Teriyakilohi a’ la Small Hill Kitchen

IMG_2802

Tällä hetkellä kuuluisinta Teriyakilohiannosta tarjoilee todennäköisesti ravintola Hoku, josta en vain valitettavasti itse ole vielä päässyt nauttimaan. Onneksi mieheni on harjoitellut oman annoksensa täydellisyyteen, joten on vaikea uskoa miten rafla voisi pistää enää paremmaksi 😉 Tässä ohjeemme, jota tulee varmasti tehtyä vielä usein. Parasta on jälleen se, että monen annoksen osan voi valmistella etukäteen!

Teriyakilohi 2-4 hlöä

120 g lohta per ruokailija
Rapsakoita vihanneksia, esim. kevätsipulia, porkkanaa, paprikaa, ituja, chiliä tai sipulia
Voita ja rypsi- tai seesamiöljyä paistamiseen
Seesaminsiemeniä
2-3 dl sushi tai risottoriisiä
½ -1 Avokado per ruokailija

Teriyakikastike (alkuperäinen ohje Anton&Anton)
1 dl soijakastiketta
0,5 dl tummaa ruokosokeria
2 tl tuoretta inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
2 rkl seesamiöljyä
½ dl Mirin-riisiviiniä
0,5 dl vettä
2tl maissitärkkelystä (Maizena)

Raasta inkivääri ja purista valkosipuli. Sekoita kaikki aineet kattilassa ja anna kiehua, kunnes koostumus on lähes siirappimaista. Maista kiehuttamisen aikana ja lisää tarvittaessa soijaa (suolaisuutta) tai miriniä / sokeria (makeutta). Kastike jähmettyy hieman kylmässä ja säilyy ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa viikon. Kastikkeen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, joka on suositeltavaakin, sillä lohen voi marinoida sillä.

Marinoi suomustettu lohifilee etukäteen, lisää pintaan hieman suolaa ja kylmää teriyakikastiketta. Levitä kastiketta niin että sitä on joka puolella lohta. Huom. säästä suurin osa kastikkeesta annoksen päälle! Siirrä lohi jääkaappiin marinoitumaan 2-4 tunniksi. Ennen paistoa kuivaa ylimääräinen marinadi lohen pinnasta talouspaperiin ja leikkaa lohi sopiviksi annospaloiksi.

Viipaloi kasvikset tikuiksi tai renkaiksi. Chilistä ja kevätsipulista osan voi kuutioida erilleen koristeeksi annoksen päälle. Puolita avokadot ja viipaloi kuoressaan.

IMG_2797

Valmistusjärjestys:

  1. Laita riisi keittymään ohjeen mukaan (20 min)
  2. Paista kasviksia pannussa seesamiöljyssä (10 min tai kunnes kypsiä)
  3. Lämmitä teriyakikastike
  4. Lisää teriyakikastiketta muutama ruokalusikallinen kasvisten joukkoon ja sekoita, lisää myös seesaminsiemeniä
  5. Paista viimeisenä erillisessä pannussa lohipalat voissa tai öljyssä. Huom. Älä ylipaista lohta, jätä lohkeilevaksi.
  6. Kokoa annokset: riisiä, kasviksia, lohipala ja avokadoviipaleet. Annostele päälle kastiketta, chili-kevätsipulisilppua ja seesaminsiemeniä.

Suositeltavaa on syödä puikoilla, jotta nautinto kestää pidempään! 😊

Ruokaviiniksi suosittelen hyvin hapokasta ja mineraalista kuivaa valkoviiniä, jotta suolaisuuden ja kalan rasvaisuuden saa taittumaan. Tällä kertaa nautin itse lempikuohuviiniäni Bernard-Massard Cuvée de l’Ecusson Brutia ja mieheni Devil’s Rock Rieslingiä, jotka molemmat toimivat annoksen kanssa oikein hyvin.

-M

Advertisements

Brunch copycat

Hei!

