Porkkanakakku de Luxe

Porkkanakakku kuuluu syksyyn. Se on hyvä satokausikakku, mutta toki mehevä ja pirteä leivonnainen milloin vain. Porkkanapiirakan moni varmasti muistaa jo lapsuudestaan, tai ainakin itse muistelen miettineeni miten porkkanaa voikaan laittaa makeaan kakkuun!? Ja miten raaste ei näy kakussa ja kuinka se voi maistua hyvältä? Myöhemmin ymmärsin miten raaste tuo kosteutta ja mehevyyttä, jonka hieman suolaisen makea kuorrutus kruunaa…

Tämän reseptin yhteydessä pääsen esittelemään lempikakkukirjani. Myös ykkösporkkanakakkuohje on tästä kirjasta. Kyseessä on ruotsalaisen Linda Lomelinon kirja Taivaalliset täytekakut. Kirjan kaikki kakut ovat 15-20 cm leveitä, mutta neljä kerrosta korkeita. Alussa on todella hyvä perusluku leivonnasta ja sitten seuraa toinen toistaan upeampia kakkureseptejä yllättävilläkin makuyhdistelmillä. Omiksi suosikeiksi on muodostuneet Kardemumma-mustikkakakku sekä tietenkin Porkkanakakku de Luxe. Kerron vielä yhden hyvän seikan kirjan ohjeista; suurin osa kakkupohjista paistetaan kahdessa vuoassa, joten kun haluan tehdä vain pienen kakun, puolitan ohjeen. Samoin tein porkkanakakun kanssa, ohje puoliksi ja paisto yhdessä vuoassa. Kypsää pohjaa ei tarvinnut edes halkaista, paksu kuorrutus vain päälle! (Huom. pääkuvan kakku on 1,5 kertainen normaalista reseptistä, eli kolme pohjaa).

Porkkanakakku de Luxe
8-10 hlöä (suluissa puolikkaan kakun ainemäärät)

Pohja
150 g voita (75 g)
3 suurta munaa (2 pientä)
1 ½ dl sokeria (käytä vain tummaa sokeria)
1 ½ dl muscovado- tai fariinisokeria
1tl vaniljasokeria (½ tl)
3 dl vehnäjauhoja (1 ½ dl)
2 tl leivinjauhetta (1 tl)
1 ½ tl soodaa (1 tl)
1 tl kanelia (½ tl)
250 g porkkanaraastetta (125 g)
1 ½ dl omenasosetta (1 dl)
(100 g saksanpähkinöitä (50 g))

Tuorejuustokuorrutus
100 g huoneenlämpöistä voita (50 g)
300 g maustamatonta tuorejuustoa (200 g)
3 ½ dl tomusokeria (vajaa 2dl)
1 tl vaniljasokeria (½ tl)

Koristeeksi esim. sokerimassaporkkanoita, sitruunamelissaa, porkkanaraastetta, kookoshiutaleita…

Voitele ja jauhota kaksi 15-20 cm halkaisijan kakkuvuokaa (yksi vuoka jos teet puolikkaan annoksen). Raasta porkkanat ja rouhi pähkinät (olen itse jättänyt pähkinät pois, mutta varmasti kokeilemisen arvoista). Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja kaneli keskenään. Sekoita jäähtynyt voi taikinaan varovasti sekoittaen, sihtaa perään jauhoseos. Sekoita taikinaan vielä omenasose, porkkanaraaste ja pähkinät. Jaa taikina vuokiin ja paista 40-45 minuuttia.

Kuorrutetta varten vatkaa voi vaaleaksi ja lisää tuorejuustoa osissa. Huom. Kuorrutus saattaa juoksettua mikäli ainesosat ovat eri lämpöisiä, siksi tuorejuusto kannattaa lisätä vähitellen voin joukkoon. Sihtaa tomusokeri ja vaniljasokeri kuorrutteeseen ja vatkaa kunnes tasaista. Laita kuorrutus jääkaappiin, jos se vaikuttaa löysältä.

Kokoa kakku kun pohjat ovat jäähtyneet. Leikkaa halutessasi pohjat halki. Lisää täytettä kaikkiin väleihin ja reilummasti päälle. Kuorrutteen kanssa voi käyttää omaa taiteellista näkemystään, kuorruttaa reunat tai jättää trendikkääksi naked-kakuksi. Lisää koristeet kuorrutteen päälle.

Tarjoa heti, mutta tämä kakku myös paranee päivien kuluessa!

