). Lisää n. 2,5 dl täytettä pohjan päälle ja tasoita. Lisää uusi pohja ja toista kostutus ja lisää täytettä sama määrä. Tässä vaiheessa yleensä tuen kakun irtopohjavuoanreunalla, jotta kakusta tulee suora eikä täyte valu ulos. Täyttövaiheessa voi käyttää myös kattilatekniikkaa, siitä lisää tässä postauksessa. Jatka kakun kokoamista kolmannella pohjalla, kostuta ja lisää loppu täyte. Päällimmäiseksi jää viimeinen kakkupohja, kostuta hyvin. Peittele kakku kelmulla ja siirrä jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

Valkosuklaakuorrute kannattaa myös valmistella edeltävänä päivänä. Valkosuklaa sulatetaan kerman joukkoon ja kerman tulee olla täysin kylmää, ennen kuin sen voi vaahdottaa. Valkosuklaakermavaahto ei sovellu kovin hyvin pursotukseen, joten se kannattaa tasoittaa kakun päälle rennosti.

Valkosuklaakermavaahto
145 g valkosuklaata
4 dl vispikermaa

Paloittele suklaa kulhoon. Lämmitä kattilassa 2 dl vispikermaa ja kaada se valkosuklaan päälle. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut kerman joukkoon. Lisää loput 2 dl vispikermaa samaan kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho ja laita jääkaappiin jäähtymään, mielellään seuraavaan päivään saakka. Vaahdota valkosuklaakerma vatkaimella napakaksi vaahdoksi.

Viimein kakun koristelu. Ota kakku kylmästä ja irrota kehikkona toiminut reunavuoka. Tasoita sivuja veitsellä, jos täytettä on valunut. Nostele valkosuklaakermavaahtoa kakun päälle ja reunoille. Lumihuippuja saa aikaan kun lopuksi painaa lusikan pohjan kevyesti vaahtoon ja nostaa pois kakusta päin. Kakun koristeina oli Pandan Lumous Tummasuklaavadelma -palloja sekä kuivattuja marjoja.

Mielestäni kakku onnistui huikean hyvin, se oli sopivan kostea, suklainen ja marjainen. Tumma- ja valkosuklaa tekivät ihanan kontrastin kakkupalaan. Kakku sai ihastusta myös juhlien vierailta 😊

-M

Unicorn cake

ALBI6798

Sain viimein tilaisuuden päästä toteuttamaan haaveeni yksisarviskakusta ❤ Kakku pääsi erään prinsessan 4-vuotissyntymäpäiville. Kakkua oli mukava toteuttaa, sillä jaoin leipomisen useille eri päiville, koristeet pystyi tehdä jopa viikkoa aiemmin ja kakkupohjat pakastin valmiina. Kaikki osat olivat sitten valmiina täyttöä ja koristelua varten. Alkuperäinen ohje Kinuskikissa-blogista.

IMG_2497

Kakkupohja:

Leivoin sokerikakkupohja-ohjeella levyn. Ohje löytyy linkistä. Kinuskikissan hyvä vinkki oli koota korkea kakku kattilaan, joten mittasin kattilan halkaisijan ja leikkasin sen kokoiset ympyrät levystä. Neljännen kerroksen onnistui taiteilla useammasta osasta. Pakastusta varten pinosin pohjat rasiaan ja siirsin pakastimeen. Sulatukseen riittää, että ottaa täyttöä edeltävänä iltana pohjat huoneenlämpöön.

IMG_2477

Sarvi, korvat ja silmät:

100g valkoista ja 100 g vaaleanpunaista sokerimassaa
½ pötköä Hopeatoffeeta

Muotoilin sokerimassakoristeet hyvissä ajoin kovettumaan. Kannattaa varata massaa reilusti harjoitteluvaraksi ja uusia koristeita varten, kuten minulle kävi… Jätin korvat ja silmät kuivumaan lasiastiaan, mutta nepä eivät enää siitä irronneetkaan halkeamatta. Joten muista käyttää leivinpaperia koristeiden alla! Sarven muotiksi muotoile foliosta noin 10-12 cm korkea kartiotuki. Ota kahta eri väristä massaa, kiedo ne yhteen ja rullaa massa pötköksi. Kiedo pötkö folion ympärille ja tarkista että sarvi näyttää suoralta. Korvia varten kauli molemmat massat erikseen ja leikkaa veitsellä tai paina sydänmuotin terävällä päällä kolmiot. Vaaleanpunaisesta massasta hieman pienemmät, koska tulevat valkoisten kolmioiden päälle. Vinkki! Korviin saa lisätukea laittamalla kuivaa spagettia korvien osien väliin, jolloin koristeet pysyvät kakussa paremmin pystyssä. Silmät muotoilin hopeatoffeesta rullaamalla massaa. Jätä korvat ja silmät kovettumaan leivinpaperin päälle ja sarvi pystyasentoon. Säilytä rasiassa huoneenlämmössä, jos teet koristeet useita päiviä etukäteen.