Ensimmäisen postaukseni kunniaksi ajattelin kopioida ihanan aamiaisen, jonka nautin alkuviikosta KUUMA Helsingissä. Aamiainen koostui kahvista, mehusta, avokadotoastista sekä chiapuddingista. Nämä olinkin jo etukäteen päättänyt valita Instagramissa ja kahvilan sivuilla olevien kuvien perusteella. Erityisesti chiapudding kiinnosti, sillä olen muutamaan kertaan yrittänyt tehdä sitä itse, kuitenkaan saamatta siitä erityisen hyvää.

Lautanen oli hurjan kaunis ja jestas jäin koukkuun puddingiin, joka oli tehty mantelimaitoon ja päällystetty maapähkinävoilla, mustikkasoseella, pähkinöillä ja marjoilla. Omenamehu oli maustettu inkiväärillä ja avokadoleipä viimeistelty paahdetuilla seesaminsiemenillä, sitruunamehulla ja suolalla. Myönnän, että kun sain platterin eteeni, mietin että tuleekohan tästä täyteen. Voin kertoa, että todellakin tulee!

Oma versioni brunssilautasesta meni näin:

Edellisenä iltana laita chiapudding tekeille.

1/2 dl puurohiutaleita (käytin neljän viljan hiutaleita)
1 rkl chiasiemeniä
1 1/2 dl kookos-mantelimaitoa (Alpro, tätä maistoin ensimmäistä kertaa ja maistui ihanalta!)

Sekoita aineet yhteen lautasella ja laita jääkaappiin yöksi. Aamulla sekoita hieman ja asettele päälle lisukkeet:

Omenasosetta (pakastimesta löytyi omatekoista)
Paahdettuja siemeniä, pähkinöitä tms.
Maapähkinävoita (tätä suosittelen kokeilemaan!)
Ananaskirsikoita puolitettuna

Avokadotoast

Paahtoleipäviipale
Tuorejuustoa tai voita (käytin Wasabi-tuorejuustoa)
Puolikas avokado
Seesaminsiemeniä
Suolaa ja pippuria

Paahda leipä ja voitele. Puolita avokado ja viillä ohuet lohkot kun kuori on vielä kiinni. Irroita lusikalla avokado kuoresta ja käännä leivälle, paina lusikalla lohkoja niin että limittyvät leivän päälle. Koristele seesaminsiemenillä, suolalla ja pippurilla. Sitruunamehua voi lisätä jos pitää mausta tai tarjoiluun menee hetki, mehu ehkäisee tummumisen.

Juomaksi appelsiinimehua ja kahvi.

IMG_2466 (2)
Avokadotoast, chiapudding, mehu ja kahvi

Ah, nautin suunnattomasti siitä, että oppii tekemään ravintola-annoksen kotona ja yleensä vielä hitusen omaan makuun sopivampana. Chiapudding onnistui täydellisesti, puuro ei ollut vetistä eikä paakkuista ja kookos-mantelimaito maistui taivaalliselta! Olen yllättynyt kuinka maapähkinävoi ja paahdettu pähkinäsetti sopivat loistavasti annokseen, suosittelen kokeilemaan. Omenasose ei ollut ehkä paras osa maultaan tai visuaalisuudeltaan, mustikka oli herkullisempi.  Avokadotoastiin minulla oli jääkapissa Wasabi-tuorejuustoa (Creme Bonjour), joka mielestäni antoi sopivan mausteisuuden ja lämmön avokadolle. Appelsiinimehuvakkarini on Valion Hedelmätarha Luomu, juuri miedon kipakka minun makuuni.

Nautiskelin aamupalastani pitkään, kirjoittaen tätä postausta. Aamun olisi viimeistellyt vielä ihana auringonpaiste, mutta tänään täytyi tyytyä harmaahkoon pilvisyyteen. Se ei kuitenkaan lannistanut innostusta, sillä nyt blogi on vuosien mietiskelyn ja kannustuksen tuloksena julkaistu, ihanaa!

Kivaa perjantaita!

-M