-M

Suklaakakku suklaalla

Suklaakakku kierrekuviolla

Suklaakakku pursotuksella

Bongasin tämän suklaakakun Annin uunissa -blogista, olenkin haaveillut jo pitkään että pääsen kokeilemaan jotain tuon blogin ihanista resepteistä. Tilaisuus syntyi kun miehelläni oli syntymäpäivät ja kävimme perinteisen keskustelun kakusta. Haluaisin tehdä aina jotain uutta ja erikoista ja hän toivoo jotain simppeliä ja hyvää. Päädyimme suklaakakkuun, jossa saa olla vain suklaata, ei missään nimessä hilloa tai hedelmiä tai muuta. Tämä suklaakakkuresepti oli siis täydellinen! Pääsin pian tekemään kakun myös ystävälleni, muutin koristelua vain pursottamalla kuorrutuksen ja lisäämällä suklaalastuja.

Pohja on todella mehevä, tumma ja suklainen, se tuo ihanan kontrastin kuorrutuksen kanssa, jonka voi tehdä myös maitosuklaasta. Käytin ensimmäisellä kerralla 60-70% tummaa suklaata ja toisella kerralla 46% tummaa suklaata. Kumpikin maistui hyvältä, en osaa sanoa oliko niissä kovin isoa eroa. Nautin taas suunnattomasti kuorrutuksen teosta Kenwoodin yleiskoneellani, vaahdosta tulee ihanan kuohkeaa ja aineiden lisääminen on helppoa. Ja mikä tärkeintä, kuorrutus ei juoksetu!

Suklaakakkupohja

4 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria (sekoitin hienoa sokeria, fariinisokeria ja ruokokidesokeria)
3 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl ruokasooda
1 tl suolaa
2 dl maitoa
0.75 dl rypsiöljyä tai kookosöljyä
2 kananmunaa
2 dl kuumaa kahvia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele yksi 24 cm halkaisijan kakkuvuoka (tai korkeaa kakkua varten kaksi pientä 18-20 cm vuokaa). Sekoita yhteen kuivat aineet: jauhot, sokerit, sooda ja suola. Riko toiseen kulhoon munat ja vatkaa koostumus rikki, lisää maito ja öljy sekaan. Kaada muna-maito-seosta jauhoihin ja sekoita samalla. Lisää lopuksi joukkoon kuumaa kahvia muutamassa osassa ja sekoita tasaiseksi. Taikina jää aika löysäksi. Kaada vuokaan ja laita uunin noin tunniksi (pienet vuoat noin 35 min). Kakun kypsyyden voi tarkistaa cocktail- tai grillitikulla, tikkuun ei saa jäädä raakaa taikinaa.

Kakku kannattaa pitää vuoassa noin 10 min ja sitten siirtää ritilälle jäähtymään. Kun kakku on jäähtynyt, iso kakku leikataan kolmeen osaan ja pienet kahteen. Itse rakastan tasaisia kakkuvälejä, joten tasoitan kannen kuperuutta ja mittaan viivoittimella kerrosvälit. Leikkaamisen teen aina kakkusahalla, jolloin kerrokset on takuuvarmasti suorat. Tässä vaiheessa pohjan voi pakastaa jos leipoo sen etukäteen, sulamiseen varaan yleensä 12-18 tuntia huoneenlämmössä.

Suklaakreemi:

300g tummaa suklaata (400g jos aiot pursottaa)
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 rkl kuumaa vettä
300-350 g voita
2 dl tomusokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Ota kaikki aineet hyvissä ajoin huoneenlämpöön, kreemi onnistuu parhaiten kun kaikki aineet ovat saman lämpöisiä. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa, jätä jäähtymään. Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri vaahdoksi, noin 5 min. Sekoita kuuma vesi ja kaakaojauhe tahnaksi. Valuta voivaahtoon sulaa suklaata ja lusikoi kaakaotahna sekaan, vatkaa koko ajan. Tuorejuuston voi notkistaa valmiiksi toisessa kulhossa tai sitten lisätä pienemmissä osissa voivaahtoon (kunhan tuorejuusto ei ole liian kylmää, jolloin vaahto saattaa juoksettua). Vatkaa vaahto tasaiseksi. Vaahtoa voi pitää hetken jääkaapissa, jos tuntuu että se on liian löysää pursottamiseen. Huom! Voi-pohjainen vaahto kovettuu nopeasti kylmässä!

