Blinit

Blinit ovat suuri talviherkkumme, jota on helppo tuunata lempilisukkeilla. Blinilätty on meidän mieleemme paksu ja kuohkea ja saa happaman makunsa vuorokauden nostatuksesta. Ehdottomat lisukkeet ovat suolakurkku ja hunaja, smetana ja sipuli sekä graavi- tai kylmäsavulohi. Sen lisäksi mielen mukaan voi tehdä erilaisia ’mössöjä’ savuporosta, katkaravuista, mädistä ja sillistä. Valinnan varaa siis riittää 😊 Oma perinteemme on syödä blineja aina joulupäivänä, sillä jouluaterialta jääneet kalatäytteet sopivat lisukkeiksi täydellisesti.

Isollekin porukalle blinien valmistus onnistuu helposti, joko paistamalla ne hieman etukäteen tai usealla blinipannulla kerrallaan. Kuitenkin ihan parhaimmillaan blini on rapeana heti paiston jälkeen. Blinejä kannattaa varata 2-3 kpl per ruokailija.

Blinitaikina*
8-9 kpl blinejä

3-4 g (1 tl) kuivahiivaa
1 tlk/330 ml olutta
2dl vehnäjauhoja
2dl tattarijauhoja
1,5 tl suolaa
ripaus sokeria
3 keltuaista
3 valkuaista

Aloita taikinan valmistus edellisenä päivänä. Olut lämmitetään kädenlämpöiseksi ja lisätään hiiva. Joukkoon sekoitetaan jauhot ja seoksen annetaan seistä muutama tunti huoneenlämmössä. Taikina nostetaan yöksi jääkaappiin ja sitä voi sekoitella välillä.

Ennen paistamista erotellaan keltuaiset ja valkuaiset. Valkuaiset vatkataan napakaksi vaahdoksi. Keltuaiset sekoitetaan taikinan joukkoon ja lisätään suola ja sokeri. Viimeisenä taikinaan lisätään valkuaisvaahto. Blinit paistetaan pannulla runsaassa voissa keskilämmöllä molemmin puolin.

Täytevaihtoehtoja:
Suolakurkkua ja hunajaa
Graavilohta tai kylmäsavulohta (50-70 g per ruokailija)
Punasipulia kuutioina tai marinoituna renkaina
Smetanaa
Sienisalaattia
Mätiä

Perinteisesti lautasen keskelle asetetaan blini ja reunoille täytteitä. Sallittua on testailla eri kombinaatioita ja vinkkailla seurueelle parhaat yhdistelmät.

Ruokajuomaksi sopii olut, kuohuviini, samppanja tai valkoviini. Juoman tulee olla tarpeeksi hapokas, jotta se leikkaa blinin rasvaisuutta. Omat suosikkini ovat samppanja ja lager olut. Alkon sivuilta löytyy hyvin suosituksia kaikkiin juomiin. Tällä kertaa omassa lasissa oli täydellisesti toimiva Veuve Clicquot Champagne Brut ja lasina tietenkin Riedel Veritas Champagne.

*Ohje on pitkällisen testailun tuloksena mieheni koostama täydellinen bliniresepti. Hän toimii aina pääpaistajana.

-M

Advertisements

Sienisalaatti

Syksyn sieniretkillä valmistauduttiin jo jouluun ja blinikauteen. Osa sienisadosta säilöttiin suolaliemeen tekeytymään ja ryöpätyt sienet pakastettiin. Mieheni vastuulla on sienisalaatin teko ja tänä jouluna sitä tehtiin reilusti viemisiksikin. Sienisalaatti kuuluu ehdottomasti joulupöytäämme ja sitä nautiskellaan lisäksi ihan voileivällä ja joulupäivän blinipöydässäkin.

Sienisalaatti
5 dl metsäsieniä (käsiteltyinä)
1 pieni sipuli
½ dl kermaa
½ dl smetanaa
½ tl sokeria
½-1 rkl etikkaa
1 tl suolaa
Mustapippuria, valkopippuria
Persiljaa

Pilko sienet ja sipulit pieneksi. Vatkaa kulhossa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita kerman joukkoon smetana ja mausteet. Kääntele lopuksi sienet ja sipuli kermaseoksen joukkoon. Maista ja lisää mausteita maun mukaan.

Säilö purkkiin ja käytä viikon kuluessa.

-M