Vadelmatäyte:

5 dl kuohukermaa
250g g maitorahkaa
200 g tuorejuustoa (maustamaton tai vadelmanmakuinen)
200 g vadelmia (pakastettu, keitetty ja soseutettu)
4 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeri
4 rkl vaniljakreemijauhetta

Kostutus:
2 dl maitoa, sitruunalimsaa tai sokerivettä

Kiehauta vadelmat kattilassa, lisää mukaan hieman sokeria. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja jätä viilentymään. Vaahdota kuohukerma, lisää joukkoon sokerit sekä tuorejuusto osissa. Lisää vadelmasose, maitorahka ja vaniljakreemijauhe. Vatkaa tasaiseksi ja maista. Lisää sokeria tarvittaessa. Huom! Tuorejuustosta voi tulla hieman suolaista makua, joten sen voi korvata rahkalla tai jättää kokonaan pois.*

Ota kattila, jonka kokoisiksi kakkulevyt leikattiin ja vuoraa se kelmulla. Aseta ensimmäinen levy pohjalle (jos osa pohjista oli koottu useammasta osasta, käytä ne kakun keskellä). Kostuta pohja ja lusikoi täytettä päälle. Käytän usein desimittaa, jotta täytettä tulee sama määrä joka väliin (n. 3 dl). Laita uusi kakkupohja kattilaan, kostuta ja lisää täytettä. Toista kunnes neljäs pohja jää ylimmäksi ja kostuta se vielä. Peittele ja laita kakkukattila jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Kuorrutus:

2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
1 ½ rkl vaniljakreemijauhetta
½ prk (a’ 250 g) maitorahkaa

Ota kakkukattila jääkaapista ja kumoa vadille. Kuorrutetta varten vatkaa kerma ja sokeri kulhossa. Lisää vaniljakreemijauhe kun kermavaahto on lähes valmis. Lisää lopuksi maitorahka ja vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria. Levitä kuorrutus kakun päälle paksuksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin asettumaan.

Pursotukset:

2 dl vispikermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta
½ prk (a’ 250 g) maitorahkaa
200-400 g tuorejuustoa
pasta- tai geelivärejä (keltaista, punaista ja sinistä)

Valmista samoin kuin kuorrutus: vatkaa kerma ja sokeri kulhossa. Lisää vaniljakreemijauhe kun kermavaahto on lähes valmis. Lisää lopuksi maitorahka ja tuorejuustoa kunnes massa on jämäkkää. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria. Jaa massa kolmeen kulhoon ja värjää haluamillasi väreillä. Kahdella värilläkin pystyy tekemään sekoituksia. Valmistele kolme pursotinpussia, itse käytin kolmea eri kokoista tyllaa, joista sai erilaisia tekstuureja. Täytä pursottimet ja pidä jääkaapissa hetken mikäli massat tuntuvat lämmenneiltä.

SHDI7262

Hahmottele kakkuun paikat silmille, sarvelle ja korville sekä mille alueelle harjan pursotukset tulevat. Itse lähdin tekemään pursotukset ensin ja muut koristeet lisättiin vasta juuri ennen tarjoilua, jotta minimoitiin koristeiden värjäytyminen. Harjaan voi siis tehdä erilaisia pursotuksia, rosetteja, kierteitä, tähtiä, mitä vain! Lopuksi vain koristeet paikalleen.

-M

 

*Tuorejuustotutkimus: oman kokemuksen mukaan Creme Bonjour ja Philadelphia ovat suolaisemman makuisia tuorejuustoja, joten suosisin Valiota marjaisissa kakun täytteissä. Muutoin kaksi ensimmäistä sopivat hyvin uunissa paistettavaan juustokakkuun tai suklaa- tai kinuskitäytteisiin, joiden makua suolaisuus korostaa.