Suklainen suklaakakku

Kakun kokoaminen

Suosittelen kostuttamaan kakkupohjan, esim. 2 dl kaakaota maidolla tai vedellä. Kostuta pohja, lisää kuorrutusta väliin ja jatka kunnes kaikki kerrokset on käytetty. Oma kikkani on lisätä väleihin kuorrutusta desimittaa käyttäen, jolloin väliin tulee saman verran täytettä (noin 2-4 dl per väli, ohut tai paksu täytekerros). Päällimmäiseksi kannattaa jättää hieman enemmän kuorrutusta, jolloin pintaan voi tehdä kuvioita tai pursotuksia. Täyttämisen ja kuorruttamisen voi hyvin tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, kunhan ottaa kakun muutamaa tuntia aiemmin jääkaapista huoneenlämpöön, jotta kuorrutus pehmenee. Viimeiset koristelut kannattaa tehdä vähän ennen tarjoilua. Sitten herkuttelemaan!

-M

Sokerikakkutaikina

Sokerikakkupohja

Lempitaikinani on herkkä sokerikakkutaikina. Siis se mistä ihan perustäytekakut tehdään. Siinä sokeri ja kananmunat vaahdotetaan ja kuohkeassa vaahdossa on jotain ihanaa taikaa. Muistan kun leivoimme lapsena, äidin yleiskone vietiin aina toiseen huoneeseen vatkaamaan, sillä se piti niin isoa meteliä. Tehtäväni oli käydä tarkistamassa, milloin vaahto on sopivaa eli silloin kun vispilän nosti ylös ja tippuva taikina tasoittui vasta muutaman sekunnin kuluttua. Tuntui, että meni ikuisuus ennen kuin taikina oli tarpeeksi kuohkeaa, mutta lopputulos oli aina täydellisen vaaleaa ja sokerilta tuoksuvaa kevyttä vaahtoa. Taikinaa tulee käsitellä varovasti ettei kuohkeus lässähdä, jauhot sihdataan osissa, hitaasti ja harkitusti taikinaa sekoittaen. Sokerin tuoksu on valloittava ja taikinasta jää tahmeat jäljet joka paikkaan. Tahmea vaahto pitää itseasiassa jopa ääntä, sellaista pientä ritinää.

Sokerikakkutaikinassa on myös tiettyä leikkimielisyyttä, sillä mitat menevät aina sen mukaan kuinka paljon munia käytetään. Lapsena meillä oli aina Tupperwaren kolme korkeaa muovimukia, joissa mittaaminen tehtiin eli munat rikottiin ensimmäiseen mukiin ja kahteen muuhun mitattiin saman verran sokeria ja jauhoja. Ratkaisin tämän joskus niin, että rikoin munat suoraan mittakulhoon, josta näki munien tilavuuden. Jauhoja ja sokeria pystyi sitten lisäämään suoraan desimitalla oikean määrän taikinaan, mutta laseissa on tietysti oma viehätyksensä.

Kananmunia, sokeria ja jauhoja yhtä paljon

Tällä kertaa tein sokerikakkutaikinan levynä, oma uunini ja pelti (33 x 42 cm) on aika leveät, joten käytin viisi munaa. Kakkuvuokaan (24cm halkaisija) munia riittää neljä ja paistoaika on tuplasti pidempi.

Sokerikakkupohja (iso pellillinen)

5 munaa
sokeria
vehnäjauhoja (3,5dl)
perunajauhoja (0,5 dl)
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Varaa kolme samankokoista lasia. Riko huoneenlämpöiset munat ensimmäiseen lasiin ja mittaa sokeria yhtä paljon toiseen lasiin sekä teelusikallinen vaniljasokeria. Kolmanteen mitataan yhtä paljon jauhoja, vehnäjauhojen ja perunajauhojen suhde on aika vapaa. Jauhojen sekaan vielä leivinjauhe. Munia ja sokeria vaahdotetaan, kunnes taikina on ilmavaa (voi mennä jopa 10 min), valmista on kun pinta tasoittuu muutaman sekunnin kuluessa pisaran tiputtamisesta. Jauhot sihdataan 2-3 osassa taikinaan varovasti sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperille pellin päälle ja laita esilämmitettyyn uuniin 190 asteeseen. Paistoaika noin 10 min, kunnes pohja saa vähän väriä. Vinkki: Kun otat pellin uunista, kopauta muutaman kerran peltiä pöytään, se vapauttaa kakkupohjan sisältä vesihöyryn, jolloin pohja ei lässähdä. Kikka pätee myös kakkuvuokaan!